Var

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Technique de salle : la découpe et le service en salle de la bouillabaisse

Au restaurant Chez Daniel et Julia, à La Seyne-sur-Mer, le service de ce plat typiquement provençal est assuré dans les règles de l'art.

mercredi 24 juin 2015

Si Benjamin Collombat élabore la carte, au quotidien c'est Renaud Giboin qui mène la cuisine....

Benjamin et Sandrine Collombat redonnent vie au Bertin

Le chef étoilé de Côté rue vient d'ouvrir une seconde adresse, poursuivant ainsi l'histoire d'un établissement emblématique de Draguignan.

vendredi 19 juin 2015

Avec une nouvelle décoration, les chambres ont gagné en confort et disposent d'une vue mer dégagée.

L'Hôtel Île Rousse achève sa rénovation

Pour maintenir son positionnement haut de gamme, l'établissement a mené une dernière campagne de travaux pendant l'hiver.

mercredi 17 juin 2015

Philippe Jourdin, de retour sur sa terre d'adoption

Depuis février, le chef a repris la direction des restaurants de l'hôtel, où il avait obtenu deux étoiles Michelin. Un nouveau défi d'excellence s'ouvre à lui.

lundi 15 juin 2015

Un chef/une recette : Loup de ligne aux asperges vertes de Pertuis, émulsion d'huile d'olive...

Loup de ligne aux asperges vertes de Pertuis, émulsion d'huile d'olive fruitée noire

Une recette de Philippe Jourdin, chef exécutif du Faventia à l'Hôtel Terre blanche.

lundi 15 juin 2015

La Bastide, au coeur du domaine viticole du Clos des Roses à Fréjus

La Bastide du Clos des roses mise sur le tourisme d'affaires

Alors que le Var est un département très marqué par la saisonnalité touristique, l'établissement a développé un positionnement haut de gamme tourné vers la clientèle affaires...

lundi 1 juin 2015

Pietro Volontè et Simone Zanoni, nouveau duo des cuisines de la Villa Belrose à Gassin.

De nouveaux chefs dans les cuisines varoises

Comme chaque année, le printemps voit son lot de nouveaux chefs arriver dans le département du Var pour la saison estivale.

mercredi 6 mai 2015

Avec près de 1000 abonnés et 250 photos publiées, la page Facebook de l'Hôtel-Restaurant Le...

Les réseaux sociaux comme levier de management

Pour faire connaître leur formule du jour, Benjamin et Damien Piffet ont utilisé les nouveaux outils de communication. Un défi quotidien qui a eu comme effet de dynamiser et...

jeudi 30 avril 2015

Un chef, une recette : Benjamin Collombat concrétise ses projets

Ouverture d'une seconde adresse, travail sur son identité culinaire, expérimentation de nouvelles formules, le chef dracénois avance à toute vitesse.

mercredi 29 avril 2015

Ris de veau, laqué au miel épicé, huître panée, maki de légumes, kiwi et jus iodé

Une recette de Benjamin Collombat, chef étoilé au restaurant Côté Rue à Draguignan.