Chef à l'Auberge de la Tuilière et membre du club de la gastronomie du Var, Lionel Desbrosses est toujours partant pour s'essayer à la nouveauté et laisser libre cours à sa créativité. Au gré des rencontres, il a découvert 'la pavade', une pierre chauffante en silice développée et brevetée par Pascale Gemini-Evrard. Une présentation individuelle et un design soigné, une chaleur diffusée progressivement et un entretien simple sont quelques-uns des éléments qui ont conquis ce chef étoilé. "Il est important que le client s'approprie et revendique une part de réussite à sa propre satisfaction", estime-t-il.
"Le client maîtrise lui-même la cuisson"
Après plusieurs essais, il a concocté un menu 'pavade' à 35€ : Tournedos de boeuf et son oeuf de caille, sauce roquefort et tartare ou Filets de rouget, noix de Saint-Jacques et gambas marinées, flambées au pastis, brochettes de légumes et risotto. "C'est un concept qui colle à la tendance 'comme à la maison', esprit recherché aussi par la Tuilière, sans remettre en cause la cuisine traditionnelle. Il n'y pas de problème de retour de plats car le client maîtrise lui-même la cuisson et il y a le côté original de manger sur le plan de cuisson", ajoute le chef.
Une cuisson saine, sans graisses, qui met en valeur les saveurs des produits de qualité que choisit Lionel Desbrosses. Il décline même le dessert autour de la 'pavade' avec une fondue au chocolat à l'huile d'olive.
"Le client maîtrise lui-même la cuisson"
Après plusieurs essais, il a concocté un menu 'pavade' à 35€ : Tournedos de boeuf et son oeuf de caille, sauce roquefort et tartare ou Filets de rouget, noix de Saint-Jacques et gambas marinées, flambées au pastis, brochettes de légumes et risotto. "C'est un concept qui colle à la tendance 'comme à la maison', esprit recherché aussi par la Tuilière, sans remettre en cause la cuisine traditionnelle. Il n'y pas de problème de retour de plats car le client maîtrise lui-même la cuisson et il y a le côté original de manger sur le plan de cuisson", ajoute le chef.
Une cuisson saine, sans graisses, qui met en valeur les saveurs des produits de qualité que choisit Lionel Desbrosses. Il décline même le dessert autour de la 'pavade' avec une fondue au chocolat à l'huile d'olive.
Publié par Marie TABACCHI
Commentaires
