Ouvert de 11 heures à minuit, le bar du Dream Castel Disney, s'adresse à la clientèle de l'hôtel essentiellement : des familles, toutes nationalités confondues, et des séminaires. Pour Fabien Piacentino, directeur de l'établissement, le développement de 'boissons gourmandes' est une nécessité, mais pas n'importe comment. La difficulté réside à la fois dans la qualité, dans la facilité de mise en oeuvre et la régularité du produit. « Un bon cappuccino dépend du matériel mais aussi de l'humeur du serveur. En cas d'affluence, cela devient compliquer à faire… » constate-t-il, sachant que la consommation de boissons chaudes atteint ici les 300 tasses/jour (moyenne lissée sur l'année). En décembre dernier, le bar s'est doté de la Nescafé Milano, le tout récent concept de Nestlé Professional. La machine, véritable barista automatique, propose jusqu'à 14 sélections de boissons à partir de café (un blend exclusif, riche en arabica) de lait écrémé et de chocolat sous la marque Milano, sur simple pression d'une touche. Ses atouts : simplicité, rapidité et fonctionnalité. « Les boissons sont facile à mettre en oeuvre et d'une parfaite régularité » apprécie le directeur du site qui met aussi en avant la valorisation des équipes. « Ils servent une boisson qui est bonne, jolie et qui est personnalisable. Il y a un aspect ludique, qui s'inscrit dans l'esprit du lieu. Ils participent en étonnant la clientèle. Sur les 100% de satisfaction que nous nous devons de donner, ce petit dessin sympathique sur la mousse de lai , c'est le le 1% supplémentaire, celui auquel le client ne s'attend pas et qui va faire la différence. » Le professionnel évoque également l'intérêt ergonomique. « Avant, nous avions une succession de matériel sur l'arrière-bar. Il y avait la chocolatière, la machine à café, etc. Nous avons gagné en place et en esthétisme avec ce système ». Trois fois moins de matériel et une offre élargie, auquel s'ajoute l'accompagnement de Nestlé : avec des formations du personnel à la connaissance du café, aux techniques de ventes, au 'latte art', des outils de communication allant du chevalet de table au multimédia. Le bar du Dream Castel diffuse, par exemple, en continue, sur écran géant l'après-midi, un petit film suggestif sur les boissons et le café au logo de l'hôtel. Un spot réalisé par Nestlé Professional pour l'établissement visant l'achat d'impulsion. Hervé Chassagnard, chef de produit marketing chez Nestlé Professional, résume : « Notre concept répond à tous ceux qui veulent aller chercher une marge nouvelle, avec le macchiato et le cappuccino. L'hiver avec des boissons chaudes, l'été avec d'autres recettes comme le Ice latte macchiato. Il y a un très large choix de recettes qui permettent d'adapter le produit en fonction de la clientèle et qui laisse le serveur libre de retrouver son rôle de prescripteur. » Gourmandise assurée.
Publié par Sylvie SOUBES
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