Bernard Boutboul

#Coronavirus : les restaurateurs perdent 221 millions d'euros de chiffres d'affaires par jour

À la veille de l'annonce d'un prolongement du confinement, Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira, dresse un état des lieux de la situation des restaurateurs : perte de...

mercredi 15 avril 2020

#Coronavirus : les premières leçons de la crise

Comment appréhender et préparer la réouverture d'un restaurant ? Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira, donne quelques pistes et mise sur la "rassurance". Explications.

mercredi 15 avril 2020

Huit lycées s'engagent au profit des Restos du Coeur

Les huit lycées du réseau Ecole hôtelière Centre-Val de Loire font cause commune au profit des Restos du Coeur. Une initiative soutenue par Michel Lugnier, Inspecteur général...

mercredi 8 avril 2020

Gira met en place des speed coachings gratuits

"Depuis le 14 mars, la plupart des restaurants ont fermé leurs portes. Certains tentent de continuer l’activité en mettant en place de la livraison ou du Click&Collect mais...

lundi 30 mars 2020

Coronavirus : Un professeur d'infectiologie et un expert informent les restaurateurs

Le professeur Christian Perronne dirige le service des maladies infectieuses de l'hôpital universitaire Raymond-Poincaré (AP-HP) de Garches. Bernard Boutboul, du cabinet...

jeudi 12 mars 2020

Coronavirus : Un professeur d'infectiologie et un expert informent les hôteliers

Si la restauration subit une baisse d'activité de l'ordre de 20 à 50 %, c'est encore pire dans les hôtels avec des annulations en cascade. Le tourisme d'affaires disparaît...

jeudi 12 mars 2020

Que peut-on manger la nuit à l'hôtel ?

Pas évident de combler un petit creux la nuit dans un hôtel dépourvu de room service. Pourtant des solutions existent. Revue de détail avec Bernard Boutboul, à la tête du...

lundi 24 février 2020

Se battre, coûte que coûte, pour donner une nouvelle vie à l'établissement familial : le témoignage passionné de Nathalie Lebargy

Pas facile de reprendre une affaire familiale. L'énergie dépensée est souvent bien plus importante lorsqu'il s'agit de faire vivre un lieu auquel l'attachement sentimental...

mercredi 8 janvier 2020

Manger 'healthy' : mode d'emploi

Qu'est-ce qu'une offre 'bonne pour la santé' dans le secteur de la restauration ? Pourquoi a-t-elle la cote ? Quelles sont ses atouts ? Éléments de réponses avec Bernard...

mercredi 18 décembre 2019

Service en salle : vers un retour de la découpe et des chariots ?

À l'orée des années 2020, les consommateurs veulent revoir du spectacle en salle. Bernard Boutboul en est convaincu. Le président de Gira Conseil vante le retour de la...

jeudi 7 novembre 2019

Assemblée générale intergénérationnelle pour l'Umih 84

L'organisation professionnelle a choisi cette année de renouer avec la tradition en réunissant ses membres sur le site de l'Ecole hôtelière, au sein du Campus de la CCI...

lundi 14 octobre 2019

Coworking : et si les restaurants s'y mettaient aussi ?

Pour qu'un restaurant ne soit plus vide ni le matin, ni l'après-midi, on peut le transformer en espace de travail. Démonstration et explication du consultant Bernard...

jeudi 29 novembre 2018

Carafe d'eau : faut-il l'apporter d'emblée à table ?

Si aux États-Unis, on sert des verres d'eau avant même de prendre une commande dans un restaurant, Bernard Boutboul déconseille de le faire en France. Le consultant préconise...

mercredi 26 septembre 2018

Goûter : pourquoi et comment le remettre au goût du jour ?

Trop souvent boudé ou carrément absent des cartes, le goûter a pourtant ses adeptes. Explication et démonstration par Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil.

lundi 20 août 2018

Les robots, l'avenir de la restauration ?

En Asie, aux Etats-Unis et depuis peu en France, les robots s'invitent au restaurant. Gadget ou tendance de fond ? Ce phénomène fait débat.

jeudi 2 août 2018

Les mauvais commentaires peuvent aussi être profitables

Les commentaires en ligne ont un impact sur l'activité des hôteliers et des restaurateurs. Ainsi, les professionnels redoutent souvent ces avis alors qu'ils peuvent, dans...

mardi 17 juillet 2018

Ouverture d'un restaurant : quelles sont les clés de la réussite en 2018 ?

Concept, superficie et emplacement sont à la base de tout projet de création d'un restaurant. Illustration avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil.

mardi 17 juillet 2018

Comment inciter les clients à prendre un dessert ?

En France, on aime le sucré. Alors il faut en profiter pour inciter à terminer son repas avec un dessert. Comment procéder ? Démonstration avec le consultant Bernard...

lundi 2 juillet 2018

Après les hôtels illégaux, les restaurants clandestins ?

Alors que les pouvoirs publics s'emploient à réguler les abus des plateformes de locations saisonnières, la mode des repas chez les particuliers pourrait être une source...

lundi 2 juillet 2018

Faire de la Coupe du Monde de foot une opportunité commerciale

Ballon rond et convivialité sont liés à la table. Il existe de nombreuses possibilités d'animation autour de l'événement 2018.

lundi 11 juin 2018

Happy hours : l'atout de la très haute rentabilité

Plutôt attractives par les tarifs pratiqués, les happy hours peuvent booster le chiffre d'affaires d'un établissement. Démonstration de Bernard Boutboul, à la tête du cabinet...

mercredi 23 mai 2018

Restauration 2017 : la dépense moyenne repart à la hausse

L'étude Restauration 2017 de Gira Conseil confirme les prévisions des années précédentes avec des chiffres toujours à la hausse.

jeudi 17 mai 2018

Bernard Boutboul parrain de la 13ème soirée des Restos du Coeur au lycée Jacques Coeur de Bourges

Pour la 13ème année consécutive, les étudiants de BTS Hôtellerie-Restauration ont organisé un repas caritatif au profit des Restos du Coeur du Cher. Depuis le début, ce...

lundi 9 avril 2018

Mots et maux du service, édito du journal du 22 février 2018

Bien accueillir devrait être le propre de chaque établissement. Mais le sujet est vaste et redoutablement subjectif, en fonction des situations et des personnes. Il suffit de...

mercredi 21 février 2018

Intervention de Bernard Boutboul au lycée hôtelier de Blois

« Un restaurant c'est un lieu où je peux me nourrir moyennant finance » : c'est par cette définition aussi simple que précise que Bernard Boutboul a commencé sa conférence...

mardi 9 janvier 2018