Équipement

SOS Experts

Dessertes à couverts (09/22)

Cette armoire de service, généralement en bois stratifiée ou massif, peut être intégrée dans des meubles anciens. Comme son nom l’indique, elle sert à ranger les couverts,...

vendredi 9 septembre 2022

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Dessertes réfrigérées (09/22)

Ce meuble polyvalent permet d’effectuer la mise en place de préparations culinaires. Il s’adapte aussi bien à la confection de salades que de pizzas ou de pâtisseries.

vendredi 9 septembre 2022

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Désinsectiseurs (09/22)

Un désinsectiseur est un appareil destructeur d insectes volants à poser ou à suspendre. Les insectes sont attirés par la lumière des tubes ultraviolets et foudroyés par...

vendredi 9 septembre 2022

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Cuiseur vapeur (09/22)

À gaz ou électriques, ces fours ou enceintes de cuisson présentent des performances exceptionnelles : une cuisson ultrarapide des produits frais comme surgelés.

vendredi 9 septembre 2022

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Couverts (09/22)

Couteaux, fourchettes et cuillères doivent s’accorder entre eux, mais aussi avec le cadre, ainsi que le reste des arts de la table et ne pas dénoter avec le style de cuisine...

vendredi 9 septembre 2022

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Coupe-légumes manuels (09/22)

Cet équipement est idéal pour les petites quantités ou pour le travail de précision. Avec un coupe-légume manuel, vous pouvez sans effort réaliser des cubes de macédoine, des...

vendredi 9 septembre 2022

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Congélateurs bahuts (09/22)

Aussi appelés congélateurs coffres, les congélateurs bahuts servent principalement au stockage des bacs de crèmes glacées. Ils conviennent en effet assez peu au stockage des...

vendredi 9 septembre 2022

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Comptoirs de bars (09/22)

Il existe autant de bars que d’établissements. Que ce soit dans un hôtel chic, un restaurant, une brasserie ou un club, le bar constitue un point stratégique où les clients...

vendredi 9 septembre 2022

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Chauffage et climatisation (09/22)

Savoir accueillir sa clientèle dans de bonnes conditions est primordial. La température du lieu doit être adaptée à un séjour relaxant et apporter une ambiance détendue.

vendredi 9 septembre 2022

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Chariots (09/22)

Un chariot à plateau permet le transport des denrées de l’extérieur du restaurant à l’intérieur des réserves. Ou pour transporter les casiers à vaisselle.

vendredi 9 septembre 2022

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Chariots de salle (09/22)

Généralement en bois, ce chariot est notamment utilisé pour le service du fromage, des desserts, des alcools et en inox ou PVC pour le débarrassage des tables.

vendredi 9 septembre 2022

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Chaises et fauteuils (09/22)

Les chaises et fauteuils sont choisis en fonction du décor et des goûts du restaurateur. Ils doivent bien entendu être solides et confortables. Une assise assez large sera...

vendredi 9 septembre 2022

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Cellules de refroidissement (09/22)

Une cellule de refroidissement rapide / congélation sert à descendre rapidement la température de plats cuisinés chauds, immédiatement après leur cuisson. Elles sont...

vendredi 9 septembre 2022

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Caniveaux de sol et siphons (09/22)

Les caractéristiques des siphons de sol sont définies dans la norme européenne NF EN 1253. Cette norme comprend cinq parties. La dernière partie de cette norme, NF EN 1253-5,...

vendredi 9 septembre 2022

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Batteurs mélangeurs (09/22)

Cet équipement est incontournable en cuisine. L’idée d’un batteur sur socle a été formulée en 1914 par Herbert Johnson, ingénieur travaillant à la société Hobart.

vendredi 9 septembre 2022

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Blenders (09/22)

Le blender de cuisine est l’appareil idéal pour mixer, émulsionner, broyer toutes sortes de préparations chaudes ou froides : purées, gaspachos, veloutés, crèmes, pistou......

vendredi 9 septembre 2022

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Balances (09/22)

Une balance de précision ou de contrôle dispose généralement d’un affichage numérique, à poser sur le sol ou une table, afin de contrôler le poids des denrées reçues. Elle...

vendredi 9 septembre 2022

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Bains-marie (09/22)

Cet équipement est idéal pour garder au chaud les plats cuisinés sans dénaturer le produit.

vendredi 9 septembre 2022

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Bacs mobiles (09/22)

Un bac mobile est généralement identique à ceux des plonges, en principe aux dimensions suivantes : 600 mm x 500 mm et de 550 mm de profondeur avec les angles rayonnés.

vendredi 9 septembre 2022

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Bacs gastronormes (09/22)

Un bac gastronormes est le résultat de la normalisation européenne EN 631 pour les bacs de stockage utilisés dans les cuisines des restaurants, collectifs ou non, traiteurs…

vendredi 9 septembre 2022

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Armoires à vin (09/22)

Alternative idéale dans un établissement ne disposant de véritable cave, l’armoire à vin peut aussi être un élément de décoration à part entière.

vendredi 9 septembre 2022

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Terrasse

Qu’il soit ouvert ou fermé, cet espace attire de nombreux clients, à condition d’être bien entretenu et d’une propreté exemplaire.

vendredi 9 septembre 2022

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Salle

La renommée d’un restaurant repose avant tout sur la qualité de sa cuisine. Mais de, plus en plus, la clientèle est sensible à l’apparence, au confort et au dépaysement...

vendredi 9 septembre 2022

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Bar

Que ce soit dans un hôtel chic, un restaurant, une brasserie ou un club, le bar est un point stratégique de l’établissement. C’est un lieu où les clients se retrouvent pour...

vendredi 9 septembre 2022

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Préparations froides

Dans une brigade, ce poste s’appelle le garde-manger. Cet espace sera dans la mesure du possible à température régulée (+ ou - 15 °C). Le chef de partie est responsable de la...

vendredi 9 septembre 2022