Produit

La choucroute d'Alsace obtient son IGP

Depuis 1998, l'Association pour la valorisation de la choucroute d'Alsace (AVCA) oeuvre, avec l'appui d'Alsace Qualité, à l'obtention de l'indication géographique protégée...

mercredi 3 octobre 2018

Découvrez le prix moyen du café hors domicile

CHD Expert s'est intéressé une nouvelle fois au café en hors domicile. Principaux résultats de l'étude 2018.

mercredi 3 octobre 2018

Les Moutardes Maille®, au format des restaurateurs

La marque développe un format pour faciliter le quotidien des restaurateurs. Dorénavant, les deux références de moutarde, Maille® Originale et Maille® à l'Ancienne, se...

mardi 2 octobre 2018

Nouvelle gamme de Cromesquis Coeur de Lion®, Tartare®, Chavroux® et Suprema®

Cette nouvelle gamme de fromages panés surgelés Coeur de Lion®, Tartare®, Chavroux® et Suprema® a été développée spécifiquement pour les professionnels des CHR, en lien...

mardi 2 octobre 2018

Fiche pratique : les vins de Touraine

Le vignoble tourangeau couvre 15 000 hectares. Les vins blancs sont issus essentiellement du chenin (ou pineau de Loire) et du cabernet franc (appelé localement breton)...

mardi 2 octobre 2018

8 français sur 10 consomment du café

A l'occasion de la journée internationale du café et pour la 3ème année consécutive, le distributeur C10 livre une étude réalisée avec l'iFOP sur la consommation de café en...

lundi 1 octobre 2018

Produits de fêtes : achats, associations et astuces pour proposer un menu attractif

Alors que les prix des matières premières augmentent les semaines précédant les fêtes, des chefs donnnent leurs conseils pour bien acheter les matières premières, comme...

lundi 1 octobre 2018

Le benzaldéhyde, un composé à l'odeur d'amande, par Hervé This

Ce composé se présente sous la forme d'un liquide incolore, avec une puissante odeur qui évoque l'amande. Il peut être utilisé en ingrédient odorant essentiel, mais aussi...

vendredi 28 septembre 2018

Le Rostello al tartufo Fiorucci, avec des morceaux de truffe d'Ombrie

Le Rostello al tartufo Fiorucci, c'est le goût unique du Rostello allié à de véritables morceaux de truffe d'été, de la région d'Ombrie. Les truffes sont déposées à la main...

vendredi 28 septembre 2018

Quels vins pour accompagner les huîtres durant les fêtes ?

Les produits de l'ostréiculture sont des grands classiques des repas de fin d'année. Voici quelques pistes pour avec quels vins les accorder.

jeudi 27 septembre 2018

Feu vert pour les vins orange

Ces vins, obtenus à l'issue d'une macération pelliculaire, s'invitent de plus en plus souvent à la carte des restaurants. Spécificités, conseils de vente, accords mets-vins…...

jeudi 27 septembre 2018

Les Raviolone à la sicilienne et à la calabraise de Hilcona Foodservice

Hilcona varie ses pâtes et fait la différence avec cette farce : saucisse piquante, piment et oignons rouges de Tropea. Une expérience gustative épicée, tandis que la pâte...

mercredi 26 septembre 2018

Proposer du vin d'Afrique du Sud à sa carte

Le chef sommelier du One&Only Cape Town (Afrique du Sud), Luvo Ntezo, présente les spécificités des vignobles de sa région.

vendredi 21 septembre 2018

Bonduelle : des Pépites dans l'assiette

Pour avoir des assiettes 100 % végétales et qui reviennent vides en cuisine, Bonduelle Food Service lance sa nouvelle création Pépites. C'est une collection de trois...

jeudi 20 septembre 2018

Le whisky et le rhum ont la cote auprès des Français

Le whisky et le rhum sont les deux premiers spiritueux plébiscités par les Français selon le 1er baromètre Ipsos pour Whisky Live Paris*

mercredi 19 septembre 2018

Mise sous vide et congélation

"Pouvons-nous mettre sous vise et congeler des préparations maison portionnées, comme les sauces et préparations cuisinées ? Que devons-nous signale comme informations sur...

mercredi 19 septembre 2018

Motiver ses équipes, c'est aussi leur donner la parole : FrogBeer le fait au travers d'une battle sur la bière

Pour la deuxième année, les brasseurs de FrogBeer se sont affrontés pour désigner les bières vedettes de l'enseigne.

mercredi 19 septembre 2018

Fiche pratique : les vins de Centre-Loire et du Centre

Les vignobles du Centre-Loire s'étendent sur quatre départements : la Nièvre, le Cher, l'Indre et le Loiret. La partie située dans la région de Bourges et de Nevers peut...

mardi 18 septembre 2018

Canderel satisfait tous les clients

"Dites oui avec Canderel" est la nouvelle campagne de communication de Canderel. Canderel au sucralose apporte à toutes les boissons chaudes un délicieux goût sucré, avec...

vendredi 14 septembre 2018

L'Appareil à Mousse au Chocolat Noir de Président Professionnel

La mousse au chocolat est un des desserts les plus présents sur les cartes des restaurants. Il est donc indispensable de proposer une mousse au chocolat capable de séduire...

vendredi 14 septembre 2018

Le nouveau Fonds Brun Lié de CHEF®

Le nouveau Fonds Brun Lié offre l'aspect d'un fonds traditionnel, une couleur brune, intense et brillante et un goût prononcé de boeuf rôti. Issu du savoir-faire de la...

jeudi 13 septembre 2018

Et si vous proposiez des vins suisses ?

Les Suisses sont très fiers de leur vignoble, à juste titre d'ailleurs. Quiconque a eu le plaisir de parcourir la région du Valais ou les berges du Léman a pu se rendre...

mercredi 12 septembre 2018

Ail Fumé Smokey et Paprika Fumé de McCormick

Ducros Foodservice enrichit son offre et propose deux innovations d'herbes et d'épices : Ail Fumé Smokey et Paprika Fumé. L'Ail Fumé Smokey sera parfait pour ajouter une...

mardi 11 septembre 2018

Deux nouveautés pour Brioche Pasquier

À compter du 1er octobre prochain, Brioche Pasquier proposera deux nouveautés. L'Entremets Le Caramel Mousse façon Cheesecake, une bande à partager ; riche en goût, qui se...

mardi 11 septembre 2018

Les pâtes Barilla certifiées bio

Les pâtes Barilla ont été certifiées avec une recette composée de blé dur issu d'agriculture biologique avec un goût et une texture al dente, fidèles à la marque. Barilla...

lundi 10 septembre 2018