Restauration

Bûche 2018 : Hôtel Royal Evian Resort

La Fée Dragée. Le chef pâtissier Stéphane Arrete a choisi comme inspiration. Une douceur réconfortante où se mêlent noisette de Piémont, citron Bergamote et mousse au...

jeudi 6 décembre 2018

L'Allée champs : restaurant durable en circuit court

Jean-Yves Roesh vient d'ouvrir un restaurant-self valorisant les produits locaux et les circuits courts. Un projet pour lequel il a bénéficié du dispositif régional...

jeudi 6 décembre 2018

Cauchemar en cuisine : La Table se bat pour séduire les Hyérois

Située dans la ville touristique de Hyères, La Table peine à attirer la clientèle locale. Changement de carte et de décoration, réorganisation, réseaux sociaux…...

jeudi 6 décembre 2018

Bûche 2018 : Burgundy Paris

Le flocon du Burgundy Paris. Le chef Pâtissier Pascal Hainigue signe une bûche au design épuré. Le travail d'assemblage de l'entremets chocolat-caramel et des branches...

jeudi 6 décembre 2018

Alain Dutournier propose la création de primes pour les salariés

Après un constat alarmant des conséquences des événements pour les entreprises du secteur, le chef-patron Alain Dutournier, Le Carré des Feuillants à Paris, suggère la...

jeudi 6 décembre 2018

Bûche 2018 : Peninsula Paris

L'Ecrin. Le chef pâtissier Dominique Costa puise son inspiration en Asie : la rencontre de l'Est et de l'Ouest est une nouvelle fois mise à l'honneur au travers d'une...

mercredi 5 décembre 2018

Daniel Gobet remporte le championnat du monde du pâté-croûte

Après la victoire de Chikara Yoshitomi (restaurant l'Ambroisie à Paris) en 2017, c'est un traiteur régional de Divonne-les-Bains qui rafle le titre cette année.

mercredi 5 décembre 2018

Bûche 2018 : Pierre Hermé

Bûche Orphéo. Pierre Hermé choisit l'union sacrée du chocolat noir intense et des noisettes du Piémont torréfiées pour créer sa toute première bûche expédiable partout en...

mercredi 5 décembre 2018

Les Palmes du Leaders Club France : quels sont les meilleurs concepts de l'année ?

Le Leaders Club France vient de révéler le nom des concepts qui vont concourir pour la palme d'or le 30 janvier prochain à Lyon, dans le cadre du Sirha.

mercredi 5 décembre 2018

L'esprit brasserie reprend Paris

Cuisine bourgeoise ou canaille, fruits de mer… brasseries et bouillons ont le vent en poupe. Décryptage d'un phénomène à l'origine d'une nouvelle dynamique parmi les tables...

mercredi 5 décembre 2018

Bûche 2018 : Bernachon x Kaviari

La Bûche K by Bernachon. La base : un biscuit brownie aux noisettes du Piémont et noix de pécan. Au-dessus, une mousse au chocolat noir Bernachon puis un biscuit chocolat...

mardi 4 décembre 2018

Bûche 2018 : Four Seasons George V

Tel un écrin gourmand renfermant son précieux trésor, la Pomme de Pin se réinvente au gré de l'imagination de Maxime Frédéric, le chef pâtissier du Four Seasons Hotel George...

mardi 4 décembre 2018

Coupe du monde de la pâtisserie : la dernière finale de Gabriel Paillasson

A l'issue de la Coupe du monde de la pâtisserie, le 28 janvier 2019, dans le cadre du Sirha, son fondateur, Gabriel Paillasson, transmettra la présidence du concours au...

mardi 4 décembre 2018

Des restaurateurs mis en demeure de ne plus travailler le 1er mai

Une vingtaine de restaurateurs de Dijon ont reçu, le 1er mai dernier, la visite de l'Inspection du travail avec, à la clé, un choix restreint : congédier leurs salariés le...

mardi 4 décembre 2018

Bouchons lyonnais : deux nouveaux labellisés

La Meunière et Daniel et Denise ont fait leur entrée dans l'association qui compte désormais 27 établissements. Le label leur a été remis au cours du mâchon annuel organisé...

mardi 4 décembre 2018

Olivier Valade à la tête des cuisines du château Saint-Jean et spa

Après plus de deux années d'imposants travaux, le château Saint-Jean et spa ouvrira au printemps 2019. Le chef Olivier Valade orchestrera les cuisines du bistrot et du...

lundi 3 décembre 2018

La chef française Dominique Crenn décroche 3 étoiles à San Francisco

L'annonce des nouveaux étoilés du guide Michelin San Francisco a eu l'effet d'une bombe avec les 3 étoiles accordées pour la première fois à une femme aux Etats-Unis.

lundi 3 décembre 2018

Le château d'Ygrande prend un virage gastronomique

Le domaine situé dans l'Allier se donne les moyens de viser plus haut, en recrutant Julien Thomasson, un chef qui a déjà été étoilé.

lundi 3 décembre 2018

Bûche 2018 : Fauchon

Audace et design sont les maîtres mots de cette création originale du chef François Daubinet. Sous son écrin magenta poudré se cache un coeur de fruits noirs - betterave, une...

lundi 3 décembre 2018

Château de Montcaud : après le bistrot, le gastronomique

Coordonnée par le chef Matthieu Hervé, l'offre de restauration a pris forme en deux temps. Un choix délibéré tout comme la décision d'assurer une ouverture à l'année de...

lundi 3 décembre 2018

Guy Savoy et Eric Ripert ex aequo en tête de La Liste des meilleurs restaurants du monde

Pour la troisième fois consécutive, Guy Savoy, sur les quais de la Seine à Paris, occupe la première place du classement La Liste. Il partage la pole position avec un autre...

vendredi 30 novembre 2018

Les plantes aromatiques, mode d'emploi

Auprès des chefs, les plantes aromatiques et les fleurs comestibles ont abandonné leur statut purement décoratif. Elles sont désormais considérées comme de vrais trésors...

vendredi 30 novembre 2018

L'Affranchi, du neuf dans la gastronomie agenaise

Peïo Sinqsous et Manu Nunez ont ouvert leur restaurant, le 15 novembre, dans une ancienne quincaillerie au coeur d'Agen. Leur but : régaler les papilles et, à terme,...

vendredi 30 novembre 2018

Restauration : le recap du mois

Tous les mois, retrouvez l'essentiel de l'actualité du secteur.

vendredi 30 novembre 2018

Salon du livre gourmand de Périgueux, présidé par Pierre Hermé : les livres primés

La 15e édition du SILG 2018, du 23 au 25 novembre, présidée par Pierre Hermé, a réuni 15.000 visiteurs autour des chefs et auteurs invités lors d'une centaine d'événements...

jeudi 29 novembre 2018