Restauration

Sodexo : Denis Machuel succèdera à Michel Landel

Denis Machuel, actuellement Directeur Général, Services Avantages et Récompenses et Services aux Particuliers et à Domicile, et Directeur Digital Groupe, sera promu...

mercredi 31 mai 2017

Akrame Benallal : "La cuisine est un dialogue universel"

Le chef étoilé est un homme de projets, à l'écoute du monde qui l'entoure et qu'il parcourt, un cuisinier en ébullition et un chef d'entreprise qui ose. Son premier livre,...

mercredi 31 mai 2017

Comment les chefs s'approprient-ils la 'cuisine sans' ?

Pas facile d'élaborer un menu sans viande et une recette sans oeufs, ni de se passer de poisson ou de produits laitiers. À l'heure des vagues vegan et végétarienne, rencontre...

mercredi 31 mai 2017

Végétarien, végétalien, vegan : faut-il y passer ? Édito du magazine du 1er juin 2017

"Effet de mode ou mutation durable des habitudes de consommation, le végétal est le sujet incontournable du moment. Vous retrouverez dans le magazine une enquête pleine...

mercredi 31 mai 2017

Régis Marcon : "Le monde végétal doit être encore plus présent sur nos tables"

Le chef-propriétaire du restaurant 3 étoiles Michelin Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-Le Froid mène depuis longtemps une réflexion sur le végétal. Cette année, les...

mercredi 31 mai 2017

Végétarisme, veganisme : êtes-vous au point ?

L'Hôtellerie Restauration et CHD Expert ont lancé une enquête durant le mois d'avril pour recueillir les avis de restaurateurs sur ces tendances. Près de 400 personnes y ont...

mercredi 31 mai 2017

3B Burgers s'installe à Limoges

Nouveau venu dans la cité porcelainière, l'établissement compte s'imposer grâce à une offre de qualité, à base de produits frais et locaux.

mardi 30 mai 2017

Michel Kayser : "Il faut surprendre les clients"

Michel Kayser fête ses 10 ans en 2 étoiles. Le petit apprenti natif de Moselle est devenu l'un des plus grands défenseurs de sa région d'adoption, de ses producteurs, de son...

mardi 30 mai 2017

Alan Geaam : "Je réalise mon rêve français"

Arrivé en 1999 dans l'Hexagone, le chef d'origine libanaise est rentré dans la restauration par la petite porte, en faisant la plonge. Dix-huit ans plus tard, il ouvre une...

mardi 30 mai 2017

Retour d'expérience : "J'ai acheté mon restaurant sans en avoir les moyens"

Il y a des rencontres qui tombent bien, comme celle entre le chef Redouane Mansouri et Franck Frescolini. Le premier rêvait de voler de ses propres ailes, le second voulait...

mardi 30 mai 2017

Arnaud Enjalbert : "Nous sommes des animateurs de salle"

Le maître d'hôtel du restaurant Le Prince noir est à son aise dans cette maison étoilée dont l'équipe bouscule les conventions sans jamais se départir de son...

mardi 30 mai 2017

Magali et Jean Sulpice reprennent l'Auberge du Père Bise à Talloires

Ils sont passés de Val Thorens à 2300 m d'altitude aux bords du lac d'Annecy en quelques mois en conjuguant travail en haut et travaux en bas. Défi relevé.

lundi 29 mai 2017

Jamin devient Café Jamin

L'adresse mythique réserve bien des surprises au couple de restaurateurs Hervé et Sophie Rodriguez.

vendredi 26 mai 2017

Big Mamma contre Maison Roberta, le match de l'été à Montmartre

Au coeur de Montmartre (Paris XVIIIe), les travaux vont bon train rue la Vieuville. Le premier restaurant Roberta, qui devait ouvrir fin avril, sera inauguré le 1er juin...

vendredi 26 mai 2017

Marc Vanhove : "Pour dupliquer Bistro Régent, il fallait un modèle très simple"

À la tête d'un réseau de 88 restaurants développés en franchise depuis fin 2011, le créateur de l'enseigne a démarré sa vie professionnelle avec un simple CAP de cuisinier et...

vendredi 26 mai 2017

Laurent Bunel : "Proposer des plats végétariens et sans gluten est un atout"

Pour contenter sa clientèle de stars, le chef du Carlton a anticipé la tendance dès la fin des années 2000.

vendredi 26 mai 2017

Éric Frechon au mythique Publicis Drugstore

Le 23 mai, après cinq mois de travaux et deux semaines de rodage avec le chef 3 étoiles du Bristol en cuisine, l'établissement des Champs-Élysées a rouvert ses portes.

mercredi 24 mai 2017

Ani, un restaurant de poissons aux influences asiatiques

Pour sa troisième affaire, le chef d'origine vietnamienne Gaby Didonna réinterprète le poisson de façon très personnelle.

mardi 23 mai 2017

Fabien Lefebvre devient le bras droit d'Éric Frechon pour les projets extérieurs

Le chef patron de l'Octopus à Béziers (Hérault) regagne la capitale à la demande d'Éric Frechon afin de seconder ce dernier pour les opérations hors Bristol. "Nous avons...

lundi 22 mai 2017

Philippe Gauvreau ouvre le Daddy Poule près de Lyon

Après la brasserie Halles 9, le chef ouvre un second établissement sur un toit-terrasse, avec cette fois un concept thématique autour de la volaille.

lundi 22 mai 2017

Christophe Schmitt s'enracine dans les Pyrénées-Orientales

Le chef de L'Almandin dévoile sa carte de printemps au restaurant de l'hôtel L'Île de la Lagune. Une proposition élaborée avec l'ambition clairement affichée de décrocher une...

lundi 22 mai 2017

À Chalus, nouveau départ pour l'Auberge Richard-Coeur-de-Lion

Fabrice Renaudin et Virginie de Mori sont les nouveaux gérants d'un établissement installé dans une petite commune limousine. Une première expérience avec la ferme intention...

vendredi 19 mai 2017

Andoni Luis Aduriz : "Il faut savoir casser les codes pour rester sur une proposition créative"

Le restaurant basque Mugaritz fêtera l'an prochain ses vingt ans. Deux décennies d'innovations et de recherche perpétuelle de la part du bouillonnant chef. Et cette année...

vendredi 19 mai 2017

Catherine et Benoît Bordier reprennent Le Saint-Joseph

Après avoir travaillé ensemble et séparément, le couple se retrouve pour la première fois propriétaire de son restaurant.

jeudi 18 mai 2017

Bonaventure, une plage privée pas comme les autres

À Palavas-les Flots, Jean-René Privat joue la cabane de copain, entre naturel et convivialité.

jeudi 18 mai 2017