L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Réforme des retraites : publication de deux nouveaux décrets

Deux décrets n°2023-799 et n°2023-800 du 21 août 2023, parus au journal officiel ce 22 août 2023, viennent apporter des améliorations en faveur des mères de famille, des...

mardi 22 août 2023

Gilda Perez-Alvarado nommée directrice de la stratégie du groupe Accor

Le groupe Accor a annoncé la nomination de Gilda Perez-Alvarado à sa direction stratégique. Elle est actuellement directrice générale de JLL Hotels & Hospitality. Elle...

mardi 22 août 2023

SOS Experts

Congés maternité, paternité ou d’adoption : 6 mois d’affiliation pour bénéficier d’une indemnisation par la Sécurité sociale

Un décret du 17 août 2023 vient de réduire la durée d’affiliation requise pour ouvrir droit aux indemnités journalières de l’assurance maternité dans le cadre du congé de...

mardi 22 août 2023

Le Gavroche fermera ses portes en janvier 2024

Le Gavroche, fondé en 1967 par les frères Albert et Michel Roux, auréolé de 3 étoiles Michelin puis 2 étoiles aujourd'hui, est une institution de la cuisine française à...

mardi 22 août 2023

Premier congrès des hôteliers indépendants et francophones les 18 et 19 septembre à Colombes

Le club d’hôteliers francophones THCC organise, les 18 et 19 septembre prochain, le premier congrès des hôteliers indépendants et francophones, à l’hôtel Kopster Paris Ouest...

mardi 22 août 2023

Michelin 2023 : les nouveaux étoilés

Plus de 500 chefs étaient réunis lundi 6 mars au Palais de la Musique et des Congrès de Strasbourg pour la cérémonie annuelle d'annonce des nouveaux étoilés du guide Michelin...

mardi 22 août 2023

Michelin France 2023 : 3 étoiles pour Alexandre Couillon

Niché sur la pointe de l'île de Noirmoutier, le restaurant La Marine décroche le graal cette année. Quatre établissements obtiennent leur 2e étoile et 39 leur première...

mardi 22 août 2023

Takashi Kinoshita prend les fourneaux de La Cueillette de Meursault

Le chef, qui a obtenu sa première étoile en 2018 lorsqu'il oeuvrait aux fourneaux du Château de Courban, vise l'étoile en rejoignant les cuisines de l'établissement...

lundi 21 août 2023

N'oubliez pas les droits Sacem pour retransmettre la coupe du monde de rugby

Du 8 septembre au 28 octobre prochain, le rugby sera de nouveau à l'honneur et les passionnés chercheront un lieu convivial et chaleureux pour se réunir entre amis et...

lundi 21 août 2023

"Logis Hôtels est un groupe à impact réel sur les territoires", affirme Karim Soleilhavoup

Le directeur général du groupe a souhaité connaître précisément les retombées économiques et sociales des 2 000 hôtels du réseau sur les régions où il est présent. Emplois...

lundi 21 août 2023

Comment s'implanter à Londres pour ouvrir un restaurant

Ouvrir un restaurant à Londres est un projet bien ambitieux, mais pas irréalisable. Il y aurait actuellement près de 40 000 restaurants sur le territoire londonien, allant...

lundi 21 août 2023

L'authenticité : une notion porteuse en restauration

Dans sa série de recherches prospectives sur les tendances de l'hôtellerie, l'EHL Hospitality Business School donne la parole à Margarita Cruz, qui s'interroge sur la notion...

vendredi 18 août 2023

IHG lance Garner, sa nouvelle marque milieu de gamme

L'enseigne est conçue pour des "voyageurs de tous âges qui souhaitent vivre une expérience fiable et détendue", détaille le groupe hôtelier qui vise un développement mondial.

vendredi 18 août 2023

À lire : Le Garde-manger, de Benoit Castel

Après Pâtisserie simplement naturelle et Brunch simplement naturel, l’artisan pâtissier-boulanger Benoît Castel se penche sur la transformation et la conservation des...

vendredi 18 août 2023

SOS Experts

Remises en température (08/23)

Un four à air pulsé permet la remise en température de plats cuisinés de + 3°C à + 65°C à cœur en moins d’une heure. Puis le maintien de cette température jusqu’au service.

vendredi 18 août 2023

SOS Experts

Compacteur à déchets (08/23)

La mise en place d’une solution pour réduire le volume des déchets permet, outre de respecter la législation locale, de diminuer les contraintes liées à la manipulation de...

vendredi 18 août 2023

SOS Experts

Affichage des consignes incendie dans les chambres

“L’affichage des consignes de sécurités dans les chambres d’hôtels doit-il est fait en un nombre de langues minimum obligatoire ? Sommes-nous libres de choisir le nombre de...

vendredi 18 août 2023

Prix des hôtels pendant les Jeux olympiques : attention à ne pas se tromper de course

À l'approche de la compétition sportive, certains hôteliers ont déjà mis en vente une partie de leurs chambres à des tarifs très supérieurs à ceux en vigueur habituellement....

vendredi 18 août 2023

Le récap info de la semaine

Accor : Pendant les Jeux olympiques, "les prix doivent être cohérents avec le positionnement de nos marques et la localisation des hôtels" • Six mesures de la réforme des...

vendredi 18 août 2023

L'enseigne Pomme de pain reprise par son équipe de direction

L’équipe dirigeante de Pomme de Pain rachète la marque auprès de son propriétaire, le groupe InVivo, union de coopératives agricoles françaises qui la détenait depuis 2021....

jeudi 17 août 2023

Le Dolce by Wyndham Versailles ouvrira cet hiver

La marque Dolce Hotels and Resorts dévoilera, au dernier trimestre de cette année, le Dolce by Wyndham Versailles, tout nouveau 4 étoiles réhabilitant le domaine de Montcel,...

jeudi 17 août 2023

Désacidifier une sauce grâce au bicarbonate

Comment faire pour réduite l'acidité d'une sauce sans pour autant utiliser de sucre, qui modifierait alors son goût ? La réponse du physico-chimiste Hervé This.

jeudi 17 août 2023

Retrouvez le journal du 19 août en ligne

Six mesures de la réforme des retraites prêtes à entrer en application • Alexandre Mazzia, entre food truck et Jeux olympiques • La Fantaisie, un hôtel tourné vers la...

jeudi 17 août 2023

Pendant les Jeux olympiques, "les prix doivent être cohérents avec le positionnement de nos marques et la localisation des hôtels", estime Antoine Dubois (Accor)

Le groupe a fixé des recommandations aux hôteliers, avec un plafond à ne pas dépasser, en se basant sur des événements majeurs de forte demande, précise le senior...

mercredi 16 août 2023

Le groupe Centaurus se dote d'un label RSE, Cares

Rassemblant l'enseigne Maison Albar Hotels, une activité de gestion hôtelière, des hôtels en participation majoritaire, en partenariat et en location-gérance, le groupe...

mercredi 16 août 2023