L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Homard rôti sur carapace, tête farcie aux tomates, girolles et queue de homard, sauce vinaigrette tomate et pistou, tomate ananas, copeaux de noisettes fraîches

Une recette de Kei Kobayashi, restaurant Kei à Paris (Ier).

mercredi 4 avril 2012

Tout chocolat, mousse chocolat blanc, croustillant caramel chocolat noir, poudre de chocolat au lait, sorbet chocolat noir

Une recette de Kei Kobayashi, restaurant Kei à Paris (Ier).

mercredi 4 avril 2012

Morceaux de saumon fumé, crumble noisette, poudre d'olives noires séchées, vinaigrette au yuzu

Une recette de Kei Kobayashi, resraurant Kei à Paris (Ier)

mercredi 4 avril 2012

Édito du journal du 5-04-2012 : "Déjeuner sur l'herbe"

Cela fait presque un millénaire que le 'French bashing' est devenu un sport national outre-Manche, quand Guillaume le Conquérant, en 1065, infligea à Harold, le roi des...

mercredi 4 avril 2012

Glaces & Pâtisseries : 3 chefs pâtissiers dévoilent les nouvelles attentes des clients

Originalité des recettes, saveurs inédites, soin de la préparation, retour des classiques : Claire Heitzler (Lasserre à Paris, VIIIe), Arthur Fèvre (Château des Crayères à...

mercredi 4 avril 2012

Diwi l'aventurier, la mascotte des enfants du groupe Barrière

Depuis 10 ans, le groupe Lucien Barrière Hôtels & Casinos propose un accueil personnalisé pour les enfants de 4 à 12 ans grâce à la mascotte Diwi. Ils reçoivent un cadeau de...

mercredi 4 avril 2012

Concours "Le Boeuf, les Races à Viande"

Dans le cadre du concours "Le Boeuf, les Races à Viande" destiné aux lycéens hôteliers, partons à la découverte d'un chef parrain 2012 et d'un ancien lauréat aujourd'hui...

mercredi 4 avril 2012

Euro-Toques Bretagne organise son concours culinaire

La première réunion régionale des adhérents Euro-Toques de la région Bretagne s'est tenue au bistrot l'Arbalaise du chef Mathieu Aumont.

mercredi 4 avril 2012

Nouvelle formation à l'Institut Supérieur Clorivière

L'Institut Supérieur Clorivière vient d'annoncer l'ouverture d'un BTSA Technico-commercial vins et spiritueux pour la rentrée prochaine. Ouvert aux bacheliers en...

mercredi 4 avril 2012

Umih 33 : dernière assemblée générale pour Jean-Pierre Héland

Après sept ans à la tête du syndicat, il laisse à son successeur Jean-Paul Manenc un syndicat en ordre de marche.

mercredi 4 avril 2012

Recette de chef à chef : Persillé de lapin Rex du Poitou, jeunes carottes à l'orange et gingembre

Une recette de Stéphane Raimbault, L'Oasis, Mandelieu-La Napoule (06)

mercredi 4 avril 2012

Recette de chef à chef : Millefeuille de foie gras poêlé au homard, sa réduction au porto, son disque de pain de mie

Une recette de Nadia Bennaï (La Table de Nadia à Klingenthal, 67).

mercredi 4 avril 2012

L'Hôtel Le Corbusier renaît de ses cendres

Du passé - un incendie qui a ravagé la Cité radieuse en début d'année -, l'établisement veut faire table rase.

mercredi 4 avril 2012

Partenariat entre Splendia et Hotels Combined

Splendia, site de réservation d'hôtels de luxe, vient de signer un partenariat avec HotelsCombined.com, moteur de recherche d'hôtels. Cela va permettre à Splendia d'avoir une...

mercredi 4 avril 2012

Ankur Daru et David Johansen remportent le Festival culinaire Bernard Loiseau

Les deux professionnels se sont distingués lors de cette 7e édition, qui a eu lieu du 25 mars au 1er avril au Constance Belle Mare Plage, à l'île Maurice.

mercredi 4 avril 2012

La durabilité des produits de la mer au lycée hôtelier de Granville

Grande première le jeudi 29 mars au lycée hôtelier Maurice Marland de Granville : une session d'information sur la préservation des ressources halieutiques animée par...

mercredi 4 avril 2012

Barrière remet un chèque de 2800 euros à l'APIPD

Lucien Barrière Hôtels & Casinos vient de remettre un chèque de 2800 euros à Jenny Hippocrate-Fixy, présidente de l'APIPD (Association Pour l'Information et la Prévention de...

mercredi 4 avril 2012

La compétitivité du tourisme et de l'hôtellerie au coeur du manifeste publié par l'Umih et le GNC

Le GNC et l'Umih viennent de publier un manifeste sur le tourisme et le potentiel hôtelier en France. Jacques Barré, président du GNC et Roland Héguy, président confédéral de...

mercredi 4 avril 2012

Restauration traditionnelle et gastronomique : le marché des ventes de fonds se maintient

Activité : restaurants traditionnels Chiffre d'affaires Rapport moyen Tendance générale du marché Prix / CA HT (%) Prix/EBE (Coeff) CA de 50 000 à 149 000...

mercredi 4 avril 2012

La restauration rapide à Paris

Le CROCIS (centre régional d'observation des commerces, de l'industrie et des services) de la Chambre de commerce et d'industrie de Paris vient de faire le point sur la place...

mercredi 4 avril 2012

La restauration rapide tire profit de la crise

L'Ile-de-France est une zone privilégiée d'implantation de la restauration rapide : celle-ci a connu une croissance forte et continue depuis dix ans, et, depuis 2008, a su...

mercredi 4 avril 2012

Trophée Carol Duval-Leroy of the year : les inscriptions sont ouvertes

Réservé aux professionnels, le concours se déroulera en deux étapes : la réalisation d'un grand classique de la pâtisserie - les Mirabelles flambées - puis la création d'un...

mercredi 4 avril 2012

Le' label' Umih 66

À l'occasion de l'assemblée générale annuelle de l'Umih 66, son président François Galabert a officialisé le lancement d'une campagne de communication pour valoriser, comme...

mercredi 4 avril 2012

Christian Têtedoie : "Les Maîtres cuisiniers de France représentent l'avenir de la cuisine française"

L'association internationale de chefs la plus étoilée célébrait son 57e congrès mondial les 26 et 27 mars derniers, à Perpignan. Une trentaine de professionnels ont été...

mardi 3 avril 2012

Alimentation responsable pour Elior Restauration Enseignement

Du 1er au 7 avril, Elior Restauration Enseignement met en place des actions terrains pour une alimentation responsable dans le cadre de la 10e édition du développement...

mardi 3 avril 2012