L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Recette de chef à chef : Carpaccio de mulet de pleine mer à l'oursin

Une recette de Jacques Maximin, Bistrot de la Marine-Jacques Maximin, le Cros-de-Cagne (06)

jeudi 22 mars 2012

Recette de chef à chef : Lotte à la plancha, coulis de poivron rouge et risotto à l'encre de seiche

Une recette d'Albin Hibon, Les Grains d'Argent, à Dizy (51)

jeudi 22 mars 2012

Le groupe Sport Hôtels mise désormais sur la gastronomie

À la tête de trois hôtels de luxe, Josep Areny a convaincu deux chefs étoilés catalans de prendre possession des cuisines de l'Hermitage. Les premiers résultats sont...

jeudi 22 mars 2012

Recette de chef à chef : Filet de daurade juste saisi, fenouil confit, rouille, jus de bouillabaisse

Une recette d'Alex Lozachmeur, Au Petit Salut, à Singapour.

jeudi 22 mars 2012

École de Savignac : des formations à la mesure de votre ambition

L'École de Savignac a pour vocation de former les cadres des métiers de l'hôtellerie-restauration, du tourisme, des loisirs et de l'événementiel. Savignac garantit à ses...

jeudi 22 mars 2012

Recette de chef à chef : Poitrine de cochon fermier aux épices, graines croquantes et polenta

Une recette de Christèle Gendre, Lena et Mimile, Paris (Ve)

jeudi 22 mars 2012

Valentin André et Philippe Le Deuc, lauréats du Championnat de France du dessert 2012

Seul concours qui valorise le dessert à l'assiette, cette 38e édition a été remportée par Valentin André du lycée hôtelier du Touquet et Philippe Le Deuc de la maison...

jeudi 22 mars 2012

Porte ouverte le 31 mars au CEFAA de Villepinte

Le CEFAA (Centre Européen de Formation par Alternance et en Apprentissage) de Villepinte (93) organise une porte ouverte le 31 mars de 8h30 à midi permettant de présenter les...

jeudi 22 mars 2012

La Belle Juliette, dans les pas de Madame Récamier

Petit hôtel précieux de 34 chambres rouvert en janvier 2011, l'établissement est un hommage à Juliette Récamier. L'établissement est le fruit du travail de Vincent Bastie,...

jeudi 22 mars 2012

Prorestel : Olivier Roellinger remet les prix aux lauréats du premier concours culinaire national "Produits de la mer durables"

Au salon Prorestel à Saint Malo, le lundi 27 février, a eu lieu, sous le parrainage d'Olivier Roellinger, la remise des prix du premier concours culinaire national "Produits...

jeudi 22 mars 2012

Slow Food : vers un regroupement des producteurs et restaurateurs du pays de Brest

L'association est déjà présente depuis deux ans en Bretagne.

jeudi 22 mars 2012

Ouverture de l'Hôtel Fairmont Grand Hotel à Kiev

Le groupe Fairmont Hôtels & Resorts s'implante pour la première fois en Europe de l'Est avec l'ouverture de l'hôtel de Kiev, qui accueille ainsi son premier 5*. Il dispose de...

jeudi 22 mars 2012

Salade de maquereaux

Une recette de Kevin O'Donnel chef de l'Office, qui vient de recevoir le prix Lillet-Lebey 2012Pour 4 personnesPréparer 4 petits maquereaux en filets. Les laisser mariner...

jeudi 22 mars 2012

Nomination de Gilles Douillard à la Présidence du groupe Buffalo Grill

Le Conseil de Surveillance de Rossini, la société mère du groupe Buffalo Grill, vient d'annoncer le départ de Jean-François Sautereau à la Présidence du groupe. Il est...

mercredi 21 mars 2012

Ouverture de l'Ibis Styles Paris Pigalle Montmartre

Accor vient d'inaugurer un hôtel Ibis Styles à Paris dans le IXe arrondissement. Il dispose de 49 chambres et d'un bar ambiance « lounge » réunies sur 6 étages. La décoration...

mercredi 21 mars 2012

Plazza Express à la Défense

Fort de 115 points de vente Plazza Express, Sodexo a souhaité faire évoluer son concept de restauration rapide pour les entreprises pour la 3e fois en le rendant plus...

mercredi 21 mars 2012

Formation professionnelle au lycée Valère Mathé

Le lycée Valère Mathé des Sables d'Olonne (85), associé pour la première fois au CEFPA (Centre Européen de Formation et de Promotion par l'Alternance pour l'industrie...

mercredi 21 mars 2012

A chacun son luxe au Bristol

L'hôtel Le Bristol Paris organise un concours de photographies sur sa page facebook intitulé A chacun son luxe. Les personnes intéressées doivent poster avant le 31 mai une...

mercredi 21 mars 2012

5 hôtels Accor prévus à Abu Dhabi en 2012

Accor poursuit son développement aux Emirats Arabes Unis avec l'ouverture de 5 hôtels à Abu Dhabi. Le Sofitel Abu Dhabi Corniche vient d'ouvrir le 18 mars et compte 105...

mercredi 21 mars 2012

Élection présidentielle : quelle place pour le tourisme ? Le point de vue de Frédéric Lefebvre, secrétaire d'État au Tourisme (UMP)

La profession pose le tourisme comme enjeu majeur dans l'économie du pays et elle attend de pied ferme le futur président de la République. Quelle écoute lui accorde-t-on...

mercredi 21 mars 2012

Élection présidentielle : qu'attendent les syndicats ? La réponse d'Hubert Vilmer (Snarr)

Comment la profession voit-elle la campagne présidentielle ? Qu'attendent les principales organisations patronales du prochain gouvernement ? La réponse d'Hubert Vilmer...

mercredi 21 mars 2012

Élection Présidentielle : quelle place pour le tourisme ? Le point de vue de Vincent Léna (PS)

La profession pose le tourisme comme enjeu majeur dans l'économie du pays et elle attend de pied ferme le futur président de la République. Quelle écoute lui accorde-t-on...

mercredi 21 mars 2012

Élection présidentielle : qu'attendent les syndicats ? La réponse de Roland Héguy et Hervé Bécam (Umih)

Comment la profession voit-elle la campagne présidentielle ? Qu'attendent les principales organisations patronales du prochain gouvernement ? La réponse de Roland Héguy et...

mercredi 21 mars 2012

Nomination de Thomas Robet chez Jones Lang LaSalle Hotels

Le département Hôtels Mid-Market de Jones Lang LaSalle, accueille un nouveau négociateur dans son équipe parisienne en la personne de Thomas Robet, diplômé de l'Ecole...

mercredi 21 mars 2012

Élection présidentielle : qu'attendent les syndicats ? La réponse de Gérard Guy (CPIH)

Comment la profession voit-elle la campagne présidentielle ? Qu'attendent les principales organisations patronales du prochain gouvernement ? La réponse de Gérard Guy (CPIH).

mercredi 21 mars 2012