L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Fin du partenariat entre Astotel et Best Western

Le groupe hôtelier indépendant Astotel composé d'hôtels 3 et 4* à Paris, décide de quitter le réseau Best Western pour développer la réservation en direct via son site...

mercredi 4 janvier 2012

Une classe du lycée Jean Drouant va investir un palace Ukrainien

En mars 2012, une classe entière de mise à niveaux prendra en main la salle et les cuisines d'un palace de Kiev. Un joli projet pédagogique concocté par l'encadrement du...

mercredi 4 janvier 2012

Édito du journal n° 3271 du 5 janvier 2012 : "Lancinante TVA"

Quel que soit le résultat de la prochaine élection présidentielle - qui fait déjà le plein de candidats et donc de propositions variées d'inégal intérêt -, la fiscalité...

mercredi 4 janvier 2012

Le lycée hôtelier de Dinard et le premier concours : "Les produits de la mer durable au menu"

Le lycée hôtelier de Dinard est l'un des principaux partenaires du premier concours : "Les produits de la mer durables au menu" parrainé par Olivier Roellinger, et...

mercredi 4 janvier 2012

Après le Kilimandjaro, Nicolas Sale au sommet du K2

L'an dernier, le chef reprenait la Table du Kilimandjaro, hôtel 5 étoiles de Philippe Capezzone et Stanley Fink. Nouvelle saison, nouveau défi : il dirigera conjointement les...

mercredi 4 janvier 2012

TVA à 7% : 81% des restaurateurs franciliens ne vont pas augmenter leur prix

C'est en tout cas ce qu'il ressort de l'enquête réalisée par l'Union Patronale des Cafetiers Hôteliers Restaurateurs Discothécaires de l'Ile-de-France (Upih) mi-décembre...

mercredi 4 janvier 2012

L'hôtel Monna Lisa joue sur les espaces

Racheté par le groupe Hélion, et transformé en hôtel 4 étoile, ce petit établissement de 22 chambres est le 6e d'un réseau d'hôtels parisiens, regroupés sous l'appellation...

mercredi 4 janvier 2012

'1ères Assises des Métiers de la Salle', vous pouvez vous inscrire jusqu'au 19 janvier !

Il est encore temps de s'inscrire aux 'Premières Assises des Métiers de la Salle' qui auront lieu le 23 janvier prochain de 14h à 18h à l'hôtel Potocki de la C.C.I.P. de...

mercredi 4 janvier 2012

L'art contemporain à la Maison Blanche

La Maison Blanche, le restaurant situé sur le toit du théâtre des Champs Elysées, dans le 8e arrondissement de Paris, met l'art contemporain à l'honneur pour 2012 avec...

mercredi 4 janvier 2012

Obtention de la 5e étoile : la nouvelle vie de l'hôtel Montalembert

Cette distinction récompense la rénovation de l'établissement mais doit également beaucoup au travail de la directrice générale, Myriam Kournaf.

mercredi 4 janvier 2012

Hélène Samuel : "Créer des liens avec les clients, c'est ce que j'aime"

Créatrice du Délicabar et du Café Salle Pleyel, Hélène Samuel, forte d'un parcours riche et atypique, a plus d'un tour dans son sac pour faire vivre ses restaurants.

mardi 3 janvier 2012

Cauchemar en cuisine à Lyon avec Philippe Etchebest

Le chef étoilé, Philippe Etchebest, est de retour sur M6 ce soir à 20h50 pour l'émission Cauchemar en cuisine, version française de Ramsay's Kitchen Nightmares tenue par...

mardi 3 janvier 2012

Recette de Frédéric Anton et Christelle Brua, Le Pré Catelan à Paris : Dents de loup au citron

Préparation : 20 minutesCuisson : environ 10 minutes Ingrédients :- 5 oeufs entiers (soit 250 g)- 0,250 kg de sucre en poudre- Le zeste d'un citron jaune- 1 gousse de...

mardi 3 janvier 2012

Un cocktail à base de Fine de cognac et de thé

Hennessy lance le cocktail 'après ski' : une tasse d'un cocktail créé au Shangri La à Paris et qui fait désormais le bonheur des papilles au pied des pistes enneigées. Yann...

mardi 3 janvier 2012

Menu truffé pour Philippe Mille

Philippe Mille, chef du restaurant du Parc du Domaine Les Crayères à Reims (51),  propose un menu éphémère à base de diamant noir en janvier et février. La truffe va se...

mardi 3 janvier 2012

Légion d'honneur : promotion 2012

La promotion du nouvel an de l'Ordre National de la légion d'honneur a été dévoilée. Plusieurs personnalités de la profession sont distinguées comme : Nicole Seitz (1),...

mardi 3 janvier 2012

2 créations hivernales pour La Boîte à Pizza

Deux nouvelles recettes de pizzas sont proposées jusqu'au 5 mars 2012 par la chaîne de restauration de vente à emporter et  livraison à domicile de pizzas avec ses 134 points...

mardi 3 janvier 2012

Une très bonne note environnementale pour l'hôtel La Pérouse

L'hôtel La Pérouse participe à l'expérimentation nationale de mise à disposition d'informations environnementales à la suite du Grenelle de l'environnement. Il vient de se...

mardi 3 janvier 2012

Cocktails exotiques avec Esprit de June

La liqueur Esprit de June est élaborée à partir de fleurs de vigne, cueillies en juin. Elle présente de jolies saveurs florales et si elle se consomme nature sur glace, elle...

mardi 3 janvier 2012

Les métiers du service en salle sortent de l'ombre

Redorer l'image de la salle était l'objectif premier des professionnels qui se sont tous fédérés lors d'une réunion au Fafih le 5 décembre dernier. Prochaine étape : les...

mardi 3 janvier 2012

Ils vont plancher sur le cognac au féminin

Comme chaque année désormais, à l'occasion de l'International cognac summit, le Bureau national interprofessionnel du cognac (BNIC) propose à des barmen, sommeliers et autre...

mardi 3 janvier 2012

Tripadvisor modifie l'authentification des propriétaires

Depuis le 1er décembre, le site d'avis renforce les mesures pour éviter l'usurpation d'identité des propriétaires d'établissements.

mardi 3 janvier 2012

'Les métiers du service en salle sortent de l'ombre' : un lecteur réagit à notre article

Marc Paul Baise de la Stub des 2 étangs à Heiligenberg (67) a souhaité apporter son témoignage suite à la publication de cet article dans notre édition du 15 décembre 2011.

mardi 3 janvier 2012

Peut-on faire travailler un apprenti majeur le soir ?

Nous employons un apprenti majeur de 21 ans et nous souhaiterions savoir s'il peut travailler le soir, voire la nuit, lorsque nous avons une activité importante. Peut-il être...

mardi 3 janvier 2012

L'employeur choisit de payer ou de faire récupérer les heures supplémentaires

J'ai effectué 70 heures supplémentaires depuis 3 mois. Je souhaiterais que mes heures me soient payées en heures supplémentaires. Mon employeur ne veut pas et m'impose de...

mardi 3 janvier 2012