L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

L'Aigle Royal et L'Atlantis font payer le gaspillage pour mieux sensibiliser

L'Aigle Royal et L'Atlantis, deux restaurants de Quimper menés par les propriétaires Sarah et J.-P. Xu, se sont engagés dans une lutte active contre le...

vendredi 23 août 2024

Le récap info de la semaine

L'adieu à Michel Guérard • L’Élysée a désormais son propre café-pâtisserie • Romain Meder quitte le Domaine de Primard... Retrouvez les informations de la semaine qu'il ne...

vendredi 23 août 2024

[Podcast] Comment augmenter ses ventes de boissons

[Podcast redifusé] Si elles ne représentent bien souvent que 20 % de l’addition, les boissons ont pourtant longtemps représenté une part...

vendredi 23 août 2024

Michel Guérard : "J'étais et je reste très heureux d'avoir choisi ce métier"

Michel Guérard vient de nous quitter. Érudit, curieux du monde qui l'entoure et qui évolue, le chef triplement étoilé Michelin aime ce métier et le transmettre. La cuisine...

vendredi 23 août 2024

Food Traboule en quête d’un repreneur

Food Traboule, lieu emblématique de la gastronomie lyonnaise, est officiellement mis en vente.

jeudi 22 août 2024

L’Élysée a désormais son propre café-pâtisserie

Inaugurée en juillet dernier, La Maison Élysée nous invite à découvrir les pâtisseries imaginées par le cuisinier et le pâtissier en chef du palais présidentiel.

jeudi 22 août 2024

Lancer sa marque de burger, la nouvelle lubie des influenceurs

Michou, Valouzz, Ophenya, FastGoodCuisine… Ces créateurs de contenus ont tous récemment lancé leur burger. Pourquoi ce soudain intérêt pour la restauration ?

jeudi 22 août 2024

SOS Experts

Les conditions de travail des salariés à temps partiel

En vertu du principe d’égalité, le salarié à temps partiel bénéficie des droits reconnus au salarié à temps complet. Sa rémunération et ses avantages sociaux sont...

jeudi 22 août 2024

Romain Meder quitte le Domaine de Primard

Le chef Romain Meder et les propriétaires des lieux, Fréderic Biousse et Guillaume Foucher, annoncent la fermeture du restaurant étoilé Les...

mercredi 21 août 2024

Un nouvel hôtel éco-responsable à Amboise

La Maison Rabelais vient d’ouvrir en lieu et place d’une maison de retraite, avec une offre de logements diversifiée, portée par les économies d’énergie.

mercredi 21 août 2024

Nouvelles technologies : 7 pistes pour repenser la salle de restaurant

À l’heure où la qualité de l’accueil et du service font la différence dans une salle de restaurant, il existe des solutions numériques pour gagner en temps et en efficacité...

mercredi 21 août 2024

Kuti célèbre la cuisine panafricaine moderne

Antoine Lecocq a voyagé à travers l'Afrique pendant sept mois pour rencontrer des cuisiniers locaux. De ce périple est né Kuti.

mardi 20 août 2024

Insolite : Le bar-restaurant qui ouvre un week-end par an

Entre Metz et Nancy, dans un petit village de 150 âmes, l’unique bar-restaurant accueille un déferlement de clients une fois dans l’année, pour faire perdurer sa licence IV...

mardi 20 août 2024

Décès de Michel Guérard : les hommages des chefs

Yannick Alléno : « Notre ami Michel est parti retrouver la constellation étoilée et rejoindre les légendes dont il fait partie à...

mardi 20 août 2024

Trophée du Maître d'hôtel : les 12 demi-finalistes dévoilés

Après une phase d’appel à candidatures, le Comité d’organisation du Trophée du Maître d’Hôtel a sélectionné les 12 demi-finalistes de l’édition 2024-2025 du Trophée du Maître...

mardi 20 août 2024

SOS Experts

L’exploitant d’un CHR peut-il sous-louer sans risque les locaux commerciaux ?

Lorsqu’un locataire est titulaire d’un bail commercial en CHR, il peut vouloir sous-louer une partie des locaux pour les rentabiliser. La sous-location est...

lundi 19 août 2024

Michel Guérard nous a quittés

Michel Guérard, l’un des plus grands chefs français et une figure emblématique de la "nouvelle cuisine", est décédé à l'âge de 91 ans dans la nuit du 18 au 19 août 2024 à...

lundi 19 août 2024

SSP ouvre Marius avec le chef Yoni Saada

SSP France a ouvert un nouveau restaurant au cœur de la Gare de Lyon à Paris avec Yoni Saada. Marius est ouvert en continu de 5 h 30 à 21 h 30. Le chef...

lundi 19 août 2024

Pâtiss'Art : le nouveau rendez-vous de la haute pâtisserie

Pâtiss’Art, le nouveau salon de la pâtisserie, se déroulera du 26 au 28 octobre à Deauville. Nina Métayer sera la marraine de cette première édition destinée aux...

lundi 19 août 2024

Spaghettoni aux huîtres piquantes, livèche et sumac

Une recette de Cecilia Spurio et Eugenio Anfuso, restaurant Amâlia.

lundi 19 août 2024

Cécilia Spurio et Eugénio Anfuso : un retour aux traditions

Ils ont ouvert Amâlia, dans le XIe arrondissement de Paris, début 2024, convaincus de pouvoir proposer une offre élégante et gastronomique dans le quartier. Un pari gagné...

lundi 19 août 2024

Wellness : les tendances d’un secteur qui a le vent en poupe

Du 3 au 7 novembre, le salon EquipHotel dédiera un espace de 7 500 m2 au bien-être. Conférences, rencontres, débats et concours vont se succéder, sous la houlette d’Isabelle...

vendredi 16 août 2024

Five Guys s'installe boulevard Haussmann

Five Guys continue son expansion en France avec l’ouverture d’un nouveau restaurant à Paris, situé au 2 boulevard Haussmann, dans le 9ème...

vendredi 16 août 2024

Huîtres au BBQ terre/mer – huile de chorizo – bonite – pétales de chorizo

Une recette proposée par Ostra Regal, entreprise familiale spécialisée dans l'élevage et la commercialisation d'huîtres de qualité supérieure. Basée à Cancale, au cœur de la...

vendredi 16 août 2024

Le récap info de la semaine

Jeux olympiques de Paris : un premier bilan positif pour les hôteliers • Comment les influenceurs peuvent booster votre restaurant ? • Marc Haeberlin reprend le Clos...

vendredi 16 août 2024