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	du 14 mai 2009	LA UNE

	Avant la baisse de la TVA, le tour de France pédagogique d'Hervé Novelli, secrétaire d'État au Tourisme : avant la mise en place au 1^er juillet du taux réduit de TVA, Hervé Novelli a prévu de se rendre dans les 22 régions de France pour présenter aux restaurateurs le contrat d'avenir signé entre le Gouvernement et les 9 organisations professionnelles. Parcours pédagogique auprès des restaurateurs pour leur expliquer les engagements contenus dans ce contrat pour que la baisse de la TVA à 5,5 % profite aux consommateurs, aux salariés mais aussi à la modernisation du secteur. Jeudi dernier, il s'est rendu à Vierzon dans le restaurant La Maison des Célestins, reçu par le chef Pascal Chaupitre (1 étoile au Michelin) en présence de Nobert Nicolas, président de l'Umih 18, pour présenter ce contrat.
	Aux Éditions BPI, indispensable, "La cuisine expliquée" de Gilles Charles vient de paraître : riche de 250 thèmes techniques, plus de 1 000 techniques culinaires, 250 recettes professionnelles et plus de 2 500 photos prises par l'auteur, l'ouvrage est disponible en ligne sur editions-bpi.fr
	En Seine-et-Marne, Christine Pujol met à l'honneur une Maître Restaurateur : Christine ujol a remis, lors de l'assemblée générale de l'Umih 77, le titre de Maître restaurateur à Dominique Fava, restauratrice à l'Hôtellerie du Bas-Bréau à Barbizon. La présidente confédérale de l'Umih est aussi longuement revenue sur la baisse de la TVA et les engagements du contrat d'avenir.

SOMMAIRE

ÉDITO		Édito du journal du 14-05-2009 : "La voie étroite"
DERNIÈRE MINUTE		Jean-François Sérazin obtient le retrait d’un arrêté préfectoral par la grève de la faim
		Gilles Pélisson resserre la composition de son Comité Exécutif
L'ÉVÉNEMENT		Le contrat d’avenir pour relever les défis de la restauration
		Micro-trottoir : “Après l’annonce, lors des États généraux de la restauration, de la baisse de la TVA au 1er juillet, quelle va être votre priorité ?” Vos réactions en régions Gérald Engel, patron du Bistrot de G., Metz (57) Guillaume Salvan, La Falaise, Cahuzac-sur-Vère (81) Rikard Hult, L’Épicurien, Albi (81) Laurent Carratu, Toinou Coquillages, Marseille (13) Denis Lesage, directeur du château de Codignat, Bort-l’Étang (63) Claude Vazeille, brasserie Le Richelieu, Clermont-Ferrand (63) François Gagnaire, François Gagnaire Restaurant, Le Puy-en-Velay (43) Didier et Karina Munarriz, Le Florentin, Rennes (35) Claude Perraudin, restaurant Le Père Claude, Paris Karil Lopez, restaurant Cristal de Sel, Paris Jacques Morel, Café du Marché et Tribeca, Paris
RESTAURATION		Menu constructivisme culinaire pour Pierre Gagnaire
		Edouard Loubet bientôt à Nairobi, Islamabad et Chantilly
		Les Rostang motivent les chefs
		La Réserve de Nice : un étoilé dans la tourmente
		Bruno Oger pose la première pierre de Notre-Dame des Anges
		Cyril Lignac, chevalier dans l’ordre du Mérite Agricole
		Un Breton à la tête des Jeunes restaurateurs d’Europe
HÔTELS		Évolution du cours en hôtellerie entre le 27-04 et le 11-05-09
		Brit Hotel tisse sa toile
		Le Quartier Bercy Square, un petit air de campagne à Paris
COURRIER DES LECTEURS		Quelles sont les majorations pour le travail de nuit
		L’emprisonnement d’un salarié est il une cause de licenciement ?
		Dépôt des comptes annuels d’une société auprès du greffe
PETITES ANNONCES		Les annonces de la semaine
CAMPUS
		Le 40e anniversaire de l’Amforht sous le signe du “tourisme responsable”
		“La cuisine expliquée”, l’ouvrage de référence des techniques culinaires
VIE PROFESSIONNELLE
		Pour Christine Pujol et Jean-Marc Banquet-d’Orx, la baisse de la TVA est une opportunité médiatique
		L’Umih du Limousin se mobilise pour les salariés
		La baisse de la TVA au cœur des débats
LA PAGE DU CHEF
		Nouveau livre : "Cappuccino" par Thomas Feller
		Recette de chef à chef : "Trilogie de crevettes grises au tartare de trois légumes, fruits"
VINS
		Paul Dubrule a présenté ses nouveaux millésimes Domaine de La Cavale
		Quel vin pour accompagner le melon ?
EN DIRECT DE WASHINGTON		Michel Richard reçoit les Obama à Citronelle