Rencontre avec Juliana Allin-Frechin, journaliste brésilienne pour la Radio Canal B à Rennes (35)
L'Hôtellerie Restauration : Un premier Mondial de la bière aura lieu à Rio en novembre 2013. Pensez-vous qu'il aura un grand retentissement dans votre pays ?
Juliana Allin-Frechin : C'est une excellente idée d'organiser un Mondial de la bière au Brésil, car nous sommes de grands amateurs.
Pensez-vous que des brasseurs artisanaux peuvent émergerau Brésil ?
Ils existent certainement déjà ! Mais cet événement va favoriser l'émergence de nouveaux talents et mettre en lumière le travail de ceux qui sont un peu dans l'ombre de grands brasseurs.
Quelle est la place de la bière au Brésil ?
La bière est une institution chez nous, comme le foot ou le carnaval. En Amérique latine, il est courant de boire de la bière pendant le repas. En France, nous avons tout intérêt à dévoiler les mariages possibles avec des mets populaires, mais aussi avec de la gastronomie haut de gamme.
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Quelle que soit la météo, installez l'été dans votre établissement
Les brasseurs renouvellent leur offre régulièrement. Voici quelques-unes de leurs nouveautés pour la saison estivale.
Quelques tendances de fond se détachent dans le secteur de la bière actuellement, que nous retrouvons chez nos brasseurs français :
• des arômes plus prononcés et plus variés grâce à l'adjonction de nouveaux houblons aromatiques ou divers ajouts aux matières premières de base comme au temps de la cervoise ;
• plus d'amertume en ce qui concerne les saveurs fondamentales et pour certaines spécialités, et, au contraire, plus de douceur dans d'autres bières pour élargir la clientèle ;
• une proposition de bières plus fortes en alcool qui se classent alors sous le vocable 'impériale'.
Voici un petit aperçu de ce que vous pouvez proposer cet été en empruntant à Meteor son slogan : 'Le temps que l'on a, c'est le temps que l'on prend'. Pour apporter un plus à vos clients, n'hésitez pas déposer vos bières bouteilles d'une contenance supérieure à 25 cl dans quelques coupes ou petits seaux à glace. Vos clients apprécierons que la température fraiche de leur bière soit préservée jusqu'à la fin de sa dégustation.
Pour offrir un moment de fraîcheur et de légèreté :
• Ch'ti Blanche (4,5 % Vol. Alc.) : mousse très blanche et trouble homogène de couleur jaune pâle. Elle offre des arômes classiques de bière blanche mais sur les agrumes, une note citron complémentaire ainsi que du floral légèrement épicé. En bouche, un très léger moelleux tout en douceur avec une pointe d'acidité en font une bière particulièrement désaltérante. De fermentation basse, elle est disponible en fûts de 20 l.
• Wendelinus Rossa (6 % Vol. Alc) : une bière fruitée désaltérante avec une mousse généreuse sur une robe brillante de couleur rouge carmin aux reflets grenat. Des arômes immédiats et intenses de fruits rouges et fruits noirs (framboise, fraise, cassis). En bouche, tout est dans la douceur avec une attaque légèrement sucré et une pointe d'acidulé. L'amertume est sous-tendue. La longueur en bouche est courte.
• Kirin Ichiban Frozen (5 % Vol. Alc.) : l'an dernier, la brasserie japonaise a lancé cette bière pression blonde coiffée d'un chapeau de mousse givrée à - 5°c. Le succès a été quasiment immédiat. Cet été, la voici qui débarque à Paris, en avant-première européenne. La fabrication garantit la fraîcheur de la bière dans le verre pendant trente minutes, même en pleine canicule, explique le brasseur. Elle présente une mousse onctueuse, sculptée en haut du verre et se déguste comme un sorbet. Deux établissements parisiens la proposent : Miss Kô (VIIIe) et Sanukiya (Ier). La production de la bière pour le vieux continent a été confiée à Bayerische Staatsbrauerie Weihenstephan à Friesing, en Bavière.
• 1664 Millésime : chaque millésime révèle chaque année des arômes différents en fonction de la dernière récolte d'orge de printemps. Analyse sensorielle de Carole Druet, maître brasseur : "Une couleur or foncé avec des reflets orangés. Au nez, une dominance de fruité et du malt caramel avec des notes de réglisse et de miel. En bouche, intense et complexe, des saveurs de malt caramel mêlée au houblon et rhum brun."
Innovez avec les contenants : proposez des canettes par exemple. N'oubliez pas d'utiliser au mieux les différents objets de décoration, de balisage et de service que vous offre votre brasseur : vitrophanies, guirlandes, pendules, chevalets, stickers, verres et sous-bocks. Fixez aussi un prix de vente attractif.
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À lire
L'Annuaire 2013 des brasseries françaises, de Robert Dutin aux Éditions RcD.
Plus de 300 brasseries à découvrir dans vos régions, à découvrir partout où vous irez en France. Profitez de chaque déplacement pour enrichir votre culture bière. Nouez des liens avec ces brasseuses et ces brasseurs enthousiastes qui vous feront visiter leurs brasseries et déguster leurs bières.