Muslinoa

La recette d'Akrame Benallal, chef 1 étoile du Restaurant Akram à Paris (VIIIe), sera servie aux JO 2024 et dans son restaurant, pendant toute la durée des jeux.

Quinoa :
- 100 g de quinoa blanc
- 100 g de quinoa rouge
- 1 échalote
- 10g de mascarpone
- 20 g de parmesan
- Sel
- Poivre

- Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Mélangez les quinoas. Déposez-les sur une plaque à rebords. Mouillez à l'eau jusqu'à 3 cm au-dessus du quinoa. Ciselez l'échalote, puis ajoutez-la au quinoa. Enfournez et laissez cuire pendant 1 h : le quinoa doit avoir absorbé la totalité de l'eau.
- Une fois cuit, faites frire un tiers de ce quinoa dans une casserole d'huile chauffée à 140°C.
- Dans une autre casserole, liez le restant de quinoa à l'aide du mascarpone et du parmesan râpé, puis assaisonnez.

Sauce yaourt et herbes :
- 50 g de yaourt à la grecque
- 2 branches de coriandre
- 2 branches d'aneth
- 3 branches d'estragon
- 2 branches de cerfeuil
- Sel
- Poivre
- Quinoa

- Équeutez, puis ciselez les herbes. Mélangez-les au yaourt, puis assaisonnez. Déposez 1 c. à s. de sauce au fond d'un bol, puis recouvrez de quinoa. Saupoudrez de quinoa frit.

          >> À lire aussi : Le Muslinoa, la recette officielle d'Akrame Benallal pour les JO 2024

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