Recettes et techniques

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Asperges vertes, crème de pâtes, vinaigrette de truffe et lard Colonnata

Asperges vertes, crème de pâtes, vinaigrette de truffe et lard Colonnata

Une recette de William Frachot, restaurant William Frachot, Dijon (21). [+] Lire la suite

jeudi 18 avril 2013 15:55
A lire : Comment cuire un oeuf de Rose Carrarini

A lire : Comment cuire un oeuf de Rose Carrarini

Après Breakfast, lunch, tea, Rose Carrarini, co-fondatrice de Rose Bakery (Paris, IXe) avec son mari Jean-Charles, présente son deuxième... [+] Lire la suite

jeudi 18 avril 2013 10:03
Ris de veau rôti en cocotte au beurre Bordier au Piment d'Espelette, Côtes de blettes glacées, jus crémé à l'huile de truffe

Ris de veau rôti en cocotte au beurre Bordier au Piment d'Espelette, Côtes de blettes glacées, jus crémé à l'huile de truffe

Une recette d'Alexandre Bousquet, L'Atelier à Biarritz (64). [+] Lire la suite

jeudi 18 avril 2013 09:38

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Dos de bar rôti au fenouil, soupe d'asperges et oeuf de caille poché (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF(Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 20 minCuisson : 40 min Pour 8 personnes : -... [+] Lire la suite

mercredi 17 avril 2013 16:45
Homard européen poché au beurre battu, espuma de maïs, pop-corn à la truffe

Homard européen poché au beurre battu, espuma de maïs, pop-corn à la truffe

Une recette de Christophe Grosjean, Château de Brindos à Anglet (64) [+] Lire la suite

mercredi 17 avril 2013 11:53
A lire : Les douceurs de l'enfance de Philippe Gobet & Lenôtre

A lire : Les douceurs de l'enfance de Philippe Gobet & Lenôtre

Philippe Gobet, MOF et directeur des écoles Lenôtre, propose un ouvrage de 80 recettes de gâteaux, desserts et gourmandises venant de... [+] Lire la suite

mercredi 17 avril 2013 10:19
Cuisses de grenouilles fraîches, tarte fine au cresson de fontaine, pistou de persil plat

Cuisses de grenouilles fraîches, tarte fine au cresson de fontaine, pistou de persil plat

Une recette d'Yves Kieffer, restaurant Kasbür à Monswiller (67) [+] Lire la suite

mercredi 17 avril 2013 10:01
Recette de chef à chef : Vacherin glacé aux fruits confits, gaspacho exotique au yuzu

Recette de chef à chef : Vacherin glacé aux fruits confits, gaspacho exotique au yuzu

Par Menad Berkani, exécutive chef - Sofitel Legend Winter Palace - Luxor - Egypte [+] Lire la suite

mardi 16 avril 2013 11:39
A lire : Le cours de cuisine Makis & sushis de L'atelier des chefs

A lire : Le cours de cuisine Makis & sushis de L'atelier des chefs

L'atelier des Chefs propose dans sa collection de cours de cuisine interactif un ouvrage consacré aux makis et sushis comprenant 13... [+] Lire la suite

mardi 16 avril 2013 10:35
Le traditionnel Saint-Honoré revisité

Le traditionnel Saint-Honoré revisité

Une recette du chef Dominique Bucaille, Restaurant Dominique Bucaille à Manosque (04) [+] Lire la suite

lundi 15 avril 2013 16:41
Pansotti Farcitti

Pansotti Farcitti

Une recette de Roberto Rispoli, sous-chef du restaurant Il Carpaccio, Royal Monceau Raffles Paris (VIIIe) [+] Lire la suite

lundi 15 avril 2013 11:57
A lire : La petite crèmerie d'Eva Harlé

A lire : La petite crèmerie d'Eva Harlé

Dans cet ouvrage, Eva Harlé commence par indiquer les techniques à suivre pour confectionner son propre beurre, fromage et yaourt en... [+] Lire la suite

lundi 15 avril 2013 10:37
Salade de homard breton cuit au court bouillon, marmelade de champignons, légumes d'automne

Salade de homard breton cuit au court bouillon, marmelade de champignons, légumes d'automne

Une recette de Laurent André, La Cuisine, le Royal Monceau Raffles Paris (VIIIe)... [+] Lire la suite

lundi 15 avril 2013 09:25
A lire : Biscuits et petits gâteaux d'Emilie Perrin

A lire : Biscuits et petits gâteaux d'Emilie Perrin

Dans cet ouvrage, Emilie Perrin commence par indiquer les ingrédients et le matériel nécessaires à la réalisation des biscuits et petits... [+] Lire la suite

vendredi 12 avril 2013 10:50
Langoustines bretonnes rôties et sabayon de jus de nage, crème de riz noir, andouille de Guémené snackée, glace de vin aux épices

Langoustines bretonnes rôties et sabayon de jus de nage, crème de riz noir, andouille de Guémené snackée, glace de vin aux épices

Une recette de Wilfrid Chaplain, Le Radio à Chamalières (63). [+] Lire la suite

vendredi 12 avril 2013 10:33

Recette de chef à chef : Filet de rouget cuit dans une marinade d'échalote balsamique, tapenade de brocolis au basilic et vieux parmesan

Par Menad Berkani, exécutive chef - Sofitel Legend Winter Palace - Luxor - Egypte [+] Lire la suite

vendredi 12 avril 2013 10:15
Chipirons à la vapeur, betteraves, wasabi, noix de cajou

Chipirons à la vapeur, betteraves, wasabi, noix de cajou

Une recette de Fabian Feldmann, L'Impertinent à Biarritz (64). [+] Lire la suite

vendredi 12 avril 2013 09:19
Poulette gauloise blanche farcie sous la peau de noix et persil, champignons du moment étuvés au jambon de pays, grosses frites dorées à la graisse d'oie

Poulette gauloise blanche farcie sous la peau de noix et persil, champignons du moment étuvés au jambon de pays, grosses frites dorées à la graisse d'oie

Ingrédients pour 4 personnes• 2 poulettes de 1,8 kg• 5 grains d'ail• 100 g de beurre • 60 g de noix hachées et grillées•... [+] Lire la suite

jeudi 11 avril 2013 11:24
Recette de chef à chef : Cromesquis de canard confit et dattes, purée de céleri rave, jus au cacao et gingembre

Recette de chef à chef : Cromesquis de canard confit et dattes, purée de céleri rave, jus au cacao et gingembre

Par Menad Berkani, executive chef - Sofitel Legend Winter Palace - Luxor - Egypte [+] Lire la suite

jeudi 11 avril 2013 11:12
A lire : La cuisine du pacha de Michel Biehn

A lire : La cuisine du pacha de Michel Biehn

Michel Biehn propose un ouvrage de plus de 80 recettes sur la cuisine marocaine et son art de vivre et notamment du Fez Café ou officie le... [+] Lire la suite

jeudi 11 avril 2013 10:44
Galette de pommes de terre et pieds de porc au lard fumé et aux truffes

Galette de pommes de terre et pieds de porc au lard fumé et aux truffes

Une recette de Bruno Chartron, restaurant Chartron à Saint-Donat-de-L'Herbasse (26). [+] Lire la suite

jeudi 11 avril 2013 09:14
Berlingots de chèvre frais, fromage légèrement fumé, champignons de saison à la fève Tonka, poivre de Voatsiperifery

Berlingots de chèvre frais, fromage légèrement fumé, champignons de saison à la fève Tonka, poivre de Voatsiperifery

Une recette de la chef Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic, Paris (Ier) [+] Lire la suite

jeudi 11 avril 2013 09:03
Langoustines des côtes bretonnes, enokis de Thaïlande à la pistache, émulsion coco-citron vert

Langoustines des côtes bretonnes, enokis de Thaïlande à la pistache, émulsion coco-citron vert

Une recette de Nicolas Sale, Le Kintessence à Courchevel (73). [+] Lire la suite

mercredi 10 avril 2013 15:50
Carpaccio de Saint-Jacques aux trois betteraves et Saint-Jacques en coque

Carpaccio de Saint-Jacques aux trois betteraves et Saint-Jacques en coque

Une recette de Pascal Chaupitre et Christophe Lot, Le Cercle à Bourges (18). [+] Lire la suite

mercredi 10 avril 2013 10:58
Oeuf bio poché, mousseline de topinambour, truffe noire et coulis de mâche

Oeuf bio poché, mousseline de topinambour, truffe noire et coulis de mâche

Une recette de Benoît Fuchs, Le Gavroche à Strasbourg (67). [+] Lire la suite

vendredi 5 avril 2013 11:21