Recettes et techniques

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A lire : Apéros dînatoires de Thomas Feller

A lire : Apéros dînatoires de Thomas Feller

Thomas Feller présente un ouvrage de 90 recettes pour réaliser des apéritifs dînatoires complets, en allant des cocktails aux desserts et à... [+] Lire la suite

lundi 29 avril 2013 10:39
Féra fumée d'Eric Jacquier, notre pêcheur, feuille à feuille de pommes de terre, acha des montagnes

Féra fumée d'Eric Jacquier, notre pêcheur, feuille à feuille de pommes de terre, acha des montagnes

Une recette de Yoann Conte, restaurant Yoann Conte, Veyrier-du-Lac (74) [+] Lire la suite

lundi 29 avril 2013 09:11
Wraps Kebab

Wraps Kebab

Une recette du livre "Junk Food" de Brice Morvent. [+] Lire la suite

vendredi 26 avril 2013 16:38
Morilles étuvées au vin jaune, gnocchis de polenta à l'ail des ours et bellota

Morilles étuvées au vin jaune, gnocchis de polenta à l'ail des ours et bellota

Une recette d'Arnaud Faye, l'Auberge du jeu de paume à Chantilly (60). [+] Lire la suite

vendredi 26 avril 2013 12:12
A lire : Le cours de cuisine Pasta de L'atelier des chefs

A lire : Le cours de cuisine Pasta de L'atelier des chefs

L'atelier des Chefs propose dans sa collection de cours de cuisine interactif un ouvrage consacré à la Pasta comprenant 8 techniques... [+] Lire la suite

vendredi 26 avril 2013 10:13
Soupe de betteraves

Soupe de betteraves

Une recette de Vivien Durand, chef de la Maison Eguiazabal-Le Bar à vin, Hendaye (64) [+] Lire la suite

jeudi 25 avril 2013 15:54
Sériole et chair d'esquinado marine à la mandarine berlugane, feuilles de farigoulette

Sériole et chair d'esquinado marine à la mandarine berlugane, feuilles de farigoulette

Seriole et chaire d'esquinado marine à la mandarine berlugane, feuilles de farigoulette, primeurs et herbaces à cru, une recette... [+] Lire la suite

jeudi 25 avril 2013 11:06
Suprêmes de pigeon dorés à four doux, asperges vertes cuites meunières, réduction relevée d'un lait de carotte

Suprêmes de pigeon dorés à four doux, asperges vertes cuites meunières, réduction relevée d'un lait de carotte

Une recette d'Hervé Cune, Les Jardins de Sophie à Xonrupt-Longemer (88) [+] Lire la suite

jeudi 25 avril 2013 10:46
A lire : Aux Lyonnais- Les 30 meilleures recettes

A lire : Aux Lyonnais- Les 30 meilleures recettes

Préfacé par Paul Bocuse, cet ouvrage rassemble 30 recettes du bouchon parisien Aux Lyonnais d'Alain Ducasse. Le chef décline une cuisine... [+] Lire la suite

jeudi 25 avril 2013 10:39
Boeuf cru, huîtres Papin et pickles

Boeuf cru, huîtres Papin et pickles

Une recette de Christophe Hubert, L'Effervescence, Lyon [+] Lire la suite

mercredi 24 avril 2013 14:40
Gambas pochées au yuzu et bouillon de têtes servi comme une crème

Gambas pochées au yuzu et bouillon de têtes servi comme une crème

Une recette de Johan Thyriot, MÉO à Tarascon (13). [+] Lire la suite

mercredi 24 avril 2013 11:53
Bar de ligne cuit à basse température, salsifis et émulsion d'oursin

Bar de ligne cuit à basse température, salsifis et émulsion d'oursin

Une recette de Christophe Canati, Le Clos du cèdre à Beaune (21). [+] Lire la suite

mercredi 24 avril 2013 10:47
A lire : Italie les meilleures recettes de Valéry Drouet

A lire : Italie les meilleures recettes de Valéry Drouet

Après le rappel des ingrédients et des recettes de base de la cuisine italienne comme la pâte à pizza et le risotto Valéry Drouet présente... [+] Lire la suite

mercredi 24 avril 2013 10:27
Noix de Saint-Jacques au chorizo doux, galettes de paëlla safranée

Noix de Saint-Jacques au chorizo doux, galettes de paëlla safranée

Une recette de Jean-Jacques Prévôt, Restaurant Prévôt à Cavaillon (84) [+] Lire la suite

mercredi 24 avril 2013 09:19
La bouillabaisse Chez Michel

La bouillabaisse Chez Michel

Une recette de Paul Visciano, restaurant Chez Michel à Marseille (VIIe). [+] Lire la suite

mardi 23 avril 2013 15:29
Le café autrement : trois idées recettes déclinées par Malongo

Le café autrement : trois idées recettes déclinées par Malongo

Alexandra au café Ingrédients pour 2 personnes1/3 de verre à madère de café fort expresso1 c. à café de crème fraîche2/3 de verre à madère... [+] Lire la suite

mardi 23 avril 2013 15:04
Beaufort d'alpage, betterave bio et poire du Tremblay en carpaccio, muscade et fève tonka, vinaigrette aigre-douce

Beaufort d'alpage, betterave bio et poire du Tremblay en carpaccio, muscade et fève tonka, vinaigrette aigre-douce

Une recette d'Alexandre Ongary,Beaufort d'alpage, betterave bio et poire du Tremblay en carpaccio, muscade et fève tonka, vinaigrette... [+] Lire la suite

mardi 23 avril 2013 10:57
A lire : 70 recettes top chrono aux éditions Atlas

A lire : 70 recettes top chrono aux éditions Atlas

Cet ouvrage précédemment paru sous le titre Recettes gourmandes en moins d'1 heure dans la collection Les bons p'tits plats est une édition... [+] Lire la suite

mardi 23 avril 2013 10:11
Recette de chef à chef : Les noix de Saint-Jacques de Port en Bessin, poêlées aux épices marocaines, patate douce, panais rôti

Recette de chef à chef : Les noix de Saint-Jacques de Port en Bessin, poêlées aux épices marocaines, patate douce, panais rôti

Par Nicolas Fages - chef de cuisine "Château de Sully" - Bayeux-Sully (14) [+] Lire la suite

lundi 22 avril 2013 10:33
A lire : Asie les meilleures recettes de Stéphan Lagorce

A lire : Asie les meilleures recettes de Stéphan Lagorce

Après le rappel des ingrédients et matériel de base de la cuisine asiatique, Stéphan Lagorce commence par indiquer les techniques à suivre... [+] Lire la suite

lundi 22 avril 2013 10:19
Bar de ligne en croûte de macadamia, gnocchis de brocolis, copeaux de Colonnata et lait de marinière

Bar de ligne en croûte de macadamia, gnocchis de brocolis, copeaux de Colonnata et lait de marinière

Une recette de Sylvain Gohier, Quartier gourmand (hôtel le rempart) à Tournus (71) [+] Lire la suite

vendredi 19 avril 2013 14:59
Recette de chef à chef : Le Pommélia

Recette de chef à chef : Le Pommélia

Par Christian Scarpellini, restaurant "Le Palinois" - St-Denis-de-Palin (18) [+] Lire la suite

vendredi 19 avril 2013 11:30
A lire : Buffets gourmands aux éditions Atlas

A lire : Buffets gourmands aux éditions Atlas

Cet ouvrage précédemment paru sous le titre Buffets entre amis simples et savoureux dans la collection Les bons p'tits plats est une... [+] Lire la suite

vendredi 19 avril 2013 10:26
Le Carpaccio de homard

Le Carpaccio de homard

Carpaccio de homard - Pour 4 personnes [+] Lire la suite

vendredi 19 avril 2013 10:16
Salade de homard aux fraises et caviar d'aubergines, vinaigrette de vieux balsamique

Salade de homard aux fraises et caviar d'aubergines, vinaigrette de vieux balsamique

Une recette de Patrick Raingeard, La table de Patrick Raingeard, Eze-bord-de-mer (06) [+] Lire la suite

vendredi 19 avril 2013 09:45