Recettes et techniques

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À lire : Biscuits et petits gâteaux de notre enfance aux éditions Atlas

À lire : Biscuits et petits gâteaux de notre enfance aux éditions Atlas

Cet ouvrage de 70 recettes regroupe des biscuits secs, des tartelettes et petits gâteaux et des beignets et choux. Il permet de présenter... [+] Lire la suite

mardi 11 février 2014 10:17
Le café gourmand : un atout gagnant

Le café gourmand : un atout gagnant

Cette douceur de fin de repas peut convaincre un client indécis au moment du dessert. S'il est attrayant, celui qui n'aura plus faim se laissera pourtant... [+] Lire la suite

mardi 11 février 2014 09:28
À lire : De l'Hôtel Matignon à L'hôtel Matignon

À lire : De l'Hôtel Matignon à L'hôtel Matignon

Bruno Matignon est un spécialiste reconnu de la cuisine à base d'algues et de plantes culinaires. La vie... [+] Lire la suite

vendredi 7 février 2014 15:13
À lire : Trop bon ! Les frites, croquettes et beignets de Patrick Villechaize

À lire : Trop bon ! Les frites, croquettes et beignets de Patrick Villechaize

Patrick Villechaize et les chefs d'Euro-Toques du Nord-Pas-de-Calais, présentent 45 recettes de frites à consommer en mises en bouche,... [+] Lire la suite

jeudi 6 février 2014 15:51
Recette de chef à chef : Belles noix de Saint-Jacques dorées, palette de saveurs et d'épices douces

Recette de chef à chef : Belles noix de Saint-Jacques dorées, palette de saveurs et d'épices douces

Une recette tirée du livre Au Relais Bernard Loiseau avec Patrick Bertron, la passion en héritage, 60 recettes trois étoiles, aux Éditions La Martinière. [+] Lire la suite

mardi 4 février 2014 16:01
Recette de chef à chef : Foie gras chaud de canard, pêches poêlées, jus au bourgeon de cassis

Recette de chef à chef : Foie gras chaud de canard, pêches poêlées, jus au bourgeon de cassis

Une recette tirée du livre Au Relais Bernard Loiseau avec Patrick Bertron, la passion en héritage, 60 recettes trois étoiles, aux Éditions La Martinière. [+] Lire la suite

mardi 4 février 2014 16:01
Recette de chef à chef : Filet de boeuf de Charolles AOC, carré jardinier et tartare au poivre de cassis

Recette de chef à chef : Filet de boeuf de Charolles AOC, carré jardinier et tartare au poivre de cassis

Une recette tirée du livre Au Relais Bernard Loiseau avec Patrick Bertron, la passion en héritage, 60 recettes trois étoiles, aux Éditions La Martinière. [+] Lire la suite

mardi 4 février 2014 16:01
Recette de chef à chef : Cappuccino de petits pois

Recette de chef à chef : Cappuccino de petits pois

Ingrédients pour 6 personnes : - 0,15 L de crème liquide - 0,100 kg de mascarpone- 1 oignon nouveau- 0,500 kg de petits pois frais ou... [+] Lire la suite

mardi 4 février 2014 09:55
Recette de chef à chef : Pannacotta ivoire à la fève de tonka, coulis de fraise

Recette de chef à chef : Pannacotta ivoire à la fève de tonka, coulis de fraise

Ingrédients pour 8 personnes :Pannacotta :0,20 L de lait0,30 L de crème liquide entière0,175 kg de chocolat blanc 35 %4 g de... [+] Lire la suite

lundi 27 janvier 2014 12:26
À lire : Trop bon ! Les fromages de Suisse d'Olivier Samson

À lire : Trop bon ! Les fromages de Suisse d'Olivier Samson

Olivier Samson, chef étoilé propriétaire du restaurant La Gourmandière à Vannes (56), présente dans cet ouvrage 30 recettes à base de... [+] Lire la suite

vendredi 24 janvier 2014 10:02
Recette de chef à chef : Maigre, coco Paimpol, tomate orange, merguez

Recette de chef à chef : Maigre, coco Paimpol, tomate orange, merguez

Une recette de Jérôme Benoît, Il Clandestino, Marseille (13) [+] Lire la suite

jeudi 23 janvier 2014 11:21
À lire : Je réussis mes crêpes et galettes de Solange et Jacques Thorel

À lire : Je réussis mes crêpes et galettes de Solange et Jacques Thorel

Jacques Thorel, ancien chef  breton de L'Auberge bretonne à La Roche-Bernard (56), et sa femme Solange consacrent un ouvrage aux... [+] Lire la suite

jeudi 23 janvier 2014 10:19
Recette de chef à chef : Tarte à la carotte et au foie gras, 2001

Recette de chef à chef : Tarte à la carotte et au foie gras, 2001

Ingrédients pour 6/7 personnes :Gelée de citronnelle :- ½ carotte violette- ¼ de carotte- ¼ d'oignon blanc- 5 tomates cerises-... [+] Lire la suite

lundi 20 janvier 2014 14:32
Recette de chef à chef : Biscuit de Savoie

Recette de chef à chef : Biscuit de Savoie

Ingrédients pour 4 personnes :- 4 oeufs- 0,025 kg de beurre- 0,050 kg de farine- 0,050 kg de fécule de pomme de terre- 0,100 kg de... [+] Lire la suite

mardi 14 janvier 2014 09:24
Recette de chef à chef : Homard au café et betteraves confites

Recette de chef à chef : Homard au café et betteraves confites

Recette pour 4 personnes Ingrédients :2 homards bretons400 g de betteraves chioggas mélangées1 betterave chiogga rouge entière300 g de... [+] Lire la suite

lundi 13 janvier 2014 14:46
Recette de chef à chef : Burger gourmand, ketchup de café

Recette de chef à chef : Burger gourmand, ketchup de café

Recette pour 4 personnesPour la préparation : 150 g de cèpes en petits dés200 g de pieds de cochon entièrement désossés40 g de jambon... [+] Lire la suite

lundi 13 janvier 2014 14:30
À lire : Pomme de terre d'Eric Frechon

À lire : Pomme de terre d'Eric Frechon

Eric Frechon poursuit sa collection d'ouvrages thématiques Un Chef dans ma cuisine avec le lancement d'un nouveau livre de... [+] Lire la suite

lundi 13 janvier 2014 10:27
Recette de chef à chef : Galette au sucre

Recette de chef à chef : Galette au sucre

Ingrédients pour 5 personnes :- 0,075 kg de beurre- 0,10 L de crème fraîche- 0,500 kg de pâte à brioche- 0,150 kg de sucre en... [+] Lire la suite

lundi 6 janvier 2014 14:25
À lire : Histoire divertissante et curieuse de la gastronomie de Kilien Stengel

À lire : Histoire divertissante et curieuse de la gastronomie de Kilien Stengel

Présenté comme un dictionnaire chronologique de la gastronomie, Kilien Stengel, auteur gastronomique, retrace dans cet ouvrage les grandes... [+] Lire la suite

vendredi 3 janvier 2014 11:14
Recette de chef à chef : Oeufs à la couille d'âne

Recette de chef à chef : Oeufs à la couille d'âne

Par Loïc Bienassis. [+] Lire la suite

lundi 30 décembre 2013 11:13
À lire : Jacques Tissot – L'histoire d'un vigneron du Jura d'Annette Vial

À lire : Jacques Tissot – L'histoire d'un vigneron du Jura d'Annette Vial

Jacques Tissot, propriétaire du domaine Jacques Tissot à Arbois dans le Jura, se raconte en toute humilité auprès d'Annette Vial,... [+] Lire la suite

mardi 24 décembre 2013 10:13
À lire : Traité des vins de France traditions et terroir de Kilien Stengel

À lire : Traité des vins de France traditions et terroir de Kilien Stengel

Après un premier traité concerné à la gastronomie, Kilien Stengel, auteur gastronomique, propose dans ce nouvel opus une réflexion sur le... [+] Lire la suite

lundi 23 décembre 2013 10:11
À lire : Le fermier gourmet - recettes secrètes, le bon goût des produits d'autrefois

À lire : Le fermier gourmet - recettes secrètes, le bon goût des produits d'autrefois

Matthew Evan, Nick Haddow et Ross O'Meara, trois fermiers du Sud de la Tasmanie en Australie, rassemblent dans cet ouvrage techniques et... [+] Lire la suite

vendredi 20 décembre 2013 10:51
À lire : La passion du goût de Wim Janssens

À lire : La passion du goût de Wim Janssens

Wim Janssens, chef du Beluga à Louvain en Belgique, se positionne en défenseur des produits authentiques provenant de toute l'Europe.... [+] Lire la suite

jeudi 19 décembre 2013 10:56
À lire : Mots & fourneaux de Tristan Hordé

À lire : Mots & fourneaux de Tristan Hordé

Ce dictionnaire des mots de la table recueille plus de 1600 mots relatifs à l'histoire de l'art culinaire. Pour chaque terme, Tristan... [+] Lire la suite

mercredi 18 décembre 2013 12:31