Restauration

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Michelin 2023 : les nouveaux étoilés

Michelin 2023 : les nouveaux étoilés

Plus de 500 chefs étaient réunis lundi 6 mars au Palais de la Musique et des Congrès de Strasbourg pour la cérémonie annuelle d'annonce des nouveaux étoilés du guide Michelin France 2023. [+] Lire la suite

lundi 6 mars 2023 11:53
Michelin France 2023 : Les étoiles vertes

Michelin France 2023 : Les étoiles vertes

Pour la 4e année consécutive, l'étoile verte Michelin promeut les efforts de tables pionnières, inspirantes et pleinement engagées en... [+] Lire la suite

lundi 6 mars 2023 11:45
Michelin France 2023 : les prix du Chef Mentor et du Jeune Chef

Michelin France 2023 : les prix du Chef Mentor et du Jeune Chef

Le Prix Michelin du Chef Mentor, présenté par Blancpain, est remis à Michel Troisgros pour saluer son travail de transformation avant-gardiste de la maison... [+] Lire la suite

lundi 6 mars 2023 11:29
Guide Michelin France 2023 : le prix Passion Dessert

Guide Michelin France 2023 : le prix Passion Dessert

Sept nouveaux établissements rejoignent la promotion Passion Dessert du guide Michelin France 2023. Soutenue par Valrhona, cette sélection spéciale regroupe... [+] Lire la suite

lundi 6 mars 2023 11:01
Guide Michelin France 2023 : les prix Service en salle et Sommellerie

Guide Michelin France 2023 : les prix Service en salle et Sommellerie

Le guide Michelin présente cette année encore deux prix professionnels pour les métiers de la sommellerie et de la salle. Gaby Benicio et Cyril Kocher,... [+] Lire la suite

lundi 6 mars 2023 10:55

 Emmanuel Renaut : "Mon idée, c'est de rassembler toutes les restaurations vers le circuit court"

À la tête du restaurant triplement étoilé Flocons de sel depuis vingt-cinq ans, Emmanuel Renaut souhaite ramener l'approvisionnement en circuit court au centre du débat. Il nous explique sa vision et ses actions. [+] Lire la suite

vendredi 3 mars 2023 15:05
Marie-Lorna Vaconsin : "Pour réussir le parcours du combattant de l'entreprenariat, il faut que la flamme soit vive"

Marie-Lorna Vaconsin : "Pour réussir le parcours du combattant de l'entreprenariat, il faut que la flamme soit vive"

Les soeurs Marie-Lorna et Florence Vaconsin se sont lancées dans la restauration par passion et sont aujourd'hui à la tête de trois adresses bien différentes : Marcello, le Steam Bar et le Blueberry. Aléas, difficultés, revers... Son expérience permet à Marie-Lorna Vaconsin de nous donner ses conseils pour se lancer dans l'entreprenariat et sa vision du management. [+] Lire la suite

vendredi 3 mars 2023 14:05
La cheffe pâtissière Jeanne Lecourt rejoint Julien Dumas au Saint-James

La cheffe pâtissière Jeanne Lecourt rejoint Julien Dumas au Saint-James

Diplômé d'un Bac Pro Boulangerie-Pâtisserie à l'EPMT de Paris ; puis d'un CAP en candidat libre, Jeanne Lecourt débute la... [+] Lire la suite

vendredi 3 mars 2023 11:05
Une nouvelle équipe rassemblée autour de Magali et Jean Sulpice

Une nouvelle équipe rassemblée autour de Magali et Jean Sulpice

« Nous sommes très fiers d'accueillir une nouvelle équipe sensible à nos valeurs, nos engagements et nos objectifs. L'art de recevoir et les... [+] Lire la suite

vendredi 3 mars 2023 10:05
Baptiste Renouard : "Nous voulons créer un événement annuel mettant en avant les femmes "

Baptiste Renouard : "Nous voulons créer un événement annuel mettant en avant les femmes "

Baptiste Renouard et sa compagne, Morgane Morizet, organiseront un déjeuner, le 8 mars, journée internationale des droits des femmes, en présence de la sculptrice Laurence Jenkell (Jenk). Le chef étoilé du restaurant Ochre à Rueil-Malmaison a créé un plat spécial inspiré par l'une de ses oeuvres. [+] Lire la suite

vendredi 3 mars 2023 09:20
À la table 42, la cheffe Alix Pons-Bellegarde cuisine l'ultra-local

À la table 42, la cheffe Alix Pons-Bellegarde cuisine l'ultra-local

Installés depuis septembre dernier à 15 minutes de Rodez, Alix et Antonin Pons-Bellegarde ont fait le choix de ne cuisiner que des produits provenant d'un rayon de 42 autour de leur restaurant. Un choix radical qui porte ses fruits. [+] Lire la suite

jeudi 2 mars 2023 16:35
Le chef Nicolas Sale s'apprête à ouvrir une cantine gastronomique à Rungis

Le chef Nicolas Sale s'apprête à ouvrir une cantine gastronomique à Rungis

Après avoir chapeauté les cuisines du Ritz, Nicolas Sale avait envie d'autre chose. Ce sera un restaurant de 800 m2 au coeur du marché de Rungis, au plus près des producteurs. Un concept baptisé À la source, qui ouvrira ses portes à la fin de l'été. [+] Lire la suite

jeudi 2 mars 2023 14:05
Emmanuel Rosier : "Je demande toujours de quelle humeur est le client avant de proposer un accord vin"

Emmanuel Rosier : "Je demande toujours de quelle humeur est le client avant de proposer un accord vin"

Le chef sommelier, originaire du beaujolais, est arrivé en septembre dernier au sein de l'institution parisienne Drouant, après un long séjour en Allemagne. Rencontre. [+] Lire la suite

jeudi 2 mars 2023 12:21
Joey Starr au restaurant Bleu Coupole et dans Top Chef

Joey Starr au restaurant Bleu Coupole et dans Top Chef

Depuis la création du magazine Five Starr et la publication de son guide « Bistronomik » paru en novembre dernier aux éditionsTélémaque, le... [+] Lire la suite

jeudi 2 mars 2023 09:05
Romain Van Thienen (Drouant) : "Je veux que les clients mangent bon, parisien, traditionnel et gourmand"

Romain Van Thienen (Drouant) : "Je veux que les clients mangent bon, parisien, traditionnel et gourmand"

"Je viens du Berry, j'aime que les clients sortent heureux d'avoir fait un repas gourmand." Arrivé en juillet 2022 à la tête des cuisines de l'institution parisienne Drouant, le chef Romain Van Thienen suit le même objectif : faire plaisir aux clients. Rencontre avec un chef déterminé. [+] Lire la suite

mercredi 1 mars 2023 16:20