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Extraction : en installant une crêpière au gaz avec une extraction de 20 cm de diamètre, est-ce possible ?

nous voulons installer une crêperie ( 26 kwh de puissance) au gaz dans un restaurant disposant d'un conduit interne d'extraction de 20 cm de diamètre tubé sur 5 étages... es ce conforme à la réglementation en vigueur? cette hotte devra assurer le désenfumage également, es ce que le diamètre est suffisant pour obtenir l'accord qualigaz? les installateurs de hotte nous disent tout et son contraire...comment etre certains? merci beaucoup de votre aide...nous devons signer dans 8 jours la vente arghhh Équipement | nathalie | mardi 18 octobre 2016

Commis : peut-il préparer seul le petit déjeuner buffet pour 90 lits ?

Bonjour à tous, Ou puis je trouver la réglementation sur les coupures pour le personnel salle et cuisine ? Autre question: Un commis peut il préparer à lui tout seul un petit déjeuner buffet pour une structure de 90 lits ? Petit déjeuner préparé la veille, il s'agira donc uniquement de la préparation avant service (Réchauffe, présentation....) Un grand merci de vos retours, Chaleureusement, Équipement | Géraldine Cartier | vendredi 7 octobre 2016

Day use : quel logiciel permettrait de le gérer ?

Bonjour, Une autre question à laquelle vous avez peut-être déjà répondu mais je ne trouve pas l'info. Au sujet du day use, connaissez-vous un logiciel de gestion hôtelière (qu'on pourrait coupler à un distributeur automatique de chambres) qui permettrait de gérer du day use (location en journée en plus des nuitées)? En effet, je ne trouve que des logiciels qui permettent de faire de la location à la nuitée. En gros j'aurais besoin de pouvoir spécifier plusieurs plages horaires sur une même journée, de permettre la réservation en ligne ou sur une borne automatique de ces créneaux, d'automatiser les check-in, check-out (via un automate) et de voir les tx d'occupation de ces créneaux afin de pouvoir faire de l'optimisation non pas à la journée mais sur une plage horaire. D'avance merci. Cordialement. Vincent Équipement - Informatique | Vincent | mercredi 28 septembre 2016

Petite extraction (10/15 cm) : quelles sont les restrictions de cuisson par rapport à un conduit de 30 cm ?

Bonjour, je suis à la recherche d'un local avec extraction et au cours de ma recherche, on me propose plusieurs locaux avec une "petite extraction", disposant d'un conduit de 10 ou 15 cm. Quelles sont les restrictions de cuisson par rapport à un conduit de 30 cm ? Peut-on installer un extracteur plus puissant pour compenser ? Merci par avance. Équipement | Ygal REHANA | mardi 27 septembre 2016

Passer d'une Licence GR à Licence III : est-ce possible selon le nombre d'habitants ?

Bonjour, Je souhaite racheter avec ma compagne un établissement actuellement exploité avec une Licence GR. Nous souhaitons développer une offre "limonade" et une Licence III suffirait pour ce que nous voulons faire. D'après nos calculs, le cumul des Licences est inférieur à 1/450 habitants. Quelles démarches devons-nous effectuer? La création de Licence peut-elle nous être refusée? Merci Équipement | Alice | mercredi 21 septembre 2016

Terrasse en bois : quels sont les problèmes qu'une terrasse de 75 m2 peut avoir ?

Bonjour à tous, Nous tenons une auberge à la campagne et notre propriétaire doit refaire la terrasse, notamment pour qu'elle soit aux normes handicapée. Il pense opter pour une terrasse en bois de 75 m² mais nous avons peur des nuisibles qui pourraient se loger sous la terrasse, de l'entretien et de la durée de vie, ainsi que du risque de glissade par temps pluvieux. Est ce que quelqu'un a ou a eu une terrasse en bois d'une telle surface et en est-il content ou avez vous eu de tels problèmes ?? Merci de vos réponses/témoignages Équipement | Luis MIGUEL | vendredi 16 septembre 2016

Vitrine chauffante : comment éviter le dessèchement ?

Bonjour, Je viens vers vous car j'ai acheté une vitrine chauffante pour garder mes plats á emporter chauds pendant mon service de 10h45 á 14h15. Lá vitrine possède un Bac à eau pour éviter le dessèchement. Or je remarque pendant le service que même avec ce bac mes aliments se dessèchent. Hier par exemple hachis Parmentier qui était bien en sortant du four mais très rapidement lá puree s'est asséchée sur le dessus. Les portions sont sous barquette avec couvercle. Savez vous ce que je peux mettre en place pour éviter ce dessèchement ? Bien cordialement Équipement | deborah del sordo | samedi 10 septembre 2016

Budget ouverture et fonctionnement d'un restaurant : qu'en est-il ?

Bonjour, Merci beaucoup pour toutes les informations apportées sur ce site! Je souhaiterais poser quelques questions concernant le budget d'un restaurant classique, comptant 50 places assises et faisant 4 services par jour: - à l'ouverture, achat de l'équipement pour la salle (vaisselle, couverts) et la cuisine (ustensiles et petit équipement type friteuse ou machine à café) - budget annuel lorsque l'établissement fonctionne depuis quelques temps: en salle et cuisine, art de la table, ustensiles et consommable type produits d'hygiène, emballages, serviettes en papier Merci beaucoup pour votre aide, j'en ai vraiment grand besoin! Équipement | simon hardi | jeudi 1 septembre 2016

Logiciel de gestion clients : où s'en procurer ?

Bonjour, Nous sommes à la recherche d'un logiciel pour gérer nos clients seuls ( pas de fonction de gestion ou facturation névessaire). Il s'agit de base de données et gestion de base de données. Est ce que vous connaîtriez un logiciel simple de ce type. A ce jour fichier clients particuliers et professionnels sur excel mais devient trop compliqué à gérer et du coup moins efficace ! Merci Équipement - Informatique | Carole T. | mardi 23 août 2016

Bonde siphoïde : est-elle obligatoire dans les toilettes pour personnes handicapées ?

Nous venons de reprendre un restaurant, où il n'y avait pas de toilettes handicapées. Nous avons prévu de transformer un ancien salon en toilettes handicapées aux normes actuelles, avec les surfaces et le matériel adéquat. Reste une question : une bonde siphoïde est-elle obligatoire dans les toilettes, ou dans le sas d'accueil ? ou pas du tout ? merci de votre réponse Équipement | catherine COSSON-HERBRETEAU | mardi 2 août 2016

Traitements des débiteurs : existe-t-il des applications pour les gérer ?

Bonjour, Comme tout à chacun le gestion des débiteurs est le nerf de la guerre des hôtels; A l'heure actuelle mon PMS ne me permet pas de "programmer" des relances de façon à ne plus les oublier et ainsi optimiser mon CA et ma balance. Je souhaiterais savoir s'il existe des freeware ou non en mode excel ou app permettant de gérer les débiteurs et les rappels automatiques?? Cordialement Nicolas Manceau Équipement - Informatique | Nicolas MANCEAU | dimanche 24 juillet 2016

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