Grill sur plaque coupe feu : comment l'utiliser ?

Bonjour, J'ai découvert un "plaque en fonte grill" a placer sur le piano de la cuisine dans laquelle je vais travailler et je n'ai jamais utilisé ce type de matériel. Comment s'en servir (chauffer à fond et baisser les feux ou maintenir les gaz à fond pour la cuisson ?? ou autre ?) pour quels types d'aliments (hormis les viandes rouges) et comment l'entretenir ? Merci par avance pour vos réponses. Équipement | Delphine | dimanche 28 février 2016

Contrat de location télévision : a-t-on un moyen de dénoncer un contrat pour rupture de service ?

Bonjour, Nous avons signé il y a déjà un certain nombres d'années un contrat de location pour notre parc de téléviseur ( depuis 6 ans) Or les téléviseurs qui nous ont été installés sont non compatible avec la nouvelle norme mpeg4 Pour l'instant le fournisseur en question ne nous propose qu'un échange dans le cadre de notre contrat c'est à dire avec une reconduction du contrat pour X années Ai je un moyen de dénoncer ce contrat pour rupture de service ? Le fournisseur doit il me changer mes télés car sinon je me retrouve sans service ? Équipement | Nicole | vendredi 19 février 2016

Local avec ou sans extraction : que choisir ?

Monsieur, je me permets de vous contacter car actuellement je suis en train de chercher un local pour ouvrir une épicerie fine italienne avec un petit espace dédié à la restauration rapide sur place, environ 20 places max. Mon idée est de cuisinier sur place quelques plats avec les produits en vente dans l'épicerie. J'ai déjà visité plusieurs locaux avec et sans extraction, cependant je voudrais savoir si nous pouvons cuisinier par ex. : des pâtes, de la sauce, de la viande, pizzas, etc....avec un local sans extraction? Dans le cas où nous ne pourrions pas cuisiner les plats cités plus haut sans extraction, est.ce qu'une hotte à charbon actif qui évacue les odeurs de cuisson par la fenêtre peut-etre une solution? Connaissez-vous d'autres systèmes qui permettent de cuisiner sans extraction? Dans le cas où il n'y aurait pas de solution pour cuisiner sans extraction, quel est le type d'aliments/ou plats que nous pouvons cuisiner sans extraction? Je vous remercie d'avance pour votre réponse. Bien cordialement Équipement | Luca | vendredi 19 février 2016

Bain-marie : peut-on l'utiliser pour cuire des aliments ?

Bonjour, Je cherche des solutions pour m'organiser dans une cuisine assez peu équipée. 4 gaz, 1 vieux four électrique, 1 petit four à pizza, 1 friteuse et un bain-marie électrique. Je n'ai jamais utilisé ce dernier, et je me demandais par exemple si je pouvais envisager de l'utiliser pour cuire des aliments. Je pensais notamment aux filets de poisson ou aux légumes (pré-cuisson). Est-ce qu'une plaque gastro à trous posée sur le bain marie et contenant les aliments est une solution envisageable ? Je voudrais optimiser mon matériel car je serais seule en cuisine. Merci par avance. Équipement | Delphine | jeudi 11 février 2016

Pâtes fraîches dans un food truck : que remplacer par une cellule de refroidissement ?

Bonjour j'ai un projet de Food truck pour la fabrication et la vente de pates fraiches, lasagne raviolis... Par quel moyen puis je remplacé une cellule de refroidissement afin de refroidir mes gratins, lasagne, cannelloni ? sachant que tout sera confectionné à l'intérieur de mon camion et avec une cellule je perds un maximum de poids et de place . Merci Équipement | jean-françois MARTINEZ | mardi 9 février 2016

Accès chambre + paiement consommations : existe-t-il en France des établissements proposant cette technologie ?

Bonjour, Connaissez-vous un prestataire qui puisse fournir une solution qui combine accès et paiement : avec un seul support (carte par exemple), le client a accès à sa chambre et peut régler ses consommations (paiement sans contact). Existe il en France des établissements proposant cette technologie ? Cdt Équipement - Informatique | Constance CHAPALAIN | jeudi 4 février 2016

Accès à la chambre + paiement des consommations réunis : quels sont les prestataires ?

Bonjour, Je suis à la recherche d'un prestataire (ou groupe) capable de fournir la solution suivante : le client arrive à la réception de l?hôtel et retire auprès d'une borne la clé de sa chambre qui est une carte (imaginons que la réservation avait été réalisée en amont sur Internet). Cette carte lui permettra donc d'ouvrir sa chambre mais également de payer ses consommations (bar, restaurant,...). Si vous connaissez des établissements qui ont mis en place cette solution je suis preneur. Cdt Équipement | Constance CHAPALAIN | jeudi 4 février 2016

Sèche-serviettes électrique à barres avec minuterie : où en trouver ?

N'ayant pas de sèche-serviette dans nos salle de bain actuellement, je prévois d'en mettre. Par contre, je tiens à mettre en place un produit qui ne pourra pas tourner en permanence à moins qu'il soit relancé par le client. Ceci afin d'éviter des chambres quittées à 6h et des sèches serviettes qui tournent jusqu'à 14h au moment du passage de la femme de chambre par exemple... mais je sèche, avez-vous des idées, des recommandations ? Merci d'avance pour votre aide... Équipement | Clément | mercredi 3 février 2016

Four mixte électrique : que choisir pour cuisiner principalement des légumes ?

Bonjour, je viens de recevoir deux devis pour des fours mixtes à vapeur, on me propose la marque EKA EKF 411 AL UD ou un DIAMOND DFV 523 sinon un fourinox GN523MVE Nous cuisinons principalement des légumes frais et ce four sera le seul de notre cuisine, on souhaite un four de bonne qualité qui durera dans le temps. Sinon j au vu aussi des fours convotherm, MBM ou ambassade de bourgogne, sont il vraiment mieux, et quelle marque est la plus fiable ? Équipement | DELPHINE | lundi 1 février 2016

Portes : la serrure à code n'est-elle pas plus pratique ?

Nous allons changer nos serrure pour les portes de nos chambres est ce que le système a carte avec programmation à l'arrivée du client n'est pas un peu compliquée. La serrure à code n'est elle pas plus pratique? Autre question nous venons d'obtenir le titre Maître restaurateur ou devons nous acheter la plaque, j'ai remarqué qu'il y avait plusieurs site avec de gros écart de prix. Merci pour vos conseils Équipement | christelle DUBIEN | vendredi 29 janvier 2016

Restauration rapide : faut-il deux postes de plonge obligatoire ?

bonjour! Le magasin Metro est venu dans mon futur restaurant de restauration rapide pour prévoir l'implantation de la cuisine (cuisine ouverte sur la salle de restaurant). La personne qui a fait les plans me dit que je suis obligée d'avoir 2 postes de plonge distincts : 1 poste pour la vaisselle et 1 poste pour le lavage des légumes. Les 2 postes de plonge ne sont pas au même endroit et me prennent beaucoup de place, à tel point que je ne peux même pas avoir de surface de travail suffisante. Je me demande donc si un seul poste de plonge muni de 2 bacs ne serait pas suffisant (tout en respectant les normes d'hygiène, bien entendu!)? Merci! Équipement | laetitia van marle | jeudi 21 janvier 2016

PMS en dysfonctionnement + rupture du contrat : que faire en sachant qu'ils 'n'entendent' rien ?

Bonjour, hôtel indépendant affilié à un groupement, nous avons dû changer de PMS à la demande du groupement pour rester en conformité avec ses obligations. Nous avons choisi l'un des 4 PMS recommandés et certifiés par le groupement et dont l'interface 2 ways a été développée en coordination par eux et la société du PMS pour permettre une remontée des tarifs et disponibilités du PMs vers le CRS du groupement et une descente des réservations vers le PMS. Or, depuis son installation, le PMS présente de nombreux dysfonctionnements, opérationnel, ergonomie, interfaces, bugs divers, coupures ou non disponibilité de l'outil sur le cloud, etc, y compris problèmes de changements de numéros de facture entre les dossiers clients et les récaps débiteurs, ainsi que rapports incorrects ne nous permettant pas d'effectuer comme il se doit la déclaration de TVA ? de plus, nous avons constaté que les noms tarifs et dates de nos clients propres remontaient dans le CRS du groupement, sans que nous en ayons été avertis auparavant ni donné notre accord, ce qui constitue une violation des informations confidentielles liées à notre exploitation, même si le groupement nous a répondu que ces informations ne seraient pas utilisées parce qu'ils n'en ont pas le droit ; on se demande alors pourquoi ils on fait en sorte de se les approprier. Malgré de nombreux courriers, relances, puis RAR, le PMS fait la sourde oreille à notre demande de rupture du contrat et de remboursement, après nous avoir promis des correctifs qui ne sont jamais intervenus. Le groupement quant à lui a tardé à avertir les autres membres qui devaient s'équiper et les difficultés sont donc réparties sur de multiples établissements, sans que le groupement n'ai soit réagi aux multiples alertes transmises depuis plusieurs mois, bien que sa responsabilité soit évidente et engagées dans la sélection, le développement conjoint de l'interface et la certification d'un produit qui nous a été imposé et ne fonctionne pas de manière satisfaisante. Des pertes d'exploitations ont été comptabilisées en raison de ces dysfonctionnements qui pèsent sur notre activité, notre trésorerie et nos projets et nous sommes à la fois coincés avec un PMS déficient et avec un groupement qui au lieu de nous aider nous cause des difficultés en ne prenant ni sa part de responsabilité, ni de mesure concrète pour résoudre la situation dans laquelle ils nous ont engagés. Nous avons décidé de démissionner du groupement et avons déjà transmis en RAR au PMS un courrier de demande de rupture de contrat avec notification de violation de garantie et résiliation du Contrat de Services pour manquements répétés aux obligations essentielles. Nous avons transmis le dossier à notre avocat pour entamer une action judiciaire à la fois à l'encontre du PMS et du groupement qui font la sourde oreille et ne répondent même plus à nos demandes. Nous avons par ailleurs entamé la création d'un collectif en proposant à d'autres établissements ayant les mêmes difficultés de se joindre à notre démarche, puisque le PMS noie le poisson depuis des moins sans aucune amélioration des dysfonctionnements et que le groupement n'a à ce jour proposé que de mettre en demeure le PMS de régler les dysfonctionnements. De manière à avancer plus rapidement et précisément dans nos actions, toute information ou élément et conseil nous sera utile, aussi nous souhaiterions savoir si certains lecteurs ont rencontré le même genre de difficulté et souhaiterions nous inspirer de leurs expériences dans ce type de conflit afin d'être plus efficaces et trouver des appuis complémentaires. Vous remerciant de vos témoignages, conseils ou informations pour notre petit hôtel indépendant en difficulté. Paul Équipement - Informatique | Paul | mercredi 20 janvier 2016

Distributeurs de vin au verre : quels sont les divers retours d'expériences ?

Bonjour, Je souhaite m'équiper d'un distributeur de vin au verre. Après une première mauvaise expérience avec une machine La Somelière qui fonctionnait à l'azote, je m'oriente ver la marque Winefit et son système à base d'argon. J'aimerai avoir des avis de personne utilisant des distributeurs à l'argon. Le vin n'est il réellement pas dénaturé? Quelle est selon vous la vrai durée de conservation? Équipement | Catell | mardi 19 janvier 2016

Piano de cuisson : pour 20 à 30 couverts/jour, peut-on se tourner vers des pianos avec fours électriques ?

bonjour, Je vais ouvrir un restaurant de plats à emporter. ouvert uniquement le midi 5/7, cuisine traditionnelle. capacité entre 20 et 30 plats par jour. Puis-je me tourner faire des pianos avec fours électrique ) de type FALCON ou SMEG ? Je vais souvent utiliser le four mais beaucoup moins qu'un restaurant de grande capacité ouvert pour les deux services. Merci de votre réponse, Cordialement Équipement | deborah del sordo | mercredi 13 janvier 2016

Revêtements de sol pour un hôtel : quels sont-ils concernant l'isolation, l'hygiène et la résistance ?

Bonjour nous faisons des travaux de décoration dans l' hôtel et nous souhaitons changer les revêtements de sol, quel est le meilleur revêtement isolation/hygiène/resistance pour les chambres et les couloirs: moquette ou les revêtements en PVC aspect tissu ( l ' hôtel est une veille maison avec des sols en bois) .. Ou puis je trouver de la peinture de bonne qualité pour les hôtels, existe t' il des centrales d' achat pour les hôtels indépendants. Merci pour votre réponse. ZAZ Équipement | zaz | mardi 12 janvier 2016