Équipement

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Frais de consuel facturés : quels sont ces frais ?

Bonjour, une petite question sur des travaux, peut-être que vous pourriez repondre par votre expérience? Je prévois un aménagement d'un restaurant avec un budget conséquent. En autre, l'électricité est à refaire entièrement. En dehors de me facturer ce poste de travaux d'électricité, mon entrepreneur a mis 1070€ frais de consuel sur son devis. Je me demandais quels sont ses frais, à lui, pour l'établir, après travaux? Merci de votre réponse. Équipement | restaurateur | mercredi 24 juin 2015

Coupures urgence gaz/électricité : quelles sont les normes ?

Bonjour. Je reprends un établissement (25 places) dont les diagnostics pour la cuisine préconisaient d'installer : - une coupure d'urgence "qui mettra hors tension la puissance de la cuisine sans couper l'éclairage et l'extraction" - un arrêt d'urgence pour le gaz. Alors que je m'apprête à réaliser ces travaux, j'entends maintenant parler d'un nouveau dispositif qui remplacerait les précédents, (qui couperait le gaz en même temps que la hotte ?) Quelqu'un pourrait-il m'indiquer quelles sont les normes applicables aujourd'hui, ou bien à qui je peux m'adresser pour avoir des infos fiables ? Merci. Fred Équipement | Fred | mardi 23 juin 2015

Extraction en toiture : peut-on installer un four charbon pira ?

Bonjour Jean-Gabriel; j'ai signé la semaine dernière un compromis pour l'achat d'un restaurant; la socotec est passé, et à indiqué au vendeur que, vu la puissance de la cuisine, celle-ci devait être considérée comme grande cuisine, et à ce titre, devait avoir une extraction en toiture à la place de l'extraction classique existante.je vais pour ma part y installer un four à charbon pira, qui nécessite 2800 m3/h; qu'en pensez-vous, et comment voyez-vous la répartition éventuelle des frais engagés? Merci; bonne journée. Amicalement. Équipement | georges | vendredi 19 juin 2015

Cuisson riz, lentilles, boulgour... : quel matériel est le plus adapté pour des proportions entre 3 et 10 kg ?

Bonjour, nous sommes entrain d'aménager de nouveaux locaux pour notre cuisine car nous passons à un volume d eproduction plus important. Je souhaitais savoir quelle était selon vous le meilleur moyen de cuire du riz, Lentilles, pâtes, boulgour... dans des proportions entre 3 et 10kg. De 3 jusqu'à 5 cela peut passer avec une marmite traditionnel mais au dessus cela devient trop lourd. Sauteuses, marmite baculante, cuiseur à pate (existe t'il des paniers à mailles assez fines?) ? Y a t-il un materiel que vous conseilleriez pour cela ? Comment font les collectivités? merci beaucoup. Équipement | Guillaume | jeudi 18 juin 2015

Lave-verres sans essuyage : qu'en penser ?

Bonjour Jean-Gabriel; je vais reprendre un établissement de 45 couverts, plus une vingtaine en terrasse; restauration "classique" à midi, et en bar à vins/grillades le soir (ouverture 5/7), avec une amplitude horaire importante le soir (18h30 à 23h environ); cela devrait faire pas mal de verres à laver! que pensez-vous des lave-verres sans essuyage (Winterhalter) ? quel est leur prix, leur fiabilité? avantages, inconvénients? D'avance, merci. Amicalement. Équipement | georges | mardi 9 juin 2015

Règles hygiène snack (qui n'est pas l'activité principale) : quelles sont-elles ?

Bonjour, Je me permets de venir vers vous concernant un projet actuellement en cours de négociation. Je suis actuellement en train de reprendre un parc d'activité pour enfants et il était proposé jusqu'à aujourd'hui un petit snack à l'intérieur du local. Lorsque je suis venue visiter la cuisine, j'ai été étonnée de constater qu'il n'y avait aucun plan de travail en inox, une hotte d'extraction que l'on pourrait avoir à la maison et aucun produit ménager spécifique (aucun spécialement prévu pour le contact alimentaire). J'ai fais part de ma surprise aux propriétaires (la négociation porte sur une location gérance) de l'état de la cuisine et eux me soutiennent qu'en cas de snack, il n'y avait aucune réglementation spécifique, que les plans de travail en mélaminés ne posaient pas de pb. En gros, aucun problème de sécurité et d'hygiène. Je suis plutôt dubitative à ce sujet et j'aurai besoin de vos lumières à ce sujet. Vous remerciant pour le travail que vous effectuez au quotidien pour tous les gens qui, comme moi, sont à la recherche de réponses ! Dans l'attente de vous lire. Équipement | CasaPizzas | vendredi 29 mai 2015

Autolaveuse cuisine : est-ce un bon procédé pour laver le sol ?

Bonjour, Je conceptualise actuellement une cuisine professionnelle. N'ayant pas de vide technique pour les décharges, je suis contraint de poser un plancher qui sera recouvert d'une résine d'époxy pour faire passer les évacuations du sol vers les égouts. Cette solution étant couteuse, un cuisiniste me propose de ne pas installer ce plancher et d'évacuations dans le sol, mais d'assurer le nettoyage avec une autolaveuse. Que pensez-vous de cette alternative, tant au point de vue technique, qu'au point de vue hygiène? Merci pour vos réponses, Cordialement, Cédric Le Goupil Équipement | Cédric | vendredi 29 mai 2015

Utilisation d'un bain-marie buffet : le plat doit-il toucher l'eau ou pas ?

Bonjour Monsieur Jaiflin, je travaille dans un restaurant dans lequel nous utilisons des bain-marie afin de garder les plats chauds à température. Les plats n'étant cependant pas chauds nous nous sommes demandés si le niveau d'eau n'était pas trop bas. En effet les plats ne sont pas en contact avec l'eau chaude et ne sont donc chauffés que par la vapeur. Les cuisiniers m'assurent que c'est le fonctionnement normal du ce type d'équipement. Pouvez-vous me dire si je dois augmenter le volume d'eau afin que celle-ci soit en contact avec les plats ? Cordialement, Thomas Équipement | Thomas Borroz | mercredi 27 mai 2015

Technologie et POS : y a-t-il des certifications à avoir ? Si oui, lesquelles ?

Monsieur Longeau, Nous sommes 5 étudiants de l'Ecole Hôtelière de Lausanne en fin d'année de Bachelor. Dans le cadre de notre travail final, nous avons été mandaté par la compagnie PoD Technologies, société spécialisée dans les POS en mode Cloud. Nous souhaiterions savoir si au niveau technologique et des POS plus particulièrement il y a des certifications à avoir, des certifications de référence peut-être et les quelles sont les plus utilisées sur le marché. Si vous pouviez également nous renseigner sur les futures tendances technologiques dans la restauration et l'hôtellerie selon votre vision, nous vous serions très reconnaissant. Dans l'attente de votre retour, nous vous souhaitons une excellente journée. Cyril Fiechter & Groupe Équipement - Informatique | étudiants EHL | mardi 26 mai 2015

Connexion internet : comment faire pour que tout le monde ait son compte ?

Bonjour, pourriez-vous SVP me donner une idée pour résoudre mon problème de connexion wifi. mon établissement 55 appartements est situé en bout de ligne, et j'ai pour cela 2 connexions adsl ( 2 Mega maxi) + une connexion satellite 20 mega limitée à 25GO/mois. Nous donnons des tickets gratuits, or la ou je rencontre des difficultés c'est que de plus en plus dans les appartements pour 4 personnes il faut donner 4 tickets idem pour les 6 etc... et là je n'ai plus assez de bande passante. La solution serait d'augmenter le nombre de ligne, mais vous comprendrez aisément que pour du gratuit à la fin cela revient assez cher . Si quelqu'un à une meilleure solution, je suis preneur. D'avance merci. cordialement. U corsu Équipement - Informatique | Diaseppu | samedi 23 mai 2015

Statut juridique : lequel choisir en étant pacsés ?

Bonjour je souhaiterais reprendre un restaurant avec ma femme. Nous sommes pacsés avec deux enfants. Il me semblerait judicieux de choisir un statut qui nous permettrait d'avoir le régime de sécurité sociale mais je n'arrive pas a comprendre laquelle correspond le mieux sachant que ma femme sera en salle et moi en cuisine, faut il que nous nous declarions salarié ou co gerant (dans ce cas comment se passe la renumération ?). Merci d'avance cordialement Équipement | LEHODEY | samedi 23 mai 2015

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