Équipement

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Création brasserie grillade : comment évaluer le budget ?

Bonjour, Je travaille actuellement sur le budget d'un projet de création d'un restaurant de 100 couverts, qui proposera une restauration de type brasserie-grillades, plats africains. Je cherche à évaluer les postes suivants : - aménagements intérieurs - matériels et mobilier salle et cuisine. Disposez-vous de ratios qui pourraient m'être utile avant de se rapprocher d'un architecte et lancer des consultations? Merci. William AUDEBERT Conseiller tourisme à la CCI de la Lozère Équipement | William AUDEBERT | mardi 12 septembre 2017

Labo ou cuisine externalisés : comment valider ?

Bonjour, apres plusieurs mois de recherche, je n'ai toujours pas trouvé le local parisien pour mon concept de Fast Casual avec extraction. Je vais donc devoir m'orienter sur un un local sans extraction. Pourriez-vous m'aider à valider (et trouver des adresses) les options de labo. cuisine externalisés sur Paris/ petite couronne: l'idée etant de cuisiner en externe quelques plats quotidiens par un cuisinier employé ou bien de sous-traiter la confection de ces plats qui seraient ensuite réchauffer sur place. merci d'avance Équipement | Franck | lundi 11 septembre 2017

Caisse enregistreuse non conforme pour 2018 : doit-on repartir sur un nouveau contrat pour être aux normes ?

je suis actuellement sous contrat pour une caisse enregistreuse qui ne sera plus conforme au 1 er janvier 2018. Quand j'ai posé la question de la conformite de la caisse a l'entreprise qui me la loue, il m'a répondu que si je voulais une caisse aux normes, je repartais pour un contrat longue durée(je précise que cette entreprise utilise une société afin de percevoir les loyers de la caisse en son nom). Hors il est n'est pas question pour moi de repartir sur un nouveau contrat de location avec cette entreprise(5 ans quand même). Ma question est la suivante : est ce que je peux résilier mon contrat pour cause de non-conformité au 1 janvier 2018? Équipement - Informatique | Jean-Michel | vendredi 8 septembre 2017

Restaurant ouvrier : quel doit-être le salaire du chef ?

bonjour je voudrai reprendre un restaurant ouvrier de 50 repas midi plus repas carte le le week end ! et des repas groupes sur résèrvation le propriétaire est actuellement aussi le cuisinier buffet d' entrées , 2 plats au choix, dessert au choix, je voudrai savoir quel est le salaire à proposer à un cuisinier qui aurait la responsabilité totale de la cuisine, du départ en salle , et des 2 serveuses plus achat , coût matières, fiche technique , et maîtrise pack hygiene il aura un commis , à ces coté à 35 h /semaine car je dois m'occuper du bar et du tabac comme je ne connais pas les échelons j'aurai besoin de votre conseil Équipement | Patrick | jeudi 10 août 2017

Installation d'une sandwicherie végétarienne ambulante : quelles sont les erreurs à éviter ?

Bonjour Aujourdhui je me suis creer un micro entreprise pour m installer en tant que compositeur! de sandwich. Mon idea est de creer des sandwich a partir du pain pitta en utilisant des produits frais mais pas de viande donc legumes de touts sorts fromage et oeufs. Je ferai mes propres relish et pickles etc Meme si j aimerais avoir un petit food truck ou un remorque je ne suis pas encore financierement flexible. Je voudrais savoir le meilheur facon de s installer avec tables etc sachant que j aurais besion d utiliser toaste,r friteuse, plancha ou rechaud gaz ou electrique et bien sur un zone de froid a 4°Cmax. Dans un premier temps je compte faire que de evenmentielle donc la ou il aura du monde et je compterai a faire entre 50 et 100 sandwichs par jour. Est ce que vous pouvez me guider a fin que j evite des erreurs evitable et me renseigner sur les equipements necessaire sachant qu il faut se mettre en place dans des endroits des fois compliquer d access!! Merci d avance Robert Woolley Équipement | robert woolley | jeudi 3 août 2017

Créer une chaîne de télévision propre à un hôtel : un boîtier existe-t-il pour que ce soit plus dynamique ?

Bonjour, Je souhaiterai créer une chaîne de télévision propre à l'hôtel qui arriverait dès la mise en marche de la télévision Nous pourrions trouver : la météo, l'état d'ouverture des pistes de ski, les animations, les services, les menus... Actuellement nous le faisions avec un powerpoint qui tournait en boucle. Mais cela est un petit peu compliqué dans la mise en oeuvre Est ce qu'il existe un boitier qui permettrait une intervention plus dynamique ? qui pourrait aller chercher des informations sur le net (météo par exemple)... Je vous en remercie vivement A très bientôt Équipement - Informatique | Christophe PESSEY | jeudi 27 juillet 2017

Hotte à charbon actif : est-elle suffisante pour un restaurant asiatique ?

Bonjour, J'espère que vous allez bien, Je me permet de vous envoyez cette question suite a un local qui m'interesse beaucoup et ayant déjà signé la promesse de vente. Celui ci n'a pas le droit a une extraction mais peut avoir une installation d'une hotte a charbon actif le vendeur cuisine deja un peu mais pas beaucoup sur des plaques a induction sans hottes et cela ne pose aucun probleme pour les odeurs . Je me pose la question suivante: Est-ce suffisant une hotte a charbon actif avec un caissons et ses filtres pour une cuisine asiatique avec cuisson? La cuisine est très bien aéré car jai la cuisine ouverte et le restaurant a deux possibilité d'aération soit par la porte arrière qui mène sur les lieux publics qui se trouve pas très loin de la ou je cuisine soit par les fenetres coulissante qui se trouve a moins de 5 metre de la cuisine. Je compte ouvrir 6 jours de 8h-16h que le matin où je vais cuisiner tous principalement au four,à la poêle et vapeur( boeuf marine, crevette citron basilic, tofu lait de coco) sur plaque à induction. Ca sera du porc, poulet mariné type asiatique au four (odeur plutot pronnoncé).Je compte faire en moyenne 100 couverts par jours. Pensez- vous que les nouvelles hottes a charbon actif avec un debi max de 1400m3/h suffisent ? Le restaurant fait 55 m2 ca sera surtout de la vente à emporter et de la consomation en terasse. Sachant que le voisinage n'aime pas du tout les odeurs j'ai peur de prendre un gros risque d'une attaque de la coproprièté rapidement si jamais la hotte ne suffit pas. Merci d'avance! Dans l'attente de vous lire. Cordialement Helene Équipement | Helene Ding | mardi 18 juillet 2017

Organisation d'une cuisine de collectivité : comment s'y prendre ?

Bonjour, je travaille actuellement dans une cuisine de collectivité d'une institution qui accueille 80 personnes et est ouverte 24/24 et 7 jours sur 7. La cuisine emploi 4 ETP: soit 3 ETP par jour avec 2 ETP dont les horaires sont 8 h 15h et le 3eme 12h30 19h30, tout les postes tournent sur tout les horaires. Je m'interroge sur la réorganisation de ce service, tant en terme de planning que de répartition des tâches sur les différents postes. Les différents postes sont 1 chef cuisinier, 1 cuisinier, 2 commis de cuisine. N'étant pas réellement habituer à l'organisation de cuisine en collectivité, je souhaitais avoir votre point de vue sur cette organisation et surtout comment faire pour l'optimiser. ( je pourrais être plus précis dans la description de l'organisation si vous le souhaitez). PS: suis je sur le bon forum? Cordialement. grizly Équipement | grizly | dimanche 9 juillet 2017

Entretien four mixte : où trouver un détartrant puissant ?

Bonjour, je me décide à poser ma question ne trouvant pas ce que je recherche, pourtant c'est un produit qui doit être utilisé par beaucoup. Je cherche un détartrant pour four à vapeur, je trouve des nettoyants, des dégraissants mais pas de détartrant. A défaut J'ai utilisé un détartrant classique pour lave verres mais ce n'est pas suffisant, pas assez puissant. A métro, ils ne connaissent même pas ! Auriez vous des références à me proposer ? Merci Équipement | violette | jeudi 29 juin 2017

Toilettes PMR : est-ce obligatoire pour un local de 25 m2 ?

Bonjour, je suis intéressé pour un local pour faire de la restauration rapide/traiteur, il y a un WC sanibroyeur et il y a la possibilité de le transformer en toilette classique. Suis-je obligé d'apporter cette modification? Le local a une surface de 25mq et il aura quelques places assises. Vu la surface du local il y a t?il l'obligation d'adapter la toilette pour l'accès handicapé? Merci en avance de votre réponse Luca Équipement | Luca | vendredi 16 juin 2017

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