Équipement

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Un seul circuit d'alimentation d'eau : quel traitement conseiller ?

Bonjour, Nous sommes en phase d'aménagement d'un nouveau restaurant. Il n'y a qu'1 seul circuit d?alimentation d'eau pour tout le restaurant : la cuisine (four mixte), la plonge, la machine à glaçons et l'eau pour les clients. Quel système de traitement d'eau conseillez-vous, avec une eau à 32°Th : adoucisseur, déminéralisation ou décarbonatation ? Merci par avance pour votre réponse éclairée. Équipement | Stéphane GUILLEMINOT | vendredi 23 mars 2018

Piano à induction : quels sont les risques face aux ondes électro-magnétiques ?

Mon restaurant est équipé, dans sa cuisine ouverte, d'un piano à induction (ambassade de bourgogne). Quels risques, pour les humains, face aux ondes électro-magnétiques que ce mode de cuisson diffuse ? Est-ce comparable aux ondes diffusées par le wifi, les téléphones portables ou est-ce moindre ? Merci par avance pour les remarques que vous pourrez m'apporter sur le sujet. Cordialement. Flore Équipement | Flore | mercredi 21 mars 2018

VMC type domestique : a-t-on le droit d'en installer pour 4 chambres d'hôtel ?

Bonjour je suis un hotel de 20 chambres. Une VMC est installée pour 16 chambres. J'en ai fait installer une deuxieme pour 4 chambres qui ont été renovées. Elle est independante de la premiere car les plafonds ne communiquent pas. Le plombier m'a installé une VMC speciale collectivité pour suivre "les normes". Evidemment c'est un reacteur nucleaire branché a 4chambres donc trop puissante. Le bruit s'entend sur 2 etages... Quelqu'un peut il me confirmer que l'on a le droit d'installer une VMC type domestique pour ces 4 chambres ? Ou doit on forcement installer cette usine a gaz pour des raisons de securité ? Ou puis je trouver le texte ? Équipement | Nicolas THERON | jeudi 8 mars 2018

Plancher pour bar : qu'en penser si on ne le surélève pas ?

Bonjour, Notre architecte nous propose de ne pas faire de plancher technique surélevé pour notre bar, qu'en pensez vous ? Sa proposition est esthétique, mais nous ne voudrions pas faire une grosse erreur pour la suite. Je suis cuisinier et n'ai donc pas énormément d'expérience derrière un bar, mais il me semble que c'est plus pratique pour voir la salle et servir les clients. Merci d'avance, Équipement | François BOULICAULT | jeudi 8 mars 2018

Cuisson des tartes et quiches : quel four serait approprié ?

Bonjour, Je suis éleveur de chèvres (Fabrication de fromage) et je souhaite proposer aux clients de ma boutique des tartes et quiches à base de fromage. je dois pour cela m'équiper d'un four, capable de cuire 40 à 60 tartes par semaine (idéalement sur 1 jour). Quel type de four me conseillez-vous ? (sachant que ce four fonctionnera principalement pour la fabrication des tartes, je n'ai n'aurai pas besoin de cuire d'autre type de plats) Merci ! Olivier Équipement | Olivier | dimanche 4 mars 2018

Faire des pâtes sans gaine d'extraction : est-ce possible ?

Bonjour, On me propose un local de 25 m2 sans gaine d extraction dans lequel je souhaite faire du sandwichs et des pâtes. J ai vu qu une grande chaine de restauration rapide appelé e Stratto propose des franchises pour un local sans extraction avec pour produits des sandwichs et des pates ( lasagnes, spaghetti bolognaise, carbonara, pesto...). Comment pouvons nous faire des pâtes, comme des lasagnes, sans extraction. Je reste perplexe. Quels équipements seraient autorisés sans extraction ? D avance merci. Équipement | Marion Boccuzzi | vendredi 2 mars 2018

Accès PMR et largeur de trottoirs : peut-on obtenir une dérogation ?

Bonjour, Je compte acheter un droit de bail afin de créer un restaurant sur Paris. Le local se trouve dans une rue avec un trottoir de moins d'un mètre avec des bornes anti-stationnement. Pensez-vous qu'une dérogation pour l'accessibilité PMR me sera accordée (est-ce que la largeur du trottoir est un critère déterminant dans l'attribution de dérogations) ? Si oui, est-ce que la dérogation est donnée uniquement pour la rampe d'accès à la porte d'entrée, ou pour l'ensemble des règles d'accessibilité (les toilettes et la porte d'entrée ne sont pas non plus aux normes PMR). Merci par avance pour votre aide ! Équipement | Thibault Defaye | mercredi 21 février 2018

Écrou du moulin à poivre : pourquoi se desserre-t-il ?

Grrr, ? Un truc qui m?agace systématiquement quand j?assaisonne avec un moulin à poivre ? je règle à chaque fois minutieusement l?écrou supérieur du moulin pour avoir une bonne mouture, puis Krrrrt krrrrt krrrrt krrrrt krrrt cinq coups de moulin plus loin, bardaf, tout est déréglé voir j?ai l?écrou en main ! J?ai l?impression que cela dure ainsi déjà 175 ans et que rien ne change. Quelqu?un à t?il une ruse ? Équipement | Thomas FONTAINE | vendredi 19 janvier 2018

Restaurant de 30 couverts de type bistronomique : quelles sont les quantités de vaisselle, de petits matériels... ?

Bonjour, Pour un Restaurant de 30 couverts : quel serait le budget approximatif pour le matériel de cuisine et de salle ? Je souhaiterais connaître les quantites et budgets approximatifs pour : - la vaisselle (assiettes, couverts, verres), le materiel et le linge Du restaurant (salle et cuisine) - le petit matériel et la batterie d'une cuisine D'avance je vous remercie Guy Gjp.sellier@gmail.com Équipement | Guy Sellier | vendredi 5 janvier 2018

Temps de présentation des plats sur un buffet : quelle méthode adopter ?

Bonjour, Suis à la recherche d'une méthode pour gérer le temps de présentation/service de préparations chaudes dans un bain-marie Par exemple 10' pour les steaks, 20' pour poissons et légumes, 40' pour riz et lasagnes, 120' pour potage etc ... après quoi le produit doit être retiré de la vente. Les produits sont principalement dressés sur GN en mise en place, puis cuits ou réchauffés au four combiné et présentés en buffet bain-marie. Je désire trouver une méthode afin de m'assurer que les produits ne restent pas proposés à la vente plus longtemps que prévu. (Tout en gérant les arrivages en amont) J'ai cherché sur le net, en pensant aux FastFood qui glissent des languettes entre les différent produits mais n'ai rien trouvé sur cette méthode ou équivalent qui semble simple et efficace. Quelqu?un pourrait me documenter cette méthode ? Ai aussi trouvé le "SES-imagotag, Bossard Smart-Label" qui pourrait y être détourné, ou encore des théories du Lean-management avec les » « Kanban ». Merci pour votre aide Équipement | Thomas FONTAINE | dimanche 3 décembre 2017

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