Équipement

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Nouveau PMS : devra-t-il obligatoirement être conforme NF525 ?

Bonjour, Nous sommes un centre d'accueil avec hébergement/restauration et qui propose des séminaires de méditation. Nous gérons actuellement la résa/encaissement ainsi : - Réservation : par notre propre système (basé sur formulaire en ligne et tableurs) - Encaissement : par le logiciel de caisse SAGE commercei7 (certifié NF525) Il n'y a pas de connexion informatique entre le système de réservation et le logiciel d'encaissement. Au départ du client, le réceptionniste vérifie le séjour dans le système de réservation et facture manuellement les prestations utilisées dans le logiciel de caisse. Nous souhaiterions adopter un PMS allemand : https://www.seminardesk.com/ Il est particulièrement adapté pour nous car il est basé sur la réservation de séminaires + chambre/repas. Il permet notamment la facturation et le suivi des encaissements des séjours client. Mais... il n'est pas certifié NF525 et son éditeur n'a pas fait en sorte d'être conforme aux exigences françaises. L'éditeur nous dit qu'il pense qu'il n'est pas certain qu'il doive s'y conformer Question 1 : Ce PMS doit-il normalement être conforme aux exigences NF525 ? Si non, pourrions-nous l'utiliser tel quel, non conforme, en facturant/encaissant dedans les séjours hotel/repas/seminaire, mais en gardant aussi notre logiciel de caisse pour les notes de passages (par exemple les repas extérieurs) ? Question 2 : Si le PMS devrait se conformer (ce que l'éditeur allemand ne fera très probablement pas), pourrait-on l'utiliser quand même mais sans faire dedans la facturation/encaissement ? (Nous garderions alors le logiciel caisse pour tout facturer/encaisser manuellement au départ de chaque client, tel que nous le faisons déjà aujourd'hui). Merci de votre aide bienveillante. Équipement - Informatique | Alexis Benelhadj | mercredi 13 novembre 2019

Extraction petite restauration : qui doit donner l'autorisation ?

Bonjour, Je suis en plein développement de projet, mais je me pose des questions primordiales qui m'empêchent d'avancer. Je souhaiterais faire cuire des pancakes sur une plancha électrique avec couvercle. J'ai également besoin d'un four, et d'un plaque électrique (faire fondre du chocolat etc). Je sais que j'ai besoin d'une extraction, mais existe-t'il un moyen de rajouter une extraction dans un local pour petite restauration ? SI oui, lequel ? Est-ce couteux ? Qui doit donner son autorisation et comment l'obtenir ? Je vous remercie, Inès Équipement | Inès | mardi 12 novembre 2019

Local sans extracteur d'air : peut-on mettre une hotte à charbon ?

Bonjour j'ai acquis un local Je voudrais faire un point chaud avec comme élément de cuisson four électrique, cafetière, machine a hot dog, et un appareil de cuisson de pâtes avec sauce en bain marie pour diversifier l'activité toute fois le local n'est pas muni de gaine d'extraction pourrais je simplement mettre une hote a charbon ? Je ne dépasserai pas les 20kw dans ma salle de préparation j'ai 2 fenêtre mais je ne veux pas déranger me voisinage Le local est placé en rdc de bâtiment il y a d'autres commerce de bouche autour qui eux sont muni de la gaine Équipement | Jorick Adele | jeudi 7 novembre 2019

Évacuation par le sol : en faut-il obligatoirement une ?

Bonjour, Je suis intéressée par un local pour ouvrir des sushis à emporter, et dont le sol carrelé et les murs sont déjà existants. Dois-je obligatoirement avoir une évacuation au sol qui va directement à l'égoût pour nettoyer ma cuisine ou puis-je utiliser un appareil de type aspirateur eau et poussière professionnel ou même une simple raclette ? Merci d'avance pour votre réponse. Équipement | Céline CLOVEL | mercredi 6 novembre 2019

Entretoise bac GN bain-marie : comment ça fonctionne ?

Bonjour, J'ai acheté un bain marie prévu pour un bac 1/1 en pensant que je pouvais m'en servir pour plusieurs configurations possibles : 1 bac 1/3, 4 bacs 1/6. Sauf que le bac étant prévu pour un bac 1/1, évidemment les bacs 1/6 ne tiennent pas... Est-ce qu'il est possible d'utiliser une entretoise de 32.5 de longueur pour maintenir les bacs 1/6 entre eux ? Je pense que je dois "juste" poser l'entretoise après le bac 1/3 jusqu'au bout du bain marie et il servira de support aux bacs 1/6 ? Merci de votre aide. Amy Équipement | Amy | lundi 28 octobre 2019

Doublage coupe-feu : qu'en est-il exactement ?

Bonjour Jean-Gabriel Je me permets de tourner vers vous concernant une question sur la norme incendie à respecter en cuisine. Mon restaurant est en 5N, le SDIS ne se déplace pas et n'ont plus les moyens de répondre à mes questions... Je suis entrain de créer un nouvel espace cuisine dans mon restaurant. Je vais avoir de nouvelles cloisons à créer pour séparer la future cuisine de l'espace accueillant le public. Pour cette partie du chantier, les consignes sont clairs: il faut que les cloisons soient coupe feu 1h. La ou ç'est moins clairs pour moi: Les murs périphériques qui entourent la cuisine sont soit en pierre, soit en brique. Est ce que je suis obligé, lors de l'habillage, de faire un doublage avec des plaques de plâtre coupe feu 1h ou des plaques classiques suffisent? Je suis à votre disposition pour tout renseignement ou visuel nécessaire pour vous aider à répondre. Cordialement Équipement | Mohammad Turk | lundi 21 octobre 2019

Compteur Electrique

Bonjour, Suite à l'achat d'un fond de commerce et en prévision de travaux, nous constatons que la puissance délivrée par le compteur n'est que de 12kVA. Alors que nous avons besoin de plus de 36 kVA pur l'ensemble des équipements. Le remplacement du compteur nécessite l'accord du bailleur ? Le bailleur peut il s'opposer au remplacement ? La copropriété peut elle s'opposer au remplacement ? C'est une surprise de dernière minute, je suis un peu perdue ! Merci pour votre aide. Équipement | Josiane | mercredi 16 octobre 2019

Aménagement de chambres : existe-t-il des ventes en gros ?

bonjour je peaufine mon BP... moi je créer intégralement l'hotel , pas de reprise donc pas d'existant ! la liste des choses à acheter est tres longue !! je me penche sur les chambres aujourd'hui. Quels sont fournisseurs pour le mobilier des chambres, je recherche évidemment de la qualité au plus bas tarifs ... je connais VEGA mais je le trouve un peu cher Il n'existe pas des ventes " en gros"? des sites spécialisés? j'ai 9 chambres à aménager en plus de tout le reste merci beaucoup cordialement Mme VALOT Équipement | SANDRINE VALOT | lundi 14 octobre 2019

Pompe de relevage : les eaux chaudes en sortie de four peuvent-elles endommager la pompe ?

Bonjour, Le mois prochain, nous allons entamer la rénovation d'une cuisine située en sous sol. Actuellement il y a une pompe de relevage pour les eaux usées du lave vaisselle et de la plonge, mais nous souhaitons y ajouter l'évacuation du four mixte (nouvelle installation). Les eaux chaudes en sortie de four peuvent elles endommager la pompe ? Existe-t-il des pompes spécialement adaptées à cet usage ? Merci pour votre aide. Équipement | José | lundi 7 octobre 2019

Création d'une auberge/restaurant : quel matériel disposer ? De quelle superficie doit être la cuisine ?

bonjour , je recherche des informations sur le matériel minimum que doit avoir un cuisinier dans sa cuisine pour réaliser des préparations simples typées menus du jour / menu ouvrier, dans une auberge (mais du fait maison). quelle doit être la taille idéale pour la cuisine de préférence ouverte? est ce que vous avez une idée du budget moyen que cela pourrait couter ? JE pars sur une personne en cuisine parce que je ne pense pas faire du service à l'assiette. quel volume de service une personne seule en cuisine pourrait envoyer / nombre de couverts? en vous remerciant, cordialement Équipement | florian | mardi 1 octobre 2019

Buffet frigorifique : lequel choisir ?

Bonjour Jean-Gabriel, Dans l'optique de l'ouverture d'un second établissement nous nous penchons sur le concept de buffet. buffet d'entrées, carte de plat et buffet de desserts. Nous voudrions éviter la présentation en plaque GN (qui fait trop cantine) mais plutôt sur assiettes, plateaux et saladiers en essayant de créer des niveaux pour un visuel attractif. Nous avons trouver deux équipements différents, pourriez me donner votre opinion sur ceux-ci par rapport à notre projet Veuillez trouver les liens internet ci dessous des deux équipements en questions: https://www.ggmgastro.com/fr/verkaufskuhlung/buffettheken/buffettheken-bmin-kpin/kuehlplatten.html https://www.ggmgastro.com/fr/verkaufskuhlung/buffettheken/buffettheken-bmin-kpin/kuehlplatten-kpin.html En vous remerciant par avance pour votre réponse. Laure Muller Équipement | Laure Muller | jeudi 5 septembre 2019

Cuisine pour un petit café/salon de thé : comment l'organiser ?

Bonjour Jean-Gabriel, en reconversion professionnelle je souhaite ouvrir un café pour les familles. Je vais proposer des plats salés qui seront fournis par un traiteur -> il me faudra donc remettre en température et des plats sucrés (type tartes de saison, gâteaux, cookies) que je ferai sur place. il y aura une quinzaine de places assises. J'ai beaucoup de questions, mais commençons par l'agencement de la cuisine. J'ai lu les règles d'hygiène (la formation se fera en octobre) et je pense mettre en place une marche en avant dans le temps car ma cuisine fera environ 9m2. - j'ai lu qu'il fallait 1 évier + 1 lavabo ? - je voulais faire une cuisine en U avec (de gauche à droite) : frigo/congel , rangement épicerie sec, plan de travail pour les préparations, plaques de cuisson, lave vaisselle, évier, poubelles. Est ce que cela conviendrait ? - matériaux : j'ai vu que certains cuisinistes particuliers proposent des plans de travail en inox. mais le reste des meubles est en mélaminé. Est ce que cela convient ? Concernant les appareils, pour quels appareils est-il préférable de prendre du matériel pro vs du matériel haut de gamme particulier ? Je me pose la question notamment pour le lave vaisselle et le four de remise en température. Pour l'extraction, je ne saisis pas bien les normes à respecter et d'après les discussions que j'ai eu la copropriété n'acceptera pas l'installation d'une gaine extérieur. Est ce rédhibitoire ? Quelles sont mes options ? Merci d'avance pour votre aide ! Équipement | MElanie Veluire | mercredi 4 septembre 2019

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