Marketing

2474 Questions liés à ce tag

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Gestion des coûts matières des actions à travers les menus : qu'est-ce que cela signifie ?

Bonjour Monsieur, J'ai bien compris votre analyse et l'hypothèse avancée "mauvaise contribution à la marge des menus" (dernière phrase de votre astuce du mois). Que préconisez-vous concernant la gestion des coûts matières (si cette hypothèse est exacte), des actions à travers les menus ? Je ne vois pas trop ce à quoi vous pensez. Merci bien par avance Gestion - Marketing | Genêt | mercredi 27 février 2013

Étude de marché sur le profil client en restauration rapide : où trouver des données ?

Monsieur, Je me permet de venir vers vous après m'être adressé à l'un de vos collègues (JGDJ). Je suis en pleine étude de marché pour implanter un restaurant formule rapide à emporter. Je suis à la recherche d'infos sur le profil client en restauration rapide et VAE. Je trouve malheureusement peu de données et donc n'arrive pas à segmenter ma future clientèle. Cordialement. Gestion - Marketing | Stéphane | mardi 26 février 2013

Motivation, fidélisation et diminution du turnover : des idées ?

Bonjour, Je suis en deuxième année de BTS Hôtellerie-restauration, nous avons une étude technique a présenter pour notre épreuve, et j'ai décidé de la faire sur la motivation, la fidélisation, et la diminution du turn over. J'ai quelques idées concernant la motivation du personnel, mais pourriez vous m'aider concernant la fidélisation, et l'objectif de diminution du turnover ? Merci d'avance. Gestion - Marketing - Service d'étage | Mélissa | vendredi 22 février 2013

Service snack le WE dans hôtel-restaurant : comment inciter les clients à consommer sur place ?

Bonjour, Je suis assistante de direction en formation dans un hôtel restaurant 3* et j'ai un projet a réaliser : la création d'un service snack, encas a emporter en chambre. Notre restaurant est ouvert uniquement en semaine et le soir. Devant la demande des clients d'avoir une restauration le week end nous avons décidé de mettre en place un service "snack" le vendredi, samedi, dimanche soir, où la réception se charge de préparer les plateaux, (nous ne pouvons pas augmenter les heures de notre cuisinier). J'ai créé une plaquette, affiché de la PLV, disposé des chevalets en chambres, avec les plats, les formules... Tout bien expliqué, mais les clients vont manger à l'extérieur et n'ont pas l'air d'être intéressés par cela. Alors que tous les week end nous avions des remarques sur le fait qu'en arrivant il n'y avait pas la possibilité de manger, "même pas un p'tit truc froid"... Comment puis je les inciter à rester diner/snacker au sein de l'hôtel ? Avez vous des idées pour mon projet ? je précise que le week end ce ne sont pas des habitués. Nous avons pensé à les faire s'asseoir au resto au lieu d'emporter en chambre mais la réceptionniste aura du mal a gérer la réception, la salle et la cuisine en même temps, puisque nous travaillons seul pendant nos services. Je vous remercie d'avance pour votre réponse. Lou Gestion - Management - Marketing | Lou | vendredi 22 février 2013

Fiches fonction clients : où trouver un modèle ?

Bonjour, Nous venons d'ouvrir un hôtel et nous avons du mal à mettre en place des fiches de fonctions claire et pratique entre la prise de commande avec les clients et la diffusion dans les différents services concernés. Cela pose des problèmes pour mettre en oeuvre les différentes productions et prestations adéquat. Je recherche donc un document type sur lequel nous pourrions nous appuyer pour construire le nôtre. Merci de votre collaboration Gestion - Marketing | Philippe | samedi 16 février 2013

Tickets-Restaurant périmés : une bonne réponse

Vos clients essaient peut-être de placer des Tickets Restaurant 2012 obsolètes ? Ayez la bonne réponse : - expliquez qu'ils sont périmés depuis le 31 janvier dernier, et que vous ne pouvez plus les accepter, - proposez-leur de les donner à une association comme « Action contre la faim » ou « La Croix Rouge Française » qui sont habilitées à les percevoir jusqu'au 28 février prochain. Pour les modalités, se connectez sur leur site internet. Gestion - Management - Marketing | André Picca, auteur | mardi 12 février 2013

La méthode du menu engineering : qu'en est-il lorsque le nombre de présentations des plats dans une gamme est différent ?

bonjour, pour une gamme donnée, un plat est classé en zone haute ou basse selon que son pourcentage de vente est inférieur ou supérieur à un pourcentage choisi des pourcentages moyens des ventes des plats Mais qu'en est -il lorsque le nombre de présentations des plats dans une gamme est différent? Merci pour votre réponse Valérie Gestion - Marketing | Valérie | lundi 4 février 2013

Budget personne/repas : comment le construire ?

Bonjour, Je vous remercie pour votre aide, j'ai 2 nouvelles questions;Pouvez-vous expliquer la construction d'un budget personne/repas? Comment procédez-vous pour analyser le coût matière? J'ai commencer à travailler sur ses questions, mais je n'arrive pas à avoir une vision réelle du développement des mots(construction et analyse). Je vous en remercie d'avance Cordialement M Louette herce Gestion - Marketing | savageole | jeudi 31 janvier 2013

"Formule plat + vin" : comment déduire la TVA collectée ?

Bonjour, Si ma question a déjà été traitée, merci de donner le lien vers la réponse: je ne trouve pas. J'ai mis en place, pour le midi, une formule "Entrée + Plat + Boisson" ou "Plat + Dessert + Boisson" à 11 euros TTC. La boisson est à choisir: un café, un verre de soda ou un verre de vin. Si le café ou le soda est choisi, je collecte une TVA globale à 7%. En revanche, si c'est le vin, il y a une partie à 19,6%. Pour l'instant, je n'ai créé qu'une formule faisant ressortir une TVA collectée à 7% pour des plats à 7%: je considère que la boisson est "offerte". J'ai un doute quant à la méthode, et je me demande, en plus, si elle n'a pas un impact sur ma marge...A votre avis, devrais-je créer une seconde formule pour ma caisse, la seconde faisant apparaitre la TVA correspondant au vin servi dans ce cas? En vous remerciant. Gestion - Marketing | fralep | vendredi 25 janvier 2013

Taxe de séjour : comment la comptabiliser ?

Bonjour, Nous sommes un hôtel saisonnier classé 4**** et ouvert du 01/04 au 30/09 environ chaque année. Nous réglons une taxe de séjour forfaitaire, de ce fait et de par un contrôle de la Répression des Fraudes en 2010 et sur leur demande, nous ne faisons plus apparaître la taxe sur les factures des clients. Elle est incluse dans notre prix de vente. Pouvez-vous nous confirmer la méthode de comptabilisation de cette taxe de séjour? Voici les écritures que nous passons par la banque:447600 DEBIT - 512000 CREDIT MERCI POUR VOTRE REPONSE Bien à vous. Brigitte Gestion - Marketing | Brigitte | mercredi 16 janvier 2013

Blanchisserie hôtel 10 chambres : quel est le coût moyen du nettoyage ?

Bonjour, Je suis actuellement dans la rédaction du budget prévisionnel pour l'ouverture d'un hôtel de 11 chambres. Nous prévoyons d'acheter tout les jeux de linges et faire appel à une socièté de blanchissage pour le nettoyage. Quels sont approximativement les coûts de nettoyage pour une structure de ce type. Sur quelles bases puis je m'appuyer ? merci Gestion - Marketing - Service d'étage | chaslerie | lundi 14 janvier 2013

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