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Sondage : 69 % des Français envisagent de réduire les dépenses de leur foyer en 2009

Confrontés à la crise économique, 69 % des Français envisagent de réduire les dépenses de leur foyer en 2009, contre 31 % qui comptent les maintenir, selon un sondage Ifop paru dans le Journal du Dimanche. 48 % des personnes interrogées comptent diminuer leur budget consacré aux sorties au restaurant, 44 % veulent économiser sur les voyages et vacances et 42 % envisagent de dépenser moins pour les sorties au cinéma et les spectacles. Gestion - Management - Marketing | Comité Modernisation Hôtellerie | dimanche 4 janvier 2009

Suppression du plateau de cafétéria sur les campus aux États-Unis : une économie d'eau et les étudiants consomment moins de nourriture

Le plateau de cafétéria devient un ustensile de moins en moins politiquement correct sur les campus américains.. Pour moins gaspiller la nourriture et faire des économies les universités font disparaitre les plateaux des cantines.Aramark la célèbre société de restauration collective américaine a constaté sur 25 campus américains qui ont servis 186 000 repas, que ceux-ci avaient jeté quelques 5tonnes moins de reste. Par plateau c’est éviter 550 à 800 grammes de nourriture. Soit une réduction de près de 30% de ce qui est jeté. En n’utilisant plus de plateaux et donc en ne lavant plus l’université économise 113 000 litres d’eau par mois ! Autre effet et non des moindres…les bras chargés inconfortablement d’une entrée, d’un plat d’un dessert et d’une boisson, les étudiants ont aussi tendance à se servir et manger moins. La même université test constate sur un an que chaque étudiant a absorbé 25kg de nourriture en moins !Selon une étude plus larges 79% des 92 000 étudiants interrogés dans 300 universités sont d’accord pour qu’on leur confisque les plateaux. Sodexo également implanté sur le territoire nord américain confirme la tendance et déclare qu’elle économise 756 litres d’eau pour 1000 repas servis. Anecdote : un cadre supérieur de Sodexo aux Etats Unis a essayé de se composer un repas sans plateau, résultat il a taché son beau costume…tout est donc question d’habitude car les étudiants des campus privés de plateaux depuis plus d’un an ne se plaignent plus de ce type d’incident et se félicitent du geste écologique et surtout de manger moins ! Quelle serait la réaction de nos chers compatriotes si Flunch, Casino ou le restaurant d’entreprise supprimaient soudainement les plateaux ? Quelles seraient les nouvelles compositions des repas ? Quelles influences sur le compte de résultats du restaurant ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 3 janvier 2009

Rémunération au pourcentage : est-ce sur CA HT ou CA TTC ?

Bonjour, Quand vous indiquez dans votre dossier 'la masse salariale et ses déterminants' que le taux de service est généralement compris entre 12 et 15% : 1) est-ce sur CA HT ou CA TTC ? 2) est-ce que ça correspond à la rémunération nette ou brute ? Enfin, est-ce que tout le personnel au service doit être rémunéré de la même manière (en l'occurence au pourcentage) ou peut-on légalement 'panacher' avec des salaires au fixe ? Merci pour votre réponse Gestion - Marketing | soizic | samedi 3 janvier 2009

Ouverture restaurant : comment s'organiser pour gérer les journées ?

Bonjour et une trés bonne année 2009 vous et à tous les EXPERTS. Bon voila, 55 ans et je viens de créer mon restaurant avec toutes les difficultés hinérentes à un démarrage d'activité surtout à cette époque, mais bon c'est un projet qui voit enfin le jour après 3 ans. Là je suis prête ! j'ai le cuisinier, la carte et les tarifs sont prêts, l'établissement complètement aux normes, équipés tout ça n'a pas été une sinécure et il n'y que des gens comme vous et les professionnels du métier qui savent combien c'est difficile de mener à son terme un tel projet. A présent j'ai besoin d'aide dans l'organisation de mes journées, j'en suis à un point où je dois faire milles choses et ne sait pas par où commencer! je dois être au travail, je dois faire les papiers, je dois servir... j'aimerais savoir comment organiser au mieux mes journées pour éviter la perte de temps. Bien gérer mon temps ! merci à vous de m'aider à m'organiser tous les conseils seront les bienvenus. Merci GUIGUI Gestion - Marketing | GUIGUI | mardi 30 décembre 2008

Bébé braillard dans le restaurant : quelle attitude adopter ?

Hier soir, une jeune maman s'est installée devant la cheminée du restaurant dans le canapé de 18 heures à 22 heures, avec un bébé qui ne cessait de geindre et pleurer....passé 22 h j'ai craqué et demandé à la jeune maman de regagner sa chambre car les cris de son charmant marmot gonflaient progigieusement mes pensionnaires (beaucoup de couples qui avaient envie de tranquilité). En ai-je le droit? bon reveillon à tous et toutes ( que de boulot en perspective !!!) Gestion - Marketing | la montagne | mardi 30 décembre 2008

Cuisiner des repas pour les gens : comme dans un restaurant, mais pas besoin de se déplacer

« Apetiva »… Le concept est révolutionnaire. « Que ce soit pour une personne qui n'a pas le temps de cuisiner à cause des enfants, ou pour quelqu'un qui n'a pas les capacités requises pour élaborer certains plats, ils se disent être là pour répondre à tous les besoins. En réalité, pour toute personne qui mange, ils sont à leur disposition. C’est un peu comme si le client est dans un restaurant, mais qu'il n'a pas à se déplacer et qu'il n'a pas à attendre après son plat. En fait, Apétiva se veut une entreprise culinaire qui cuisine des repas pour les gens de la région lanaudoise. Selon les deux copropriétaires, la diversité est un des facteurs qui explique leur réussite. Effectivement, que ce soit pour des menus plus créatifs, des plats raffinés, ou une cuisine de tous les jours, Apétiva jure pouvoir répondre à la demande. De plus, il est possible de commander le tout sur internet. Pour ce faire, il suffit d'une simple visite sur le site http://www.apetiva.com. « En visionnant leur site internet, les gens peuvent voir les menus qu’ils confectionnent pour la semaine, que ce soit au niveau des soupes et entrées, des plats principaux et accompagnements, ou des desserts. Par la suite, ils n'ont qu'à commander leurs choix et le tout leur sera livré. Évidemment, les clients ont également la possibilité de venir chercher leur commande au comptoir. En plus des plats qui sont cuisinés, Apétiva offre également la préparation de buffet et de boîtes à lunch pour les réunions de bureau. C’est nouveau, c’est original, cela à l’air d’être bon, ce n’est pas cher du tout et c’est au Canada…une autre nouvelle concurrence indirecte des restaurateurs qui pointent son nez !! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 27 décembre 2008

Face à la crise, ajustez votre carte des vins : mettez en valeur vos vignerons, reduisez le coût des réseaux de distribution (REAGIR 2)

Situation actuelle :les cartes des vins se sont réduites : coût du stockage, lutte anti-alcool, baisse des connaissances de la clientèle. Les achats se font souvent via les réseaux de distribution, des produits sélectionnés uniquement auprès de maison de grande capacité de production, d'où une tendance au lissage des saveurs. cf le film Mondovino de Jonathan Nociter Objectifs visés par la solution : réduire les coûts d'achat ou améliorer la qualité à l'achat, donc améliorer les marges du restaurateur - offrir des produits sur lesquels vous pouvez parler en toute connaissance car vous connaissez les vignerons et leurs propriétés - en bouteille ou au verre, augmenter l'envie du consommateur de goûter des produits marqués par vos argumentaires authentiques. - vendre des produits uniques, car, vous argumentez au delà de l'appellation. Solutions : par un encart, centrer l'offre sur des produits sélectionnés dans votre réseau de vignerons, découverts dans vos déplacements, dans les salons des vignerons indépendants. Maintenir à la carte quelques produits issus des réseaux de distribution Gestion - Management - Marketing | André Picca - Auteur | mercredi 24 décembre 2008

Carte de restaurant : un instrument commercial majeur

La carte est l’instrument commercial majeur de votre restaurant. Elle est le premier contact du client avec votre offre produit avant même d’être rentré chez vous. Elle est malheureusement de plus en plus la seule « vendeuse » au moment de la prise de commande. Elle se doit donc d’être propre, lisible, compréhensible et en bon état Une carte surchargée d’informations, raturée ou tâchée ne donne pas envie de consommer et de plus créé des doutes sur l’hygiène du restaurant (si la carte ressemble à la cuisine ?!!!). Afin de la rendre attractive et de donner envie de consommer, il est possible de mettre en avant les produits à forte marge avec : -Un changement de code couleur -Un descriptif du plat (composition, mode de cuisson, origine) -Une présentation photographique du plat (attention cette photographie ne doit pas leurrer le client et doit être à l’image de ce qu’il aura réellement dans son assiette) La carte doit être renouvelée régulièrement afin de fidéliser la clientèle et de ne pas créer de phénomène de lassitude. L’idéal est un changement à chaque saison, mais 2 changements par an (hiver et été) est déjà très bien. En revanche la rotation journalière est fortement recommandée (stickers ou ardoise) Il est recommandé de créer des cartes différentes (ex : carte des desserts sur un autre support) afin de mieux mettre en avant les produits. De plus cette technique permet de susciter l’intérêt des clients en leur montrant en fin de repas un nouveau support qu’il n’avait pas vu auparavant. La carte doit être facile à consulter et maniable afin que le consommateur puisse prendre son temps pour construire son repas. Préférez la simplicité aux complications. Un client qui fait 3 fois le tour de la carte et qui interroge la personne en face de lui en lui disant « Et toi tu prends quoi ? » est un client que vous n’avez pas séduit, qui est perdu ou qui ne comprend pas. En plus si la prise de commande est robotisée du type : « Vous souhaitez un apéritif ? » -Non merci « Alors je vous écoute… » En plus d’être perdu le client ne va pas se sentir aidé et il va vite devenir stressé car la serveuse ou le serveur va montrer certains signes d’impatience. Il y a aujourd’hui 2 possibilités si vous voulez vendre en maitrisant cette vente. Soit vous êtes d’excellents vendeurs et conseillers qui connaissent parfaitement leur carte et dans ce cas ne faites pas de carte…venez discutez avec vos clients de leur envies, de leurs gouts et orientez les. Soit votre équipe ne connait pas la carte, ni les produits et se contente d’attendre que le client décide seul et dans ce cas investissez dans une carte, une vraie, une carte qui vend… Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | dimanche 21 décembre 2008

Démarche environnementale dans les étages : utilisez des déstructeurs d'odeurs écologiques

Actions à mener concrètement ? Lutte contre la pollution de l'air. Canaliser les odeurs. Entièrement d'accord mais utilisez des vrais destructeurs d'odeurs, naturels et écologiques. Voir par exemple un produit qui s'appelle Nolfax qui n'est pas masquant et attesté par un laboratoire du Ministère de la consommation. Gestion - Marketing - Service d'étage | JLDPROMOTION | vendredi 19 décembre 2008

Face à la crise : menu de crise (REAGIR 1)

Situation de l'entreprise : brasserie en centre commercial, 120 couverts le midi, 13.50 euros ticket moyen - perte de clientèle, déjà, en brasserie le matin et l'après midi (effet cigarettes et 1ers effets de la perte du pouvoir d'achat, depuis + 1 an - fréquentation faible en fin de journée. Baisse de la rentabilité, et baisse du ca - Objectif de l'initiative : mise en place d'une prestation à valeur ajoutée maîtrisée : 'Menu de crise', tel est son titre - Contenus et rentabilité : 7,90 euros - 1 plat fixe (autour des spaghettis, des omelettes, ...), frites - 1/2 bière, ou 1 verre de vin de pays, ou 1 diabolo - 1 café - uniquement les soirs d'ouverture de la brasserie (4)- coût matières premières : entre 21 et 26 % Résultats attendus : personnel opérationnel dans l'une des périodes les plus calmes, le soir, bonne concurrence avec le fast food et la cafétéria d'enseignes bien implantées - maintien de l'ambiance de brasserie, bonne rentabilité sur chaque prestation - générer des ventes additionnelles. Gestion - Management - Marketing | André Picca - Auteur | mardi 16 décembre 2008

Système de covoiturage : le groupe de distribution Casino vient de le lancer

Le groupe de distribution Casino vient de lancer un système de covoiturage. L’idée consiste à mettre à la disposition de tous sur le site Casino un dispositif ouvert à tous, clients Casino ou pas. L’internaute enregistre son souhait de déplacement, que ce soit loisirs, travail, shopping ou simple trajet. Une fois les demandes de covoiturages enregistrées les inscrits sont prévenus de cette demande par SMS ou message vocal dès qu’un autre internaute peut effectuer ce trajet avec eux. Comme l’usage le veut en la matière, passagers et conducteurs s’entendent librement sur le partage des frais. La pratique la plus courante étant 0,05 € du KM. C’est économique, convivial et écologique. Imaginons maintenant qu’une concentration de restaurateurs d’un quartier, ou d’une zone périphérique se regroupaient en proposant le même type de service sur un site dédié. En plus de l’intérêt écologique, cela aurait un intérêt d’incitation à la fréquentation des restaurants. Pour ceux qui n’ont pas de voiture, ceux qui ont une voiture et qui ne veulent pas l’utiliser, ceux qui veulent économiser du carburant, ceux qui sont seuls…Et puis au delà du client, ce même service peut être ouvert aux salariés des restaurants en question, aussi bien pour venir travailler que pour sortir ! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 13 décembre 2008

Lingettes comprimées compressées : très utiles dans les spas

Cette merveilleuse lingette sous forme de pastilles, nettoyante et rafraîchissante impressionnera tous vos clients quelque soit votre activité commerciale. Ce nouveau concept s'utilise comme lingette rafraîchissante, nettoyante dans les restaurants, avant ou après manger, dans les chambres d'hôtel, toilette et tout autres endroits susceptibles de l'utiliser.Vous la trouverez chez l'importateur sofraco-promotion.com . Très simple d'utilisation Mettre la pastille sur une surface plate - verser un peu d'eau froide ou chaude dessus. Et sous vos yeux la pastille se transformera ...- Vous n'aurez plus qu'à la dérouler ; vous obtiendrez une lingette tout usage Astuce vous pouvez parfumer l'eau Gestion - Marketing - Spa | ren68 | vendredi 12 décembre 2008

Utiliser la compensation en temps de crise : peut-on proposer aux clients de faire de menus travaux de bricolage en échange d'un séjour gratuit ?

Bonjour, J'ai reçu un e-mailing d'un hôtel dans lequel j'avais séjourné il y a plusieurs mois. J'ai trouvé leur idée super intéressante - voir copie du contenu de l'e-mailing ci-dessous - Mais est-ce vraiment légal ? Copie de l'e-mailing où j'ai retiré les noms pour garder la confidentialité : 'Chers clients, Vous avez déjà séjourné dans notre établissement et vous aimeriez bien y revenir quelques jours, mais les temps sont durs… Si vous êtes Artisan ou même bon Bricoleur venez passer un séjour d’un week end ou d’une semaine à l’hotel entre Janvier et Avril 2009 et réglez votre note en échange de petits travaux d’entretien. Notre offre de parité : Une chambre pour deux et par nuit pourrait correspondre à 1 ou 2 heures de votre temps par jour, le matin ou le soir au choix, on en discutera. De façon à ce que les choses soient transparentes nous échangerons nos factures et le règlement se fera par compensation. C’est tout à fait légal. Les fournitures (s’il en faut) seront bien entendu à notre charge. Dans un établissement de 875 m2 comme le notre, nous avons besoin de tous les corps de métier pour faire un entretien de fin de saison à l’hotel et au restaurant, et plus si affinité: Electricien Plombier Peintre Macon et carreleur Chauffagiste climatisation Jardinier A priori et d’après nos calculs cela représenterait entre 10 et 15 heures par métier soit 1 semaine offerte ou 3 week end gratuits. Si nécessaire prenez le train, on viendra vous chercher à la gare de XX et on vous y ramènera. Si vous êtes fabricant, revendeur ou commercialisez des produits ou services susceptibles de nous concerner, n’hésitez pas à nous contacter aussi. Cette idée vous tente... Merci de nous téléphoner au XX XX XX XX. Autrement, ne vous inquiétez pas, cela sera quand même fait pour votre prochain passage, mais avouez que cela serait dommage de ne pas en profiter. C’est surement une idée loufoque mais qui a le mérite de faire bouger les choses, contrairement à toutes ces promesses que l’on nous tient tous les jours et dont on ne voit pas la concrétisation. (Sourires) Bonnes fêtes à toutes et à tous. Et à l’année prochaine. Un Hotel « engagé » et engageant.' Une bonne idée non ? A condition que ce soit vraiment légal et là j'aimerais avoir votre avis ? merci Gestion - Marketing | Beluga31 | lundi 8 décembre 2008

Rappel du coffre-fort : mieux vaut bouger avec le vent que de rester immobile dans un monde qui bouge !

Puisque des P.I.S me le rappellent, je vais vous donner des nouvelles du coffre à fente...pour ceux qui n'étaient pas là en septembre 2007, petit rappel de l'Idée N°3: Vous acheter un vieux coffre fort dans une brocante. Déposé-le au milieu de la salle à la vue de tous les clients. Percez-le au dessus pour y faire une fente…comme une grosse tirelire !! Oubliez la combinaison. Proposer aux clients de tenter leur chance en mettant à chaque fois 1€ dans la tirelire. Celui ou celle qui arrive à l’ouvrir ramasse tout ce qu’il y a dedans. Bien entendu 1 repas donne droit à une tentative. A l’heure où j’écris ces lignes le coffre doit avoir dans les 1500 à 2000 € selon le restaurateur. Je ne vous parle pas du bouche à oreille dans la ville et le niveau de fidélisation !!…vu dans le Loir et Cher. 14 mois plus tard ou en est ce restaurateur du Loir et Cher? Son coffre a été ouvert au début de l'année 2008 avec près de 6600€ pour l'heureux gagnant. Vous imaginez la fréquentation supplémentaire du restaurant! Ensuite il a recommencé mais cette fois avec 2 coffres. L'un avec le même système et l'autre avec un système de voyage offert à celui qui trouvera la combinaison. Une tentative par repas consommé. D’un point de vue économique ce restaurant à une croissance de chiffre d'affaires au 30/10/08 comparé au 30/10/07 de 9%. Ce n'est peut être pas extraordinaire en soi mais + 9% par temps de crise, cela mérite d'être remarqué. Ceci dit les coffres ne sont pas les seules raisons de cette croissance. Moralité de cette histoire assez banale: Mieux vaut bouger avec le vent que de rester immobile dans un monde qui bouge! Au fait certains d'entre vous doivent se demander qu'est-ce que les P.I.S! Il s'agit des Polémiqueurs Insinuateurs Sournois!! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 6 décembre 2008

Fermeture de quelques chambres pendant les travaux : comment réorganiser l'équipe d'étage ?

bonjour j'aimerias avoir votre point de vue actuellement j'ai une équipe de 3 femmes de chambres j'en ai 2 par jour une qui s'occupe des petit dejeuner + 11 chambres une qui s'occupe des parties communes + repasser taies d'oreiller + 15 chambres pendant 2 mois, l'hotel va etre en travaux et nous allons fermer environ 11 à 12 chambres comment organiseriez vous le service? je reste à votre disposition pour toutes informations complémentaires merci d'avance cordialement seb@stien Gestion - Marketing - Service d'étage | seb@stien | jeudi 4 décembre 2008

Concept rôtisserie en Nouvelle-Calédonie : quelles sont les précautions à prendre ?

Bonjour, Dans l'idée de créer un concept dans mon nouveau restaurant 40 couverts, une rotisserie. Ce type de restuaration n'existe pas encore en Nouvelel Calédonie, je tiens à créer avc ce type de 'cuisine' un aspect convivial BBQ. Très prisée sur le territoire et aucune offre à ce jour (et oui j'ai ce bonheur, d'être peu nombreux à se partager le marché !). Auriez vous des tuyaux et autres précaution à tenir compte ? des idées à me soumettre pour assurer cette réussite ? Merci à vous tous. Gestion - Marketing | Stéphane | jeudi 4 décembre 2008

Pour ou contre : l'utilisation des produits agroalimentaires en restauration ?

Messieurs les restaurateurs, je vous entends ici vous plaindre, les clients sont moins nombreux, ils vont dans les fast food ou dans les point chaud !!!! mais de la faute à qui ??? tant qu'a mal bouffer, il vaut mieux dépenser 10 € plutot que 20 €. Quand vous arreterez de prendre les clients pour des imbéciles, peut être reviendront ils chez vous. un membre de ma famille travail dans une entreprise qui fournis les restaurateurs sur le 13 (bdr)40 resto clients spécialistes des fruits de mer. ils achetent quoi ? Langoustines, touteaux, crevettes, bulots,homard, langouste CONGELES. les moules sous vides, la mayo en pot de 5 kg, etc... et vous pauvre clients vous allez vous faire plaisir au resto en vous offrant un plateau de fruits de mer !!! résultat, c'est déguelasse et cher (50 € par personne mini)et je ne parle pas de la soupe de poissons et que dire de la bouillabaise !!! alors quand vous arreterez de prendre les clients pour des imbéciles, peut être qu'ils reviendrons. Gestion - Marketing | le fournisseur | mardi 2 décembre 2008

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70 71 72 73 74 75 76 77

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