Marketing

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Innover plutôt que de rester les bras croisés : oser tenter quelque chose de nouveau

En cette période de crise les idées fusent et elles sont toutes plus remarquables les unes que les autres, parfois farfelues mais l’essentiel n’est-il pas d’innover plutôt que de rester les bras croisés en attendant le retour du soleil ? Le Little Bay à Londres dans la city a enrayé sa chute de fréquentation du à la crise, en disant tout simplement à ses clients « payez ce que vous voulez ! »Plutôt que de présenter une facture, il laisse à ses clients le soin de payer ce qu’ils considèrent être le juste prix. Voire rien du tout. Suicidaire pensez-vous ? J’avoue franchement que je ne l’aurai pas tenté ! Lui oui. Résultat ? Son prix moyen de repas a chuté de 11%, sa fréquentation a grimpée de 35%. Y A-t-il des gens qui abusent ? Oui bien sur comme partout. Une seule règle ; seules les boissons se payent à un prix fixe. Même Google s’y met avec une campagne particulièrement ingénieuse très adaptable à la restauration. Google envoie un mail à ses fidèles en les informant que 2009 est l’année de ses 10 ans ! A cette occasion Google veut remercier les internautes, sans qui, cette merveilleuse aventure n’aurait pas été possible. Google offrira donc 45€ en bon d’achat de matériel informatique à toutes les personnes qui feront suivre le mail à au moins 10 contacts différents, avec la mention « Google fête ses 10 ans » en objet. La somme est cumulable sur plusieurs tranches de 10 contacts. Par exemple si vous envoyez 30 contacts vous recevrez 135€ ! L’internaute recevra sous 3 semaines un code à 12 chiffres qui lui permettra d’imprimer son bon d’achat en ligne. Qui finance le matériel informatique ? Les sociétés Hi Tech partenaires de l’opération qui sont relayés en publicité auprès de milliers d’internautes et peut être de Millions ! Le point commun de ces 2 idées est d’avoir osé tenter quelque chose de nouveau qui interpelle le consommateur. « En bien ou en mal l’essentiel est qu’on parle de vous » disait un éminent professeur en stratégie marketing. Sauf que ce même professeur n’avait pas encore vu le récent contre exemple de Goutu, le fameux sandwich à 1€. Le concept est plus médiatisé que nos chers 3 étoiles au guide Michelin en ce moment. En effet si l’idée d’un sandwich à 1€ en tant de crise peut s’avérer être une bonne idée pour faire du trafic, il n’en demeure pas moins que le process de fabrication devant le client de Goutu ne permet pas d’être rentable. Oser d’accord mais de façon rentable…là est la difficulté ! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 7 février 2009

Problèmes de dos des femmes de chambre : la direction peut-elle aménager le travail ?

bonjour, voila, mon amie est femme de chambre dans un hotel depuis 8 ans, elle a 30 ans maintenant et a de terribles douleurs dans le dos, apres examens, radio scanners, elle a 2 disques abimés, son medecin lui fait un mot afin d'avoir des 'amenagement de travail' comme un travail en binome pour les taches difficiles comme le lit. mais c'est refusé par sa direction, son dos est abimé a cause de ce travail. qu'en est il de l'obligation de son employeur de suivre les conseils du medecin, d'amenager son travail... sachant qu'il y a plus de 30 femmes de chambre ds l'entreprise. est ce que l'employeur doit lui proposer un transfert dans un autre service? pouvez vous me renseigner, merci Gestion - Marketing - Service d'étage | kevin2 | mardi 3 février 2009

Perdre des calories en sortant du restaurant : une assurance met en ligne le nombre de pas nécessaires pour relier les différentes stations de métro

Plus je vais au restaurant plus je maigris ! Impossible à priori. Londres est décidément la destination touristique du moment ! La Livre Sterling a atteint un niveau historiquement bas face à l’Euro, ce qui est un plus. Perdre des calories en sortant du restaurant et en retournant a son, bureau… à pied bien sûr. La bonne idée vient des britanniques. C’est maintenant possible, car une compagnie d’assurance. Pruhealth a mis en ligne sur son site une carte du métro de Londres indiquant le nombre de pas nécessaires pour relier les différentes stations. Des enjambées que l’on peut ensuite convertir en calories brûlées ! Compter environ trois calories éliminées pour une centaine de pas. Le ratio n’est certes pas exceptionnel, mais à force de visites et de séances shopping reliées à la force des jambes, les chiffres peuvent devenir plus intéressants. Il faut par exemple 2780 pas pour rejoindre la station Victoria depuis Green Park, soit environ 83 calories. Faites trois fois l’aller-retour et vous aurez éliminé le gargantuesque gigot à la menthe que vous venez d’engloutir… ou presque ! Un modèle de persuasion pour nous convertir à la marche à pied. Et nous aurions bien besoin d’une telle carte en France, et à Paris particulièrement. Imaginez si les flyers demain réalisés par les restaurants a destination des entreprises, mentionnaient le nombre da calories brulées si l’on vient a pieds et les émissions de CO2 si l’on vient en voiture ! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 31 janvier 2009

Concurrence indirecte : apporter une valeur ajoutée qu’aucune concurrence ne pourra faire

Le concurrent du restaurateur n’est pas toujours celui que l’on imagine ou là ou l’on pense. Il y a désormais des concurrences indirecte comme la réduction du temps de repas qui réduit la fréquentation et la consommation, ou bien les écrans plasma qui incitent les consommateurs a rester chez eux ou bien plus récemment l’interdiction de fumer qui redirige les fumeurs ailleurs sans parler de Picard qui propose aux consommateurs de faire un repas complet tout en restant à la maison !Il existe aujourd’hui une multitude de concurrence indirecte auxquelles on ne pense pas toujours mais qui agissent en défaveur de la sortie au restaurant. Aux Etats Unis une nouvelle application à télécharger pour l’I Phone vient de voir le jour. Il s’agit d’un banal logiciel de recettes au départ mais qui devient génial après quelques secondes de manipulations. Vous cherchez une recette, vous cliquez sur celle qui vous convient et que vous avez envie de faire chez vous ce soir. C’est là que l’idée devient intéressante. Hormis le niveau de difficulté, l’application vous établis la liste précise des courses à faire, puis les commerçants les plus proches du lieu ou vous vous trouvez ou vous pouvez acheter ces produits au meilleurs prix. Si vous cliquez sur « commander » votre liste part en direct chez tous les commerçants concernés. Il ne vous reste plus qu’a choisir d’aller les chercher ou bien vous faire livrer ou vous voulez. Ce n’est pas tout, on dit que le savoir faire culinaire décroit régulièrement et c’est vrai ! Et bien l’application vous aide une fois que vous êtes chez vous grâce à une petite vidéo qui vous guide pas a pas pour réaliser la recette initialement choisie. Cette application est prévue également pour l’Europe ! Le restaurateur classique et traditionnel ne peut plus aujourd’hui ignorer ces concurrences indirectes qui vont se démultiplier dans les mois et années à venir. Au même titre que les cafés n’auraient pas du ignorer les nouvelles formes de restauration rapide qui ont commencées a apparaitre au début des années 80.La seule façon de faire de la prévention et de se battre avant qu’il ne soit trop tard c’est d’apporter une valeur ajoutée qu’aucune concurrence ne pourra apporter. Laquelle ou lesquelles me direz-vous ? Ne serait-ce pas tout simplement le retour aux fondamentaux du véritable métier de restaurateur ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | dimanche 25 janvier 2009

Chèque impayé : quels recours avoir contre la banque ou la personne ?

suite à plusieurs présentations d'un chèque impayé à notre banque, le dernier retour on nous notifie compte soldé ce qui veut dire quenous ne pourrons plus le représenté malgré sa validité. quel recours avons nous contre notre banque ou cette personne (à chaque chèque impayé, renvoyé notre banque nous inscrit comme motif provision insuffisante... n'est ce pas le rôle de la banque d'exercer son pouvoir pour débiter les sommes dues? merci Gestion - Marketing | JEAN MARC | vendredi 23 janvier 2009

gestion et difficultés

Combien de professionnels CHR vraiment honnêtes et réglo...???? Trop de salaires mal déclarés...ou pas déclarés.. Salariés déclarés au Smic pour avoir toutes les aides et le surplus au black? vrai ou pas vrai ??? Pourquoi trop d'additions encore manuelles ??? refaites, déduites.. non comptabilisées...vrai ou pas vrai ??? Règlements espèces pas tous incorporés??? vrai ou pas vrai??? Résultats ils ont des masses salariales plus faibles, paient moins de tva....et gagnent plus d'argent... vrai ou pas vrai?? Et encore d'autres subtilités.... C'est injuste , profondément injuste... Qui veut en parler ????vraiment sans mentir.... Gestion - Marketing | kamiros | mercredi 21 janvier 2009

Devenir professeur de gestion hôtelière : quelles sont les démarches à effectuer ?

bonjour, votre sujet est très intéressent, il m'a souvent aidé dans ma vie professionnel. je suis diplômé d'un BTS en gestion hôtelière et pourvue de 5 ans d' expérience dans le secteur. ces expériences très enrichissantes m'ont donné envie d'inculquer mes connaissance et ma passion pour la gestion à des élèves ( en lycée hôtelier ou en centre de formation). Connaissez vous les démarches à suivre pour devenir professeur titulaire ou non? est il nécessaire de passez des concours (de plus en plus rare) pour enseigner la gestion en lycée hôtelier? la gestion est elle une matière considérer comme technique et donc pouvant être enseigner par des personnes ayant mon type de parcours (bac +2 et 5 ans d'expérience)? et en Etablissement privée est il possible d'obtenir plus facilement un poste? je vous remercie d'avance. bonne journée fabienne Gestion - Marketing | fabienne | mercredi 21 janvier 2009

Attirer l’attention du consommateur : Burger King lance une eau de Cologne baptisée Flame qui sent… le steak haché

Les restaurants hamburgers ne se contentent plus de faire que des hamburgers…ils ont des idées et plutôt originales ! Cela ressemble à une blague mais ça en est pas une. A la fin de l’année 2008 Burger King le numéro 2 mondial du hamburger qui a quitté notre territoire en 1995 a lancé une eau de Cologne baptisée Flame. Vendu en spray à 3,99$, cette fragrance sent…le steak haché !! Plus précisément celui de Burger King bien entendu ! Et pas n’importe lequel mais celui s=de son hamburger star : le Whopper.Selon la direction générale de la chaine, les consommateurs ayant testé le produit trouvent l’odeur « étonnamment séduisante » Burger King toujours Burger King propose un hamburger gratuit à tous ceux qui radieront 10 de leurs amis sur la plateforme communautaire 'Facebook '! Les 10 amis radiés reçoivent un mail de leur ami leur précisant qu’il les a radiés pour…un hamburger gratuit ! Depuis la mise ne place de l’op »ration par Burger King en décembre dernier 75 000 personnes ont été radiés de « Facebook » contre 7000 hamburgers offerts. Il faut noter au passage que Burger monte cette opération autour d’un nouveau hamburger lancé dans sa gamme !Plutôt bien joué pour Burger King qui surfe sur cette vague de trop-plein de contacts en prenant la vocation de la plate forme communautaire a contre pieds. Mais qui en même temps lance un nouveau produit avec un minimum de cout de communication ! L’argent économisé en publicité télé est dépensé en hamburger gratuits par Burger King. Que ce soit le parfum ou les amis de Facebook, même si il a peu de chance qu’un restaurateur en France lance le spray Cassoulet, jambon beurre, steak frites ou gigot d’agneau ; il faut retenir que les techniques de communication changent et qu’il faut désormais trouver d’autres façons plus originales d’attirer l’attention du consommateur. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 17 janvier 2009

Distributeurs de gel douche dans les salles de bains : est-ce rentable pour un 3* ?

bonjour,afin d'eviter le gaspillage et le nombre important de flacon plastique nous envisageons d'installer des distributeurs de gels douche ds les salles de bains,mais les clients risquent de ne pas apprécier ça de ne plus pouvoir ramener un echantillon, ne fait pas trop bizarre dans un 3*?Est ce rentable? Qu'en pensez vous? Et merci de nous aider sur ce blog ,j'ai enfin l'impression d'avoir un veritable interlocuteur,coincées que nous sommes entre la direction et notre equipe de femmes de chambres 8364B Gestion - Marketing - Service d'étage | fanch | mercredi 14 janvier 2009

Contrats secrets en restauration : cela se pratique-t-il ? quelle est la forme du contrat à rédiger ?

Bjour, Je pense à signer des contrats 'secrets' avec des entreprises dans ma ville en contrepartie d'une promesse de chiffre daffaire afin de créer du passage dans mon restaurant et de booster les ventes du midi (le monde attirant le monde...) en quelque sorte le meme procédé qu'en hotellerie. Autant je le maitrise en hotellerie, autant moins en restauration. Cela se pratique-t-il ? Quelqu'un a-t-il un avis sur la question ? Sur la forme du contrat à rédiger ? Gestion - Management - Marketing | Olivette | mercredi 14 janvier 2009

Fin de contrat avec la société de nettoyage : doit-on reprendre le personnel ?

Bonsoir à tous Je reviens sur la fin de contrat avec ma société de nettoyage, il m’ordonner de reprendre le personnel suivant l’article L.1224-1 et suivant votre article dans l’hebdomadaire du 4 décembre 09, reprennant ma question. J’ai fait appel a mon service juridique début décembre, et sa réponse fut la suivante à la ste de nettoyage : «S’agissant spécifiquement de prestations de service, il à été jugé que la seul perte d’un marché ne justifiait pas, à elle seule, l’application de la règle légale du maintient des contrat de travail. Ainsi, les dispositions de l’article L.1224-1 du code du travail n’ont pas lieu de jouer en cas de reprise en gestion directe d’un service de nettoyage des locaux, jusqu’alors sous traité (Cass.,ass. Plénière, 16 mars 1990,n°85-44518 et Cass., soc., 19 juillet 2000, 98-42.506). Si, l’accord professionnel du 29 mars 1990, applicable aux entreprise de propreté prévoit le maintient des contrats de travail en cas de succession de prestataires de services, de telles dispositions ne saurait être imposées à mon établissement dans le secteur de l’hôtellerie et ne relève pas, en conséquence, des même règles conventionnelles que votre société. » Gestion - Marketing - Service d'étage | olivier du relais | mardi 13 janvier 2009

Communication autour du restaurant : mieux vaut passer un message clair que d’empiler des informations

On ne communique jamais assez. Voici quelques idées et inspirations pour communiquer autour de votre établissement. A partir de ces ingrédients, vous pourrez vous fabriquer votre communication sur-mesure. La communication ne s’improvise pas. Réfléchissez au message que vous voulez faire passer. Mieux vaut passer un message clair que d’empiler des informations. On ne peut pas faire passer dix messages à la fois. Les 3 bonnes questions à se poser : Est-ce que j’ai un problème de notoriété? De trafic ? De fidélisation ? D’image ? Quel message je passe en priorité ? A qui je veux m’adresser ? Quelques idées en vrac : -L’idée d’un passeport qui servirait de carte de fidélité -Un mailing personnalisé et non pas qui commence par »Madame, Monsieur » -Un mailing avec une belle enveloppe écrite à la main et une belle invitation sera toujours plus efficace -Des cartes postales à disposition des clients dans l’établissement. Ils écrivent, vous postez. -Une carte de visite avec le plan et l’adresse de l’établissement -Un livret de recettes « maison » que le client peut emporter chez lui -Une carte de fidélité façon CB accompagnée de 3 cartes CB « miniatures » que le client peut donner à ses proches, qui bénéficient du coup des mêmes avantages. Ce système a l’avantage de créer un réseau grandissant auprès de la clientèle -Du teasing en deux ou trois temps pour exciter la curiosité. -Avoir un Menu enfant bien fait…visible, attractif, original et raisonnable en prix ! -Une carte de la région qui signalerait l’emplacement de différents restaurants. Ce système est surtout utilisé par les chaînes, mais peut s’imaginer avec un rassemblement d’établissements indépendants -Une carte sous format de journal, qui coûte moins cher qu’une carte normale. Avantage : le client l’emporte chez lui en souvenir et pense à vous plus souvent -Un bon repas ou boisson offert aux bons clients (pour une personne). Avantage : le client reviendra avec d’autres personnes. -Une publicité semi comparative du type « voici la pizza que vous connaissez, voici la pizza que nous vous proposons ».C’est autorisé en France mais très peu utilisé. -Réaliser un calendrier d’animations qui auront lieu dans le restaurant -Faire de la communication pour le recrutement : un document qui raconte qui est l’entreprise, ce qu’elle cherche en termes de personnel, pour que l’employé puisse l’emporter chez lui et le montrer autour de lui. Il faut être attractif. Dire qu’on peut s’adapter aux horaires qui lui conviennent, etc.… -Dans un mailing, on peut même envoyer un « Banco » ou un autre jeu de grattage. C’est une bonne surprise pour le client qui s’en souviendra (surtout s’il gagne) Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 10 janvier 2009

Récupérer une facture partiellement réglée : comment faire ?

Bonjour, Tout d'abord, mes meilleurs voeux à vous tous . Nous avons reçu une réservation d'un client Italien avec Booking.com pour une semaine. A la fin de son séjour, il devait payer 1500€ et au moment du paiement, il a payé uniquement 800€ car le paiement était refusé pour une somme supérieure On lui a pris une copie de sa pièce d'identité. On essaye de préveler la somme restante depuis 15jours mais le paiement est rejeté à chaque fois. On l'a appelé sur le numéro marqué sur la feuille de réservation mais la personne au bout ne parle ni français ni anglais. Que faire pour récupérer la somme restante? Merci d'avance pour votre aide. Gestion - Marketing | cestmoi | vendredi 9 janvier 2009

Valoriser l'image du restaurant : le plat du jour n'est-il pas un prix d’appel qui parfois incite les clients à entrer dans l’établissement ?

Monsieur Boutboul, J’ai repris il y a 5 ans un hôtel restaurant dans une petite ville touristique de Corrèze de 3500 habitants. L’établissement jouit de sa notoriété passée, dans les mots mais pas dans les faits en ce qui concerne la clientèle locale et plutôt pour nous desservir puisque nous conservons l’étiquette d’établissement cher, ce qui n’est pas vraiment le cas , nous proposons 2 menus à 20 et 26€.. Nous avons gardé la stratégie de nos prédécesseurs en misant sur la clientèle de l’hôtel, donc du tourisme et ça a payé, nous avons augmenté le chiffre d’affaire de 50% en 5 ans. En parallèle nous avons mis notre établissement aux normes incendies et rénové les chambres et le restaurant, travaux énormes et très coûteux qui ont encore entériné un peu plus notre notoriété d’établissement haut de gamme. Et pourtant notre établissement n’a jamais été très rentable, plombé par le restaurant hors saison, certes cet outil nous permet de payer nos dettes et de créer des emplois mais trop souvent au bord du précipice comme beaucoup vous me direz. J’en viens au véritable objet de ce courrier. Au même titre que nos prédécesseurs sur leurs 10 dernières années, nous avons privilégiés uniquement la clientèle touristique et totalement ignoré la clientèle locale et cette clientèle n’est pas dupe et pourtant il y a un marché puisque des restaurateurs s’y installent et en vivent, certes sur des créneaux comme le plat du jour et formule entrée/plat mais ne faut-il pas sortir de notre registre et étoffer notre offre? J’entends dire que le plat du jour est un prix d’appel qui parfois incite les clients à entrer dans l’établissement et finalement peuvent choisir le menu ou revenir dans ce but. Qu’en pensez-vous et que faire pour valoriser notre image? autre point qui peut-être négatif je pense et surtout qui nous enterre dans le passé, le nom de l’établissement Hôtel Jean…. Le nom de la famille présente depuis 3 générations, précédé de hôtel, il nous a bien servi les premières années mais maintenant n’est-il pas un fardeau, n’est-ce pas une explication au peu de réussite de notre restaurant localement? Gestion - Marketing | laurent | jeudi 8 janvier 2009

Ouverture restaurant : faut-il prendre une attachée de presse ?

Nous allons bientôt ouvrir notre restaurant. J'ai beau lire vos conseils je ne me sent pas en mesure de m'occuper de l'inauguration ni de la promotion de l'établissement car je vais avoir trop de choses à faire à la dernière minute. D'après vous est-il judicieux d'avoir recours à une attachée de presse ? Combien cela coute-t-il ? D'autres restaurateurs ont-ils des témoignages ? merci d'avance 8307B Gestion - Marketing | Brigitte | mardi 6 janvier 2009

Communication du restaurant face à la crise : utiliser le calendrier pour organiser des événements au cours du 1er trimestre (REAGIR 3)

et faites le savoir, avant. Votre établissement est un lieu de vie sociale, suscitez l'envie au consommateur de venir chez vous et organisez votre communication, à l'extérieur en conséquence. Au 1er trimestre, voici un florilège de fêtes qui vous permettront d'animer votre établissement : Janvier : fête de l'amitié le 13 - jour de l'an chinois, début de l'année du boeuf le 26 - Février : journée sans téléphone portable, le 6 - Mars : journée de la racine carrée, le 3, sortons nos calculettes - journée de la femme, le 8 - journée des droits des consommateurs, le 15 - du 13 au 23, journée de langue française - journée du sommeil, le 17 - journée de la courtoisie au volant, le 20 - journée de la poésie, le 21 - journée du fromage, le 24 - journée de l'enfant à naitre, le 25 - le 27, journée du théatre. Ne soyez pas à court d'imagination ! Mieux, ditez nous sur ce blog les formes que vous avez données. Gestion - Management - Marketing | André Picca - Auteur | lundi 5 janvier 2009

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