Marketing

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Gestion budgétaire dans l'hôtellerie

Bonjour Monsieur, Je termine l'expertise comptable et j'envisage de rédiger mon mémoire sur les apports de la gestion budgétaire dans l'hôtellerie avec la mise en oeuvre d'un outil de gestion destiné aux hôtelliers indépendants gérant des établissements moyens (jusqu'à 120 chambres maxi). Votre ouvrage m'intéresse beaucoup, aussi pourriez vous me communiquer les coordonnées pour se le procurer ce dont je vous remercie. Par ailleurs, pourrais je ensuite me permettre de vous contacter le cas échéant pour quelques orientations éventuelles ? Merci d'avance et meilleures salutations. Gestion - Marketing | Caro | vendredi 2 février 2007

recherche de livre

Bonjour, je suis enseignant dans un lycée professionnel privé et dans la profession il y a quelques années j'ai formé mon personnel avec la méthode "le service qui vend", je suis à la recherche de cette méthode et de ce livre en édition française mais impossible à trouver ! Pourriez vous m'indiquez où je peux me procurer ce livre merci et bravo pour votre rubrique "Vendre au restaurant" qui nous est très utile pour former les futurs professionnels de demain. Gestion - Management - Marketing | xavier | dimanche 21 janvier 2007

Qu'attend le client ?

Je termine une série de rencontres avec des restaurateurs, et le sujet principal a porté sur les attentes des clients. Comment améliorer l'accueil et le suivi du client, comment respecter le contrat-temps (court ou long), comment assurer le service parfait, comment réaliser de meilleures ventes, comment agir sur des ventes plus rentables que d'autres, comment agencer ma carte pour mieux gérer mes stocks, .... Le terme CONVIVIALITE à la table a été le centre des discussions : comment sortir d'une logique de service qui a une tendance productiviste ? chacun y trouvera des raisons, relevant de sa responsabilité, de celles des autres. CONVIVIALITE de la relation clientèle-service serait l'une des clefs. A lire : The experience Economy (work is theatre & every business a stage - désolé, il n'y a pas de version française - et Service incompris, de Jean Paul Guedj, éditée fin 2006 par les Ed d'Organisation. Et vous, qu'en pensez vous ? Gestion - Management - Marketing | André Picca | mercredi 10 janvier 2007

Pour l'Aubergiste...

Bonjour Cher Aubergiste, Bien entendu que je suis pret à échanger avec vous, a construire avec vous et surtout et en toute modestie tenter de vous aider à imaginer de nouvelles solutions, de nouvelles idées qui seront bien entendu adapté à votre établessement, a votrs contexte, avotre environnement et surtout a vos envies et aspirations. C'est que que je fais avec passion depuis près de 20 ans et croyez moi l'apprentissage dans ce métier en pleine mutation est devant moi...don a votre disposition pour répondre à toutes vos questions, avotre disposition pour échanger, a votre disposition pour vous faire part de ce que nous avons mis en place concrètement ailleur qui pourrait vous donner d'autres idées...je pense que l'echange d'expériences positives et négatives est l'une des voies de la réussite de chacun d'entre nous...a très bientot l'Aubergiste ;-) Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | mercredi 13 décembre 2006

Serveur (euse) Vendeur : une question pour vous

Monsieur Bernard Boutboul dans L’Hôtellerie Restauration du 26 octobre dernier écrit : « Nous avons malheureusement de moins en moins de personnes dans les salles de restaurant qui sont capables de vendre un plat ou tout simplement d'expliquer la composition de tel ou tel plat ». - Je partage ce constat et vous serez d’accord avec nous pour que nous ne nous en contentions pas. Question : quelles sont les initiatives que vous prenez, au quotidien dans votre restaurant, pour tenter d’endiguer ce phénomène ? – Si vous êtes Serveur (euse), Restaurateur, répondez dans cette rubrique. Si vous êtes Restaurateur, ou enseignant, déplacez vous dans votre rubrique. Gestion - Management - Marketing | André Picca | samedi 9 décembre 2006

Enseignants (es) et formateurs, vous avez un rôle à jouer

Questions aux enseignants(es) et formateurs : Monsieur Bernard Boutboul dans L’Hôtellerie Restauration du 26 octobre dernier écrit : « Nous avons malheureusement de moins en moins de personnes dans les salles de restaurant qui sont capables de vendre un plat ou tout simplement d'expliquer la composition de tel ou tel plat ». - Je partage ce constat et vous serez d’accord avec nous pour que nous ne nous en contentions pas. Question : quelles sont les initiatives que vous prenez, au quotidien dans vos enseignements pour tenter d’endiguer ce phénomène ? – Si vous êtes Enseignant, répondez dans cette rubrique. Si vous êtes Restaurateur, chef d’équipe, serveur(euse) ou enseignant(e), déplacez vous dans votre rubrique. Gestion - Management - Marketing | André Picca | samedi 9 décembre 2006

Restaurateurs, Chefs d'équipe : exprimez vous

Question aux restaurateur, chef d’équipe : Monsieur Bernard Boutboul dans L’Hôtellerie Restauration du 26 octobre dernier écrit : « Nous avons malheureusement de moins en moins de personnes dans les salles de restaurant qui sont capables de vendre un plat ou tout simplement d'expliquer la composition de tel ou tel plat ». - Je partage ce constat et vous serez d’accord avec nous pour que nous ne nous en contentions pas. Question : quelles sont les initiatives que vous prenez, au quotidien dans votre restaurant, pour tenter d’endiguer ce phénomène ? – Si vous êtes Restaurateur, répondez dans cette rubrique. Si vous êtes serveur(euse) ou enseignant(e), déplacez vous dans votre rubrique. Gestion - Management - Marketing | André Picca | samedi 9 décembre 2006

Café gourmand

Je souhaite mettre un café gourmand à ma carte (brasserie). Je vend actuellement le café 1,90 € (avec un napolitain). A la carte, mes desserts sont vendus en moyenne 4,50 € (crème caramel, mousse choco, tarte du jour...). A quel prix serait-il judicieux de proposer un café gourmand dont je n'ai pas encore défini la composition mais ce serait grosso modo : un mini browni, 1 mini madeleine et un "godet" de mousse choco. merci pour vos conseils Gestion - Marketing | Caroline | jeudi 7 décembre 2006

conseil sur choix logiciel

Bonjour, Je souhaite avoir vos recos avant de choisir un logiciel de gestion /mercuriale/stocks/commandes etc..menus, fiches techniques etc... et surtout sur la facilité d'utilisation sur un micro portable. Quelles sont les choses à surveiller / compatibilité avec la caisse? XP? autres? Avez vous des ordres d'idées sur les tarifs car je voudrai commencer à travailler sur tous ces points avant même de signer un compromis d'achat. Merci d'avance pour tous vos bons tuyaux qui me feront gagner un temps fou !!!! Phil Gestion - Marketing | phil | vendredi 24 novembre 2006

La carte : connaître les grandes tendances...

Vous savez que pour vendre au restaurant il faut travailler votre carte ; dans la mise à jour sur le concept carte « Les grandes tendances », découvrez les points essentiels qui feront la différence auprès de votre clientèle : - longueur de la carte, - visuel à utiliser, - prix, - menu enfant, - évolutions… Ce qui a bien marché dans votre restaurant, les erreurs à ne pas faire, etc. partager votre expérience en laissant un message ici… Gestion - Marketing | L'Hôtellerie Restauration | mardi 7 novembre 2006

rentabilité en Restauration

Monsieur Oulé, tout d'abord merci pour vos précieux conseils et outils de travail. Par contre, vous expliquez qu'il est difficile de rentabiliser une capacité inférieure à 50 couverts en Restauration!!!!!Je suis en train de travailler sur un projet de restaurant et je me rends compte aussi que parfois il est peut etre plus interressant de "tourner" autour de 25 a 30 couverts, un minimum de personnel, 1 en salle et 1 en cuisine. Il est interressant dans les calculs de chiffrer le CA qu'il faut faire en plus pour rentabiliser 2 salariés en plus. En tout cas, merci pour vos précieux outils de travail. Gestion - Marketing | Pierre | jeudi 19 octobre 2006

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