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Caution contre les resquilleurs : demandez-en une que vous rendrez après le dernier encaissement

Merci à Muriel Robin pour la mise en évidence de la tension palpable lors des encaissements individuels des grosses tables. La réunion des fêtards avides de petits matériels et quelquefois, belliqueux, peut transformer le restaurateur en agent de l’ordre public. Pour y remédier, demander une caution que vous rendrez après le dernier encaissement. Gestion - Management - Marketing | André Picca - auteur | mardi 10 juillet 2007

Augmentation des prix : comment ne pas perdre de clients et continuer à les fidéliser ?

Bonjour, J'ai décidé d'augmenter un petit les prix de ma carte Cette hausse est prévue pour la rentrée de septembre. Ayant opté pour des prix très abordables lors de l'ouverture, nous avons pu très vite fidéliser. L'objectif est d'arriver à ne pas perdre de clients et de continuer à fidéliser. hausse de 20c€ sur nos plats à 4€ et 4.2€, faisant passer nos menus de 5.50 à 5.70€ et de 6.9€ à 7.1€ quelle est la façon la plus douce de faire passer cette hausse, si minime soit-elle? merci Gestion - Marketing | BENOIT | vendredi 6 juillet 2007

Développement d'un concept : comment et où trouver des investisseurs ?

Bonjour, j'ai crée un concept de restauration rapide basé sur les pastas, salades de pâtes, etc...comme on en voit pas mal en ce moment me direz-vous... Cependant, tout a été pensé pour être duplicable très facilement. Le design a été réalisé par une société de communication les sauces des pasta sont exclusivement réalisées pour nous le mode de fonctionnement nécessite peu de main d'oeuvres et de savoir faire. Un pilote existe depuis 1 an maintenant, ce qui nous a permis d'optimiser les recettes, le mode de fonctionnement et de pouvoir réaliser un 'cahier des normes', petite guide idéal pour un éventuel 2ème local. Cependant, ce pilote souffre d'un emplacement peu stratégique, dont le CA n'est pas très vendeur.(nous ne fonctionnons que le midi, étant situé sur un tertiaire, alors qu'il faudrait travailler le matin et l'am. en plus) Nous avons préféré ne pas investir lourdement sur un emplacement dans un 1er temps afin de valider notre idée. Maintenant, nous sommes tout à fait prêts pour ouvrir en N°1 ou centre commercial et sommes persuadées du bien fondé de notre idée. Tout est en place, le plus dur a été fait, reste à partager pour mieux se développer L'idée est de trouver des investisseurs prêts à rentrer dans le projet, ce qui nous permetttrait d'acquérir un ou plusieurs emplacements tops. En oubliant les banques, vers qui me tourner? merci Gestion - Marketing | BENOIT | jeudi 5 juillet 2007

Enquête exclusive : la qualité dans les chaînes de restaurant en France

Le magazine UFC Que Choisir bien connu de tous pour ses prises de positions et son sérieux va sortir le 26 juin une enquête exclusive sur la qualité dans les chaines de restaurant en France. Près de 19 000 lecteurs abonnés ont donné leur avis sur 23 enseignes de chaine dont Campanile qui est toujours curieusement associée aux restaurants...c'est probablement sa campagne très remarquée 'A volonté' des années 90. Le résultat de cette enquête me parait très révélateur de la mutation que vit depuis quelques années le secteur de la restauration, même si les chaines de restauration en France ne pèsent que 2% du nombre d'établissement total et 10% de chiffre d'affaires global de la C.A.H.D (Consommation Alimentaire Hors Domicile). Bref, les 10 enseignes les plus appréciées sont dans l'ordre; Bistrot du Boucher, Courtepaille, les Brasseries Flo, Chez Clément, Taverne de Maitre Kanter, Restaumarché, La Criée, Campanile, Amarine et Buffalo Grill. Deuxièmement on peut découvrir que les critères sur lesquels les consommateurs ne sont plus disposés à plaisanter sont: L'hygiène globale de l'établissement, la justification du niveau de prix pratiqué et le contact sincère et compétent avec le personnel. Ce que m'inspire cette enquête d'UFC Que Choisir est d'une part que sur les 10 enseignes les plus appréciées 9 d'entre elles sont traditionnelles et d'autre part que les critères sur lesquels le consommateur ne pardonne plus constituent tout simplement les fondamentaux du métier. Et vous qu'en pensez-vous? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 23 juin 2007

Calcul de rentabilité en fiche technique : pourquoi n’intégrer que les frais de personnel de production ?

je souhaiterai avoir une explication concernant le fait de n'intégrer que les frais de personnel de production dans les fiches technique présentées dans votre journal. quel est l'objectif puisque cela ne peut servir à calculer le prix de vente? d'autre part comment calculez vous le cout de personnel par portion? merci de me répondre Gestion - Marketing | maquin | mardi 12 juin 2007

Ratio matières premières : doit-on englober le coût du conditionnement jetable dans le calcul du ratio ?

Bonjour, Le ratio matières premières, cheval de bataille de tout bon gestionnaire. Je dirige un resto type rapide (50% sup place, 50% à emporter) pâtes, salades, sandwichs... En regardant les ratios auxquels on doit se référer pour savoir s'il on est dans le vrai ou non (en l'occurence 30%), une question me turlupine depuis quelques jours. Je surveille de trés prés les coûts matières et emballages et pourtant, je n'arrive pas à atteindre cette cible. Doit-on englober le coût du conditionnement jetable dans le calcul du ratio ou non? Sinon, je ne comprends pas comment certains concepts de resto rapides proches du notre afdfiches des coûts matières de l'ordre de 27 à 30%... Gestion - Marketing | BENOIT | lundi 11 juin 2007

La qualité de service : qu'est-elle devenue ?

Une de nos toutes dernières études nous révèle une tendance qui pointait depuis déjà quelques années, mais là qui devient une très dure réalité.Les consommateurs de restauration hors domicile tous segments confondus de la restauration rapide à la restauration traditionnelle se plaignent de plus en plus durement du contact avec le personnel de salle.Ce n'est pas le simple fait de dire que la qualité de service se dégrade, c'est plus profond que cela, les clients parlent désormais d'incompétence,d'arrogance,d'incapacité à comprendre ce qui est demandé,de méconnaissance de la carte etc... Si l'on va plus loin, le problème est nettement plus profond. Il s'agit bien d'une disparition progressive du 'bon sens' ou tout simplement du 'sens du commerce'. Dieu merci il y a encore dans ce pays plein de vrais professionnels de la restauration qui aiment faire plaisir à leurs clients, qui les recoivent comme s'il les recevaient chez eux, et qui font tout pour les satisfaire et leur donner envie de revenir...c'est curieux dailleurs que ceux là ne se plaignent jamais de leur fréquentation en baisse!! Mais que peut on faire devant un vrai problème qui est la dégradation de la relation avec le client? Ne devrait-on pas remonter à la source? Pourquoi au lieu d'expliquer aux jeunes ce qu'il faut faire pour satisfaire et fidéliser un client, ne leur explique t-on pas pourquoi nous devons les satisfaire et les fidéliser? Les critères de recrutement ne doivent-ils pas etre totalement revus dans un secteur en pleine mutation? La formation du personnel est-elle réalisée dans le seul et unique objectif d'être au service du client? Les procédures de service ne sont-elles pas devenues trop contraignantes pour le serveur a tel point qu'il les considère comme plus important à appliquer que de s'occuper du client? Pouquoi les serveurs et les serveuses en arrivent-il a etre désagréables avec les clients qui contribuent à 100% à leur salaire?...et vous qu'en pensez-vous? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 9 juin 2007

Comptes courants associés : les associés sont-il autorisés de prêter de l'argent à la société de manière temporaire ?

Sur la définition de comptes courants associés, vous signalez que les associés peuvent 'prêter de l'argent à la société de manière temporaire pour faire face à une difficulté passagère. J'en conclue que la société doit donc de l'argent aux associés dans ce cas là. J'ai alors une contradiction avec ce que vous écrivez plus bas: Le compte 455 'associés-comptes courants' doit toujours être créditeur sinon cela voudrait dire que la société doit de l'argent à l'associé, ce qui n'est pas autorisé légalement. Pourriez vous m'éclairer sur ce sujet? merci! Marc Gestion - Marketing | Marc | mercredi 6 juin 2007

Création restaurant : existe-t-il des chiffres de taux de remplissage moyen en année 1, 2,et 3 ?

Bonjour Je travaille actuellement avec mon expert comptable sur les tableaux prévissionnels d'activité, ca... dans le cadre d'une création totale de restaurant. Je souhaiterais savoir s'il existe des chiffres de taux de remplissage moyen en année 1, 2,et 3 d'une création car je ne trouve pas ces chiffres pourtant importants pour les simulations financières (chiffres nationaux ou locaux). Et comme travailler sur 45%, 50%, 55% de taux de remplissage n'a pas le même impact financier... merci d'avance cdt Gestion - Marketing | schweppy | mardi 5 juin 2007

Machine à Chantilly : est-ce rentable ?

Je tiens une crêperie et j'utilise donc la chantilly que je vend fréquement sur les crêpes et coupes glaçées. Quelqu'un a t il déja fait le calcul pour savoir si une machine à chantilly est rentable? En effet quel est le coût par portion (20g environ)avec les 3 possibilités suivantes: 1/ Siphon à chantilly 2/ Bombe sous pression DEBIC 3/ Machine à chantilly J'ai contacté les fabricants de machine à chantilly qui sont incapables de faire un calcul démontrant que leur produit est le meilleur. Bizarre non!!!! Merci d'avance Gestion - Marketing | Philippe | mercredi 30 mai 2007

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