Questions - Réponses

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Calculs carte restaurant : les tarifs conviennent-ils à vos clients ?

Il est possible de vérifier par vous-même en quelques instants si les tarifs de votre carte conviennent à vos clients ! Comment ? C’est très simple. Vous faites la somme de tous les prix de vente de tous vos plats, vous excluez donc les entrées, les desserts les boissons et les menus. La nombre que vous trouvez vous le divisez par le nombre de plats dont vous vous êtes servis pour faire la somme.Cela vous donne tout simplement ce que l’on appelle le « prix moyen plat offert ». Ce prix moyen plat vous le multipliez par 2, et vous obtenez ce que l’on appelle votre ticket moyen théorique TTC boissons comprises. Il ne vous reste plus qu’à le comparer à votre ticket moyen réel. Si les 2 sont très proches, bravo ! Si le ticket moyen théorique est inférieur à votre ticket moyen réel, un grand bravo de plus vos clients sont en confiance et vous pouvez même augmenter doucement vos prix, ils vous suivront. En revanche si le ticket moyen théorique est supérieur à votre ticket moyen réel, il y a un gros souci dans votre positionnement. Il y a fort à parier que votre chiffre d’affaires se tasse à cause d’un nombre de couverts qui régresse, et là il faut agir vite…très vite ! Bons calculs Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | dimanche 30 décembre 2007

Meuble présentoir buffet : chez qui s'équiper ?

Bonjour, Je souhaite investir dans un meuble présentable en salle restaurant pour proposer des salades et plats chaud puis faire le matin les petis dejeuner aussi. les produits froidS et chauds seront dejà prets à l'emploi en 4ème gamme n'ayant pas de cuisinier et n'en voulant pas. Quels sont les fourniiseurs pouvant distribuer ces produits déjà prét à l'emploi? Quels sont les fournisseurs pour les meubles de presentation (buffet).? Merci d'avance. Équipement - Informatique | Blancot | vendredi 28 décembre 2007

Installation d'une sono/vidéo à partir d'un PC : existe-t-il des systèmes pro efficaces ?

dans le cadre de l ouverture d un café-saladerie, je souhaite installer un système permettant à partir d un PC de commander une sonorisation sur 2 pieces independantes ainsi qu un signal video (ecrans). existe t il des systemes pro efficaces et le pc peut il servir de tuner pour la reception des ondes radios et tele (satellite sur toi)? pouvez vous m indiquer qq fournisseurs? vous remerciant Équipement - Informatique | chris | lundi 24 décembre 2007

La carte de restaurant : un outil commercial pour informer les clients des plats du jour

IDEES n°17 : La carte de restaurant est avant tout un outil commercial. La lecture d’une carte dans le porte-menu doit inciter à rentrer et la lecture d’une carte une fois assis doit aider à choisir voir orienter le choix. La carte doit évoluer dans l’année avec des rotations régulières de plats, mais on peut aller plus loin en stimulant le client. Le semainier est un des nombreux outils qui permet d’informer le client du plat du jour proposé de chaque jour de la semaine. En venant chez vous un lundi par exemple et en s’apercevant que son plat préféré est proposé jeudi, cela peut l’inciter fortement à revenir. Le semainier doit être placé sur la carte soit en fixe, soit sous la forme d’un support variable si vous changez votre cycle de plats du jour. La restauration d’Ibis a trouvé une autre idée géniale qui consiste à mettre une sorte de paper board a l’entrée du restaurant sur lequel il y a le plat du jour, le saint du jour, la date, la température et bien d’autres informations... Dans ce cas on constate que les clients soulèvent les feuilles pour voir ce qu’il y a comme plats du jour demain ou la semaine prochaine. Ibis a bien fait les choses puisque il s’agit d’un paper board de 365 jours avec environ 60 plats différents qui reviennent cycliquement. La restauration collective d’entreprise a également traité le sujet en installant un panneau a la sortie des restaurants et signalant le plat du jour du lendemain. Plus vous clients se sentent informé et prévenus plus ils se sentiront proches de vous. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | lundi 24 décembre 2007

WC communs à l'Hôtel et au restaurant : est-ce toléré ?

Je construit un Hôtel-restaurant 3*** de 10 chambres et 30 couverts. Je souhaiterai un bloc sanitaire commun à l'Hôtel et au resto composé comme suit : 1 WC Dames, 1 WC Hommes et 1 WC Personnes à mobilité réduite Dames et Hommes. Il me semble avoir lu que cela était toléré... Est-ce vrai ?.... Je voudrai également connaitre la dimension minimun intérieure du WC Handicapé comprenant un lavabo. Merci . Équipement - Informatique | Téméraire | dimanche 23 décembre 2007

Travaux accessibilité personnes handicapées : y aura-t-il des dérogations pour certains établissements ?

bonjour, nous savons que de nombreux travaux doivent être réalisés dans les hôtels pour l'accessibilité aux personnes handicapés. Nous savons tous que pour certains établissements, le montant des travaux, pour être en conformité avec ces textes, seront colossaux. pensez-vous que, dans une certaine mesure, des dérogations pourront être accordées ? je sais que je lance un vaste débat... Équipement | mélanie C. | jeudi 20 décembre 2007

Brasseur + quantité exigée : comment peut-on la baisser ?

Bonjour, qu'elle aide peuvent apporter les brasseurs pour travailler avec "un nouveau client" ? Par exemple pour une mise à disposition de 15000€, un brasseur exige la vente de 100 Hectolitres de bières /an, cela me semble beaucoup ? A votre avis ? Qu'el argument pourrais je avancer afin qu'il baisse sa quantité exigée? Ce n'est pas un contrat brasseur mais une mise à disposition amortie sur 5 ans. Gestion - Marketing | GUIGUI | mercredi 19 décembre 2007

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