Si les projets ne sont pas encore affinés, la mue du Carlton a déjà commencé depuis trois mois. L'arrière du bâtiment fait l'objet de la première vague de travaux, puisqu'on y creuse sur l'équivalent de trois étages en sous-sol, pour accueillir un centre de conférences, un jardin et une piscine. L'hôtel restera ouvert durant le temps des travaux qui incluront une extension pour augmenter la capacité d'accueil et porter le nombre de suites à trente au total. "Un travail est prévu aussi sur le service", ajoute Guiseppe Vincelli. Ainsi, on réfléchit à un retour du butler (majordome) en chambre, mais aussi à une refonte de la partie restauration. Pour développer la mixologie au bar, l'hôtel pourrait faire appel à des spécialistes des cocktails afin de suppléer le chef barman. Pour un nouveau concept d'offre gastronomique, des sous-chefs spécialisés devraient également rejoindre le chef.
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Publié par Vanessa GUERRIER-BUISINE