Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2527 questions-réponses

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Organigramme pour un self service de 380 couverts : comment faire ?

Bonjour Véronique J'ai bien reçu vos plans et les divers éléments. Afin que les lecteurs du journal soient informés, il s'agit d'une restauration collective importante self pour 700 personnes et cafétéria / petite restauration pour environ 300 convives. Où nous pouvons prévoir environ; une ... Équipement | vendredi 4 juillet 2014

France Electrique Système : qu'en penser ?

Bonjour BP Je ne connais pas ce système, mais s'il existait vraiment ce serai de notoriété publique Une prestation aussi avantageuse pour l'humanité ne restera pas confidentielle longtemps. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | vendredi 4 juillet 2014

Licence : laquelle choisir pour une galerie-salon de thé ?

Bonjour Stéphane S Effectivement, cette licence peut suffire pour votre activité. Renseignez-vous auprès de votre mairie. Vous pouvez, on ne sais jamais, demander également une licence de vente à emporter. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | jeudi 3 juillet 2014

Croque-Monsieur : quelle est la façon la plus rapide de les faire cuire sans appareil ?

Bonjour Romoub Grill à panini non, je ne pense pas et qu'entendez-vous par un appareil classique ? Un vrai croque-monsieur se cuit dans un petit four ou avec un toaster. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | jeudi 3 juillet 2014

Organigramme pour un self service de 380 couverts : comment faire ?

Bonjour Véronique Ne connaissant pas la configuration de vos locaux j'ai un peu de mal pour vous venir en aide. S?agit-il de restauration commerciale privée ou collective (scolaire, administratif, entreprise?) ? La cuisine est-elle préparée sur place ? Avez-vous un plan des lieux ? Merci de ... Équipement | dimanche 29 juin 2014

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Bonjour MS Je suis vraiment désolé, mais je suis en déplacement dans un pays lointain sans trop d'accès à internet. Je vous les envoie dès que possible. JGDJ Équipement | vendredi 27 juin 2014

Trouver une affaire : comment s'y prendre ?

Bonjour Touris Je suis vraiment désolé, mais je suis en déplacement dans un pays lointain sans trop d'accès à internet. Vous avez vu cette phrase en suivant ce lien: Équipement | vendredi 27 juin 2014

Transport des clients : quelle est la réglementation ?

Bonjour Je ne suis pas au fait de ces législations, mais je pense que dans less deux cas vous devriez dans un premier temps contacter vos compagnies d'assurances. Pour avoir une voiture avec chauffeur: Contactez la préfecture de votre département. Il existe de nombreux hôtels qui disposent de ... Équipement | dimanche 22 juin 2014

Restauration rapide pour pressage de jus : doit-on avoir un extracteur ?

Bonjour Emmanuel Ne connaissant pas la configuration de vos locaux je ne peux guère vous aider. Mais sachez que vous devez ventiler vos locaux ne serai-ce que pour le confort du travail. Équipement | mercredi 18 juin 2014

Plonge/laverie : conseils d'aménagement

La plonge/laverie est un des postes les plus sensibles. La réputation de l'établissement peut en dépendre et les conditions de travail peuvent y être pénibles, il est donc important que l'environnement soit optimisé au maximum. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, Auteur du Blog des Experts | mercredi 18 juin 2014

Terrasse intérieure : peut-on accueillir des fumeurs et le personnel a-t-il le droit d'y travailler ?

Bonjour Rodolf J'ai bien reçu votre plan, en fait-il s'agit d'une deuxième salle indépendante ouverte sur une terrasse. Je pense que la solution est ne n'autoriser la clientèle à fumer que lorsque la façade est complètement ouverte. Je présume qu'elle doit par grand froid et le soir être ... Équipement | lundi 16 juin 2014

Terrasse intérieure : peut-on accueillir des fumeurs et le personnel a-t-il le droit d'y travailler ?

Bonjour Snack Qu'entendez-vous par terrasse intérieure ? Par définition, une terrasse est un espace fermé ou non à l'extérieur de votre commerce. Les textes précisent : « L'interdiction de fumer s'applique aux lieux fermés et couverts en rappelant que les deux conditions sont cumulatives. ... Équipement | lundi 16 juin 2014

Vitrine à boissons : peut-on y stocker de la nourriture ?

Bonjour Bastien Les textes législatifs en terme de sécurité alimentaire, vous impose une obligation de résultats et non plus une obligation de moyens. Donc, vous pouvez utiliser une enceinte réfrigérée de votre choix. Du moment où effectivement les températures de conservation soient celles ... Équipement | jeudi 12 juin 2014

Restauration rapide pour pressage de jus : doit-on avoir un extracteur ?

Bonjour Emanuel Si cette pratique ne génère pas d'odeurs gênantes pour le voisinage (attention à rester en bon termes pour éviter le risque de plaintes), mettre en place une extraction mécanique ne s'impose pas, celle-ci est généralement nécessaire, voire obligatoire, lorsqu'il y a des ... Équipement | mardi 10 juin 2014

Meubles métalliques : sont-ils autorisés pour le rangement des farines et boîtes de conserve ?

Bonjour Bastien Vous avez dans le blog des équipements une page sur les rayonnages. Équipement | lundi 9 juin 2014

Création d'un snacking dans résidence hôtelière : quelles sont les démarches à effectuer ?

Bonjour Karina Vous pouvez effectivement faire de la restauration du type snack dans votre Hôtel notamment si les locaux s'y prêtent (attention néanmoins à la ventilation). Vous devez vérifier si votre bail commercial vous y autorise ou n'il n?y a pas de mentions particulières concernant ... Équipement | samedi 7 juin 2014

Rénovation hôtel : existe-t-il des aides financières pour la petite hôtellerie ?

Bonjour Aub 95 Je ne suis pas trop au fait de ces démarches, mais je sais que BPIFrance http://www.bpifrance.fr, peux vous accompagner dans vos recherches. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | samedi 7 juin 2014

Création petit local : doit-il y avoir des toilettes pour le personnel ?

Bonjour Bastien Bien entendu ce n'est pas l'idéal. Mais vous devriez au moins quitter vos vêtements de travail pour vous rendre dans ce type de WC. Puis avoir avant de reprendre votre poste, la possibilité de vous laver et désinfecter vos mains efficacement. Je vous rappelle que vous devez avoir ... Équipement | jeudi 29 mai 2014

Extraction d'air : est-ce vraiment obligatoire ?

Bonjour Bastien Suite votre question du 15 mai, vous m'informiez vouloir ouvrir une pizzeria, donc un restaurant (Etablissement Recevant du Public) et soumis au règlement de sécurité contre l'incendie relatif aux ERP. D'où mes explications détaillées au sujet de la ventilation pour ce type ... Équipement | mercredi 28 mai 2014

Avis cellule de refroidissement : y a-t-il eu un gros effort des fabricants au niveau de la conso électrique ?

Bonjour RevPas Je ne peux déontologiquement donner un avis sur telle ou telle marque. Mais privilégiez les fabrications locales ou les revendeurs de votre secteur, avec un bon SAV proposant un contrat d'entretien efficace. Effectivement les constructeurs font de très gros efforts pour limiter ... Équipement | mardi 27 mai 2014

Saeco Gran Crema : est-elle suffisante pour 30 à 40 cafés/jour ?

Bonjour Juliette idf Vous avez en région Parisienne cette entreprise: http://www.chr-caffe.com/ ils pourront peut-être vous dépanner. Jean Gabriel Équipement | mardi 27 mai 2014

RSI : sur quelle base est-il calculé ?

Si mes souvenirs sont bons je crois que les cotisations sont calculées sur le CA. Équipement | samedi 24 mai 2014

RSI : sur quelle base est-il calculé ?

Bonjour Jean-Marc Je pense que vous devriez prendre rapidement rendez-vous avec leur délégation régionale afin de clarifier votre situation. Généralement les réponses sont automatiques et ne tiennent pas compte de la réalité. Bon courage Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | samedi 24 mai 2014

Extraction en façade : est-ce autorisé par la mairie ?

Bonjour Bastien Ce n'est pas explicitement interdit, mais cela est très difficile à réaliser. D'autant plus si vous faites une demande de modification de façade. Car d'une part vous devez rejeter votre air vicié à plus de 8m de toutes ouvertures (porte, fenêtre, prise d?ai neuf etc?)suivant le ... Équipement | vendredi 23 mai 2014

Panne de réfrigérateur camion : peut-on continuer à livrer sur les marchés ?

Bonjour Elisabeth Vraiment désolé pour cette réponse tardive, mais j'étais en déplacement. J'espère que vous avez trouvé à ce jour une solution. Peut-être en utilisant des glacières ou des petits frigos de camping à brancher sur la batterie de votre camion, ce bien entendu pour les produits les ... Équipement | vendredi 23 mai 2014

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Jean Gabriel DU JAIFLIN

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Plonge/laverie : conseils d'aménagement

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RSI : sur quelle base est-il calculé ?

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