Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2527 questions-réponses

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Architecte décorateur et décorateur simple : quelle est la différence ?

Bonjour 1502 Je peux éventuellement vous assister, contactez-moi directement par mail : jgdj83@gmail.com Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | dimanche 7 septembre 2014

Plomberie cuisine : quels sont les obligations et normes la concernant ?

Bonjour Cédric Pour le bac à graisse, il n'est pas obligatoire partout. Vous devez vous renseigner auprès du service des eaux de votre commune. Pour vos autres questions, elles sont plus techniques et requiers une véritable étude personnalisée. En tant que Restauconcepteur®, je peux bien entendu ... Équipement | lundi 1 septembre 2014

Plomberie cuisine : quels sont les obligations et normes la concernant ?

Bonjour Cédric Est-vous Maître d'oeuvre ou Maître d'Ouvrage ? Voici les réservations qui sont généralement demandées par l'installateur. Plonges, tables de chef, lave mains: Arrivées encastrées dans le mur EC/EF à 0,20m du sol avec vannes de barrage, raccords mâles 15/21 en attentes - ... Équipement | lundi 1 septembre 2014

Électrique ou induction : que choisir ?

Bonsoir Cilou Les plaques électriques classiques sont très longues à monter en température, ne sont guères pratiques pour des cuissons rapides, de plus elles sont énergivore. Effectivement, si vous achetez un bloc de cuisson 4 feux à induction il sera relativement plus cher. Mais si vous êtes ... Équipement | vendredi 29 août 2014

Électrique ou induction : que choisir ?

Bonjour Cilou A l'heure actuelle de très nombreux chefs remplacent le gaz par de l'induction. Pratiquement aussi rapide, très économique, pratique à l'usage, nettoyage facilité etc? Vous avez une fiche sur le blog : Équipement | jeudi 28 août 2014

Fabrication d'amuse-bouches surgelés : est-ce un projet viable ?

Bonsoir Harry Je pense que c'est une très bonne idée. Surtout si vous avez déjà une clientèle ciblée. Je présume que vous avez fait tous les essais pour leur proposer une qualité parfaite. Pensez à bien étiqueter vos produits: composition et date de fabrication et DLC éventuellement faites faire ... Équipement | mercredi 27 août 2014

Mises aux normes : existe-t-il des cabinets d'experts spécialisés ?

Bonsoir Vegacration Effectivement, il existe des professionnels pour ce type de mission. Ce sont les Restauconcepteurs®, ils sont regroupés au sein du CINOV dont voici l'annuaire: Juridique | mardi 26 août 2014

Licence restaurant : faut-il en avoir 2 pour la vente à emporter ?

Bonjour Isabelle Comme spécifié dans le blog Vous avez la licence V : dite « grande » licence restaurant, vous pouvez servir toutes les boissons des 5 groupes uniquement à l'occasion des repas et en accompagnement de celui-ci sauf celles du premier groupe qui peuvent être servies toute la ... Équipement | lundi 25 août 2014

Licence restaurant : faut-il en avoir 2 pour la vente à emporter ?

Bonsoir Isabelle Effectivement, l'idéal sera d?avoir a la fois une grande licence restaurant et une grande licence pour la vente à emporter. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | dimanche 24 août 2014

Reprise d'un restaurant : quelle forme juridique choisir ?

Bonjour Benjamin Je pense que dans votre cas, l'idéal sera de créer une S.A.S. La définition étant assez longue je vous propose de suivre ce lien : Équipement | vendredi 22 août 2014

Restaurant de 125 couverts : quel nombre de toilettes prévoir ?

Bonjour Tourisme CCI Effectivement cela peut convenir. Éventuellement, rajouter un urinoir dans les WC Homme. Attention prévoir un SAS (qui peut être mixte) car les toilettes ne doivent pas donner directement sur la salle de restaurant. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | lundi 18 août 2014

Préparation de plats cuisinés artisanaux : comment prévoir ses besoins en personnel ?

Bonjour Le Goupil Pour la préparation et une production de plats cuisinés pour une centaine de repas, je pense qu'un cuisinier assisté d'un commis/plongeur devra être amplement suffisant. Surtout que de nombreux équipements professionnels adaptés peuvent aisément vous faciliter la tâche. Jean ... Équipement | jeudi 14 août 2014

Puissance totale des éléments de cuisson : quelle est la réglementation ?

Bonjour Max Désolé pour cette réponse tardive j'étais en déplacement. En fait votre restaurant est un ERP de 5ème catégorie (Etablissement Recevant du Public) Et votre cuisine dépassant les 20Kw, ce qui est normal, doit répondre à la réglementation « Grande Cuisine » dont vous trouverez des ... Équipement | lundi 11 août 2014

Les tribulations d'un restaurateur pour agrandir son établissement

L'établissement Mamie Gâteaux, situé dans le 6ème arrondissement de Paris, vient de faire peau neuve. Rencontre avec son propriétaire. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, Auteur du Blog des Experts | lundi 8 septembre 2014

Machine de mise sous vide pour un restaurant : est-ce autorisé ?

Bonjour Romoub Je me permets de vous reppeler que qualité de la mise sous vide est proportionnel à la puissance de la pompe et de la qualité de la soudure. Par ex: une machine à cloche professionnelle à poser sur table peut aspirer de 10 à 20m3/heure avec un vide à + ou - 99% Avec la possibilité ... Équipement | mercredi 6 août 2014

Conception et aménagement d'une cuisine aux normes en vigueur : quelles sont les règles obligatoires ?

Bonjour Philippe Vous avez pratiquement toutes les réponses en lisant les différents chapitres de ce blog, notamment le chapitre : 4.3 qui vous en donne les principaux éléments pour créer ou rénover votre cuisine. Sachez toutefois qu'en tant que Restauconcepteur®, je peux vous accompagner dans ... Équipement | vendredi 1 août 2014

Architecte décorateur et décorateur simple : quelle est la différence ?

Sur Montargis je connais un Restauconcepteur qui pourra peut-être vous aider. Nadia Djemai contact@alpha-archi.com Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | lundi 28 juillet 2014

Architecte décorateur et décorateur simple : quelle est la différence ?

Dans quelle région êtes-vous ? Car vous avez suivant votre secteur de très nombreux fournisseurs spécialisés dans les équipements hôteliers sauront très certainement vous conseiller et vous guider. Je pense entre autre dans le Sud-Est à Équipement | lundi 28 juillet 2014

Architecte décorateur et décorateur simple : quelle est la différence ?

Bonjour RTS Effectivement, il ne s'agit pas des mêmes professions L'architecte d'intérieur modifie les espaces intérieurs et recompose les espaces suivant les besoins spécifiques de votre établissement. Il intervient sur la répartition des pièces de façon à libérer les locaux (Salle, cuisines, ... Équipement | lundi 28 juillet 2014

Pourcentage d'utilisation du linge plat dans les restaurants : quel est-il ?

Bonjour Camille Effectivement, je pense que votre analyse est bonne. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | jeudi 24 juillet 2014

Pourcentage d'utilisation du linge plat dans les restaurants : quel est-il ?

Bonjour Camille C'est à dire que l'offre des plateaux de table modernes, permet d'éviter le nappage. Ce sont surtout les hôtels-restaurant qui optent pour une buanderie interne. Quoique l'offre des entreprises spécialisées dans la location, c'est bien étoffée ces dernières années notamment pour ... Équipement | dimanche 20 juillet 2014

Linge plat dans les restaurants : son estimation est considérée à 10 %, serait-ce plutôt à la hausse ou à la baisse ?

Bonjour Camille Nous abordons ensemble ce sujet sur : Équipement | samedi 19 juillet 2014

Carrelage d'une cuisine : quelles sont les normes ?

Bonjour Quinque L'organisme d'Assurance Maladie diffuse sur ces sites : http://www.risquesprofessionnels.ameli.fr/ et Équipement | samedi 19 juillet 2014

Pourcentage d'utilisation du linge plat dans les restaurants : quel est-il ?

Je pense que oui. Car même les Grands Chefs qui ouvrent des établissements secondaires optent pour une simplification avec des chemins de table ou simplement de très beaux plateaux fait de matériaux nobles qui peuvent se passer de nappage. Paradoxalement de nombreuses brasseries continuent à ... Équipement | samedi 19 juillet 2014

Pourcentage d'utilisation du linge plat dans les restaurants : quel est-il ?

Bonjour Camille Si votre question concerne l'ensemble des repas servis (y compris collectivité et restauration nomade). Je pense que le pourcentage doit être en dessous des 10% et être stationnaire. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | samedi 19 juillet 2014

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Architecte décorateur et décorateur simple : quelle est la différence ?

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Préparation de plats cuisinés artisanaux : comment prévoir ses besoins en personnel ?

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