Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2527 questions-réponses

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Le four dans tous ses états

Au Moyen-âge, on trouvait un four à bois pour un certain nombre d'habitants répartis sur un village ou un quartier de bourgade. Désormais, il nous arrive dans un foyer d'en détenir plusieurs. Et bien entendu beaucoup plus encore, dans nombres d'établissements de restauration, du four à bois des ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur des Blogs des Experts | jeudi 22 novembre 2012

Côté fourneaux, de plus en plus de créativité

Cette année encore les équipes "recherche et développement" des constructeurs d'équipements de cuisine n'ont pas ménagé leur peine. La créativité est belle et bien présente. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur des Blogs des Experts | jeudi 15 novembre 2012

Matériel de préparation, présent en cuisine, en salle et dans l'office

De nombreux outils d'aide à la préparation étaient présents sur le salon Equip'Hôtel. Rappelons que ces matériels de préparations culinaires se divisent en plusieurs catégories suivant l'importance de la production culinaire demandée. On privilégiera un matériel léger et portable ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur des Blogs des Experts | jeudi 15 novembre 2012

D'autres innovations retenues sur le salon Equip'Hôtel

Jilinter, sur le stand P91, a présenté un nouvel essuie-couverts, le R Power 1500 qui permet, grâce à des granulats spécifiques et un soufflage d'air chaud, de sécher rapidement et silencieusement les couverts sans manipulation des couverts fraîchement lavés. Le panier 400 x 400 ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur des Blogs des Experts | mardi 13 novembre 2012

Les lauréats Equip'Innov by Equip'Hôtel

Cette année, ce sont plus de 60 utilisateurs, restaurateurs, chefs de cuisine, hôteliers, hommes et femmes de services, accompagnés d'experts de la profession, qui ont sillonné les allées du salon afin de découvrir et nommer les lauréats Equip'Innov. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur des Blogs des Experts | jeudi 15 novembre 2012

Indicateurs de productivité des chefs de cuisine : où les trouver ?

Bonjour Lauren Vous trouverez peut-être une réponse dans ces échanges sur le blog de mon collègue Jean-Claude-Oulé : Gestion en CHR : outils pratiques Équipement | mardi 6 novembre 2012

Fourneau autonome : où en trouver ?

Je connais un ensemble mobile au gaz chez Ambassade de bourgogne mais sans hotte intégrée Équipement | jeudi 1 novembre 2012

Toilettes : quelle est la superficie réglementaire ?

Bonsoir Gophi Pour que je puisse vous envoyer ce croquis suivant votre implantation, pouvez-vous m?envoyer un plan de votre local ainsi que votre adresse mail ? Mais vous trouverez également un croquis et des explications que j'ai données dans cet article : Équipement | samedi 27 octobre 2012

Création restaurant à thème : combien investir pour l'aménagement ?

Bonjour Erwan Effectivement, ce chiffre de 2 000.00€ le m² est l'estimation du budget à prévoir pour l'ensemble des travaux et équipements pour une installation dans un local « brut de béton, clos et couvert» c'est-à-dire avec tous les travaux de maçonnerie, plomberie (bac à graisses, ... Équipement | samedi 27 octobre 2012

Tireuses à sodas : quel est le prix de revient au litre ?

Bonjour Ugo A mon avis un très bon produit est distribué par JDC : Les Machines à Sodas Postmix reliées au système de gestion HAXE, vos ventes seront contrôlées et les sodas parfaitement dosés. Afin d'avoir des informations vous pouvez contacter de ma part Francis James à cette adresse : ... Équipement | samedi 27 octobre 2012

Lunch Box : traiteur ou vente à emporter ? Et quelles sont les règles ?

Bonsoir Gaëtan Soit, le client vient chercher lui-même (ou l'un de ses employé) les Box dans votre restaurant. Il s'agit là de remise directe au consommateur et vous êtes dégagé de toutes responsabilités une fois votre client servi. Mais attention ce dernier devra justifier de l?origine des ... Équipement | lundi 22 octobre 2012

Machines à mise sous vide

Avec une machine à cloche vous pouvez mettre sous vide des denrées, les produits ne sont plus détériorés au contact d'autres produits. Les odeurs ne se mélangent pas dans les chambres froides. Les manipulations successives n'altèrent pas les produits mis sous vide. ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur du Blog des Experts | lundi 22 octobre 2012

mange-debout : réglementation spécifique?

Bonjour Gophi Que ce soit assis ou debout, si vos clients mangent dans votre local, il s'agit de restauration sur place. Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | samedi 20 octobre 2012

Salon de l'hôtellerie : quand se déroule-t-il ?

Bonjour Chantal Si vous le souhaitez nous pouvons nous y rencontrer sur le stand du journal L'Hôtellerie-Restauration. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | vendredi 19 octobre 2012

Extraction de toit ou filtre à charbon : quel est le plus légal ?

Bonsoir Stefan Les filtres à charbons actifs ne sont pas interdis. Les agences une fois l'affaire vendue ne se soucierons pas de vos difficultés avec le voisinage!!! Mais sachez qu'il ne doit pas exister de cuisine, quelque soit la puissance installée, sans hotte avec une gaine d'extraction, ... Équipement | lundi 15 octobre 2012

Comment choisir de la lingerie / buanderie / vestiaires

Comment choisir des armoires vestiaires ?Choisir du matériel conforme aux normes AFNOR 265-760. NF Hygiène marqués CE.Ils seront sur pieds, en métal laqué, peinture époxy ou tout inox, éventuellement démontables. Si possible le dessus sera pentu ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur du Blog des Experts | vendredi 12 octobre 2012

Comment choisir du mobilier de salle

Comment choisir un chariot de salle ?Optez pour un chariot avec des roulettes de 100 mm de diamètre minimum. Vérifiez que la bande de roulement ne soit pas marquante sur votre sol. 2 roues équipées de frein sont indispensables. Il existe pour les restaurants ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur du Blog des Experts | vendredi 12 octobre 2012

Comment choisir des équipements électro-mécaniques

Comment choisir des combinés cutters ?De 10 à 400 couverts, ces appareils sont devenus incontournables dans les cuisines modernes. Il en existe des dizaines de modèles tous plus performants les uns que les autres. Les plus plébiscités par les chefs de ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur du Blog des Experts | vendredi 12 octobre 2012

Comment choisir des inox

Lorsque vous serez dans les allées des exposants d'équipements de cuisine, vous rencontrerez naturellement de très nombreux équipements en inox. Et chacun d'entre eux est construit avec des inox différents. Mais suivant la destination de chaque appareil, le constructeur ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur du Blog des Experts | mercredi 7 novembre 2012

Comment choisir la plonge - laverie

Pour tous ces équipements, si l'eau est très calcaire (dure), n'hésitez pas à faire installer un adoucisseur. Le TH de l'eau idéal est environ 7°. Comment choisir un lave-vaisselle ?Qu'est-ce qu'un lave-vaisselle à ouverture ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur du Blog des Experts | vendredi 12 octobre 2012

Comment choisir les équipements pour le froid

Comment choisir des cellules de refroidissement ?Suivant vos capacités de production vous pouvez opter pour une cellule meuble bas qui laisse dessus un plan de travail libre. Un meuble à poser sur table ou une cellule de 10 ou 14 niveaux généralement GN 1/1 ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur du Blog des Experts | vendredi 12 octobre 2012

Comment choisir les équipements de cuisson

Qu'est ce qu'un fourneau ?Appelé également "piano" dans le jargon des cuisiniers.Il s'agit :- soit d'appareils de cuisson, feux vifs, plaque coup de feux, sauteuse, plancha… assemblés ensembles pour former un bloc de cuisson contigu ;- soit d'un ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur du Blog des Experts | vendredi 12 octobre 2012

Conduit obstrué : peut-on se contenter d'un système de recyclage d'air (charbon actif) pour 25 couverts ?

Bonsoir Aurélien Cela devrait fonctionner si le caisson de ventilation ou la tourelle d'extraction est assez puissante. Sachez qu'il existe des tourelles placées sur des toitures à plus de 20 m de la cuisine. Mais je vous conseille vivement de faire appel à un cuisiniste spécialisé qui ... Équipement | mardi 9 octobre 2012

Conduit obstrué : peut-on se contenter d'un système de recyclage d'air (charbon actif) pour 25 couverts ?

Bonsoir Boijols A mon avis il ne doit pas exister de cuisine, quelque soit la puissance installée, sans hotte avec une gaine d'extraction, c'est à dire sans conduit avec rejet extérieur. Tout local de préparation de denrées alimentaire doit obligatoirement être correctement ventilé (Règles ... Équipement | jeudi 4 octobre 2012

Équipement de restaurant en crédit : chez qui se renseigner ?

Bonjour Charles En premier je pense que votre banquier personnel est le plus à même de vous faire des offres en accord avec votre projet. Sinon vous avez de nombreux constructeurs comme Hobart, Bonnet, Thirode qui proposent des équipements en location bail (leasing). Mais vous devez présenter ... Équipement | mardi 2 octobre 2012

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Jean Gabriel DU JAIFLIN

Le four dans tous ses états

Côté fourneaux, de plus en plus de créativité

Matériel de préparation, présent en cuisine, en salle et dans l'office

D'autres innovations retenues sur le salon Equip'Hôtel

Les lauréats Equip'Innov by Equip'Hôtel

Indicateurs de productivité des chefs de cuisine : où les trouver ?

Fourneau autonome : où en trouver ?

Toilettes : quelle est la superficie réglementaire ?

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Tireuses à sodas : quel est le prix de revient au litre ?

Lunch Box : traiteur ou vente à emporter ? Et quelles sont les règles ?

Machines à mise sous vide

mange-debout : réglementation spécifique?

Salon de l'hôtellerie : quand se déroule-t-il ?

Extraction de toit ou filtre à charbon : quel est le plus légal ?

Comment choisir de la lingerie / buanderie / vestiaires

Comment choisir du mobilier de salle

Comment choisir des équipements électro-mécaniques

Comment choisir des inox

Comment choisir la plonge - laverie

Comment choisir les équipements pour le froid

Comment choisir les équipements de cuisson

Conduit obstrué : peut-on se contenter d'un système de recyclage d'air (charbon actif) pour 25 couverts ?

Conduit obstrué : peut-on se contenter d'un système de recyclage d'air (charbon actif) pour 25 couverts ?

Équipement de restaurant en crédit : chez qui se renseigner ?

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