Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 262 articles | 2520 questions-réponses

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Reprise restaurant : comment et où reprendre des cours de cuisine ?

Bonjour Lorange L'idéal, dans votre cas est de prendre rendez-vous avec un conseiller de la Chambre des Métiers de Nantes : http://www.cma-nantes.fr/. Puis, si vous envisagez de changer de ... Équipement | dimanche 8 juillet 2012

Extraction avec évacuation par conduit gainé pour café-restaurant : est-ce obligatoire ?

Bonjour CB Gainer un conduit de fumée pour la ventilation des cuisines permet d'éviter les fuites d'odeurs et d'air vicié dans les étages. Également, un nettoyage plus efficace des conduits par une entreprise spécialisée (à faire faire tous les ans) Pour le reste je vous conseille la lecture ... Équipement | vendredi 29 juin 2012

Bondes et accastillage dans une salle de bains : qu'est-ce ?

Bonjour Ribouldingue Je n'en suis pas du tout certain, mais je pense qu'il s'agit du mécanisme de tringlerie qui permet d'ouvrir et de fermer la bonde d'un lavabo, grâce à un poussoir placé derrière le robinet. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | vendredi 29 juin 2012

Entreprise en difficultés : quels sont les conseils ?

Merci Daniel Je ne peux guère ajouter quelque chose de plus. D'autant plus que je suis en vacances aux Pays-Bas encore une bonne semaine. A bientôt Jean Gabriel Équipement | vendredi 29 juin 2012

Coût d'un aménagement d'un restaurant : peut-on le calculer en fonction de la surface ?

Bonsoir Chris Oui bien sur. Les cuisines seules suivant le standing entre 150 et 250K€ Équipement | mercredi 27 juin 2012

Hôtel et licence IV : que dit la législation ?

Bonsoir Jane46 Normalement vous ne pouvez, dans le descriptif que vous faites de votre situation, vendre de l'alcool à votre clientèle. Pour ce faire vous devriez avoir au minimum une licence III et même une licence I pour la vente de toutes les boissons non alcoolisées. (Cafés, thés, eau, jus ... Équipement | mercredi 27 juin 2012

Extraction chaleur émise par armoire réfrigérée : quel système de ventilation se procurer ?

Bonjour Constellation Effectivement, ce montant est vraiment très excessif, d?autant plus que dans votre cas il ne semble pas obligatoire d?avoir un équipement 400°/2h. Une turbine dans une gaine adaptée (au diamètre le plus important possible) devra suffire. Vous pouvez consulter ces fabricants : ... Équipement | mercredi 27 juin 2012

Coût d'un aménagement d'un restaurant : peut-on le calculer en fonction de la surface ?

Bonjour Chris Tout dépends bien évidement du standing souhaité. Généralement pour un « gastro » ou une belle brasserie, sur un local « brut de béton » (ou tout est a faire) on peux compter environ 3 000,00€ le m². Jean Gabriel Du Jaiflin ? Auteur Équipement | dimanche 24 juin 2012

La cuisine de l'Auberge de la Pomme : technicité et innovations

Le bonheur de William Boquelet en 2012 : une épouse, Amélie, deux garçons de 9 et 12 ans, un très bel établissement, une cuisine high-tech aux nombreuses innovations inattendues, 1 étoile au Guide Michelin. Ce dernier nous accueille dans son restaurant : l'Auberge de la Pomme, au bord de l'Eure, au ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, 'JGDJ Conseil' et auteur du Blog des Experts | jeudi 21 juin 2012

Cellule de refroidissement : faut-il avoir une autorisation préalable pour congeler ?

Voici un extrait de la NOTE DE SERVICE DGAL/SDSSA/N2011-8117 Du: 23 mai 2011 VII - Dispositions relatives à la congélation et la décongélation A - Généralités : abrogation partielle de l'arrêté du 26 juin 1974 L'arrêté du 21 décembre 2009 a notamment abrogé les obligations en matière de ... Équipement | mardi 19 juin 2012

Logiciel de gestion de stock : lequel choisir ?

Bonjour Metafm A mon avis un des meilleur logiciel, plébiscité par notre journal vous le trouverez sur ce site : http://www.mdb-multimedia.fr/ Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | jeudi 14 juin 2012

Hotte sans extraction extérieure : est-ce bien réglementaire ?

Bonjour Docdomini Il est très délicat de répondre à votre question sans avoir tous les éléments. Normalement tout atelier, laboratoire, local ou sont préparés des plats cuisinés doit être équipé d?une extraction conforme aux textes en vigueur, entre autre le RSD (Règlement Sanitaire Départemental) ... Équipement | samedi 9 juin 2012

Lancement appels d'offres : comment faire ?

Bonjour Metafem Dans un premier temps je vous conseille de visiter le site : http://www.kifaikoi.com/ vous y trouverez de nombreuses réponses. Ensuite il convient de dresser des listes les ... Équipement | jeudi 7 juin 2012

Calcul BFR : comment s'y prendre ?

Bonjour Vanessa Le BFR (Besoin en Fond de Roulement) = Stock + Crédit client - Fournisseurs. Le stock, on prend une valeur moyenne, en général 7 jours pour la nourriture, 1 mois ou 2 pour le vin. Le stock dépend surtout donc des quantités de vin. Crédit client : très peu en restauration sauf ... Équipement | dimanche 3 juin 2012

Réfrigération : groupe logé ou déporté ?

Bonjour Carlos Une centrale frigorifique telle que vous l'envisagez reviens relativement chère et est assez difficile à gérer concernant la répartition du froid dans chaque cellule dispatchées dans votre établissement. Et de plus si elle tombe en panne ce sont tous vos meubles qui seront ... Équipement | mardi 29 mai 2012

Stage pour le service de boissons alcoolisées : s'agit-il bien du permis d'exploitation ?

Bonjour Marja Effectivement, il s'agit bien du permis d'exploiter. Et vous devez contacter le ou les syndicats professionnels de votre région (UMIH, Synorcat etc..) qui vous donnerons la marche à suivre. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | mercredi 23 mai 2012

Création ou mise aux normes cuisine : où trouver un maître-d'oeuvre dans l'Ain ?

Bonjour Dédé Je suis à votre entière disposition pour ce type de réalisation. Vous pouvez me contacter au 06 22 53 06 25. Où par le biais de mon site http://www.jgdjconseil.fr Jean ... Équipement | vendredi 18 mai 2012

Les nouvelles machines à glaçons Manitowoc Indigo® d'Enodis

Dans la grande famille des CHR, les plus gros utilisateurs de machines à glaçons sont les bars, discothèques et cabarets. Voici pourquoi le staff marketing d'Enodis France a choisi l'un des plus beaux cabarets du monde, le Lido de Paris, pour présenter sa nouvelle gamme de machines à glaçons de la ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur des Blogs des Experts | mercredi 16 mai 2012

Article de loi concernant l'obligation de local poubelle : qu'en est-il ?

Bonjour Céline D'après ce que je crois comprendre en lisant votre mail. C?est que votre établissement se trouve dans une copropriété dont le ramassage des poubelles se situe à l'extérieur de celle-ci. Si c'est le cas il semble que le règlement de copropriété interdits la circulation des camions ... Équipement | lundi 14 mai 2012

Local brut de béton, 200 € HT le m2 : est-ce excessif ?

Bonjour Dédé Je ne connais pas trop le prix du foncier à Lyon, mais je pense que c'est raisonnable. Cela dépend surtout de l'emplacement et de la chalandise. Pour le clos (vitres et grilles) je vous conseille de faire faire des devis par des entreprises spécialisées locales. Concernant les ... Équipement | vendredi 11 mai 2012

Laveries, hygiène, produits d'entretien et vêtements pro... Toutes les astuces à connaître

Les plonges et laveries-vaisselle sont des postes de travail qui prennent de plus en plus d'importance aux yeux des restaurateurs soucieux de l'hygiène dans leur établissement. Les constructeurs leur proposent des matériels de plus en plus performants. Non seulement en termes d'efficacité de ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur des Blogs des Experts | vendredi 11 mai 2012

Ecostore : les nouvelles armoires froides Electrolux

Le 3 mai dernier à Senlis, le Groupe Electrolux a présenté devant la presse professionnelle sa toute nouvelle gamme d'armoires froides. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, 'JGDJ Conseil' et auteur des Blogs des Experts | jeudi 10 mai 2012

Meubles de cuisine : l'inox est-il obligé ?

Bonjour Catherine Le problème avec les meubles dont vous me citez les marques, c?est que si les façades ou certains panneaux d?habillages sont relativement étanches à l?eau, aux graisses et à l?humidité ? Il n?en est pas de même pour les structures. Qui ne sont pas souvent recouvertes sur toutes ... Équipement | dimanche 6 mai 2012

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Bonjour Adela Il existe de nombreux fournisseurs de produits lessiviels qui peuvent répondre à votre question. Vous avez ce type de produit sur ce site: http://goo.gl/a7ZSH Ou encore la ... Équipement | vendredi 27 avril 2012

Convotherm : une palette de cuisson surprenante

Laurent Capdeville, directeur Grande Hôtellerie du Groupe Enodis, innove en matière de présentation de matériel culinaire. C'est au Relais Château des Crayères à Reims, à l'initiative de Hélène Bouthillier "Marques et Chef" et sous les directives du chef Philippe Mille, jeune étoilé Michelin et ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, 'JGDJ Conseil' et auteur du Blog des Experts | lundi 23 avril 2012

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Jean Gabriel DU JAIFLIN

Reprise restaurant : comment et où reprendre des cours de cuisine ?

Extraction avec évacuation par conduit gainé pour café-restaurant : est-ce obligatoire ?

Bondes et accastillage dans une salle de bains : qu'est-ce ?

Entreprise en difficultés : quels sont les conseils ?

Coût d'un aménagement d'un restaurant : peut-on le calculer en fonction de la surface ?

Hôtel et licence IV : que dit la législation ?

Extraction chaleur émise par armoire réfrigérée : quel système de ventilation se procurer ?

Coût d'un aménagement d'un restaurant : peut-on le calculer en fonction de la surface ?

La cuisine de l'Auberge de la Pomme : technicité et innovations

Cellule de refroidissement : faut-il avoir une autorisation préalable pour congeler ?

Logiciel de gestion de stock : lequel choisir ?

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Calcul BFR : comment s'y prendre ?

Réfrigération : groupe logé ou déporté ?

Stage pour le service de boissons alcoolisées : s'agit-il bien du permis d'exploitation ?

Création ou mise aux normes cuisine : où trouver un maître-d'oeuvre dans l'Ain ?

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Local brut de béton, 200 € HT le m2 : est-ce excessif ?

Laveries, hygiène, produits d'entretien et vêtements pro... Toutes les astuces à connaître

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