Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2527 questions-réponses

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Stage pour le service de boissons alcoolisées : s'agit-il bien du permis d'exploitation ?

Bonjour Marja Effectivement, il s'agit bien du permis d'exploiter. Et vous devez contacter le ou les syndicats professionnels de votre région (UMIH, Synorcat etc..) qui vous donnerons la marche à suivre. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | mercredi 23 mai 2012

Création ou mise aux normes cuisine : où trouver un maître-d'oeuvre dans l'Ain ?

Bonjour Dédé Je suis à votre entière disposition pour ce type de réalisation. Vous pouvez me contacter au 06 22 53 06 25. Où par le biais de mon site http://www.jgdjconseil.fr Jean ... Équipement | vendredi 18 mai 2012

Les nouvelles machines à glaçons Manitowoc Indigo® d'Enodis

Dans la grande famille des CHR, les plus gros utilisateurs de machines à glaçons sont les bars, discothèques et cabarets. Voici pourquoi le staff marketing d'Enodis France a choisi l'un des plus beaux cabarets du monde, le Lido de Paris, pour présenter sa nouvelle gamme de machines à glaçons de la ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur des Blogs des Experts | mercredi 16 mai 2012

Article de loi concernant l'obligation de local poubelle : qu'en est-il ?

Bonjour Céline D'après ce que je crois comprendre en lisant votre mail. C?est que votre établissement se trouve dans une copropriété dont le ramassage des poubelles se situe à l'extérieur de celle-ci. Si c'est le cas il semble que le règlement de copropriété interdits la circulation des camions ... Équipement | lundi 14 mai 2012

Local brut de béton, 200 € HT le m2 : est-ce excessif ?

Bonjour Dédé Je ne connais pas trop le prix du foncier à Lyon, mais je pense que c'est raisonnable. Cela dépend surtout de l'emplacement et de la chalandise. Pour le clos (vitres et grilles) je vous conseille de faire faire des devis par des entreprises spécialisées locales. Concernant les ... Équipement | vendredi 11 mai 2012

Laveries, hygiène, produits d'entretien et vêtements pro... Toutes les astuces à connaître

Les plonges et laveries-vaisselle sont des postes de travail qui prennent de plus en plus d'importance aux yeux des restaurateurs soucieux de l'hygiène dans leur établissement. Les constructeurs leur proposent des matériels de plus en plus performants. Non seulement en termes d'efficacité de ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur des Blogs des Experts | vendredi 11 mai 2012

Ecostore : les nouvelles armoires froides Electrolux

Le 3 mai dernier à Senlis, le Groupe Electrolux a présenté devant la presse professionnelle sa toute nouvelle gamme d'armoires froides. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, 'JGDJ Conseil' et auteur des Blogs des Experts | jeudi 10 mai 2012

Meubles de cuisine : l'inox est-il obligé ?

Bonjour Catherine Le problème avec les meubles dont vous me citez les marques, c?est que si les façades ou certains panneaux d?habillages sont relativement étanches à l?eau, aux graisses et à l?humidité ? Il n?en est pas de même pour les structures. Qui ne sont pas souvent recouvertes sur toutes ... Équipement | dimanche 6 mai 2012

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Bonjour Adela Il existe de nombreux fournisseurs de produits lessiviels qui peuvent répondre à votre question. Vous avez ce type de produit sur ce site: http://goo.gl/a7ZSH Ou encore la ... Équipement | vendredi 27 avril 2012

Convotherm : une palette de cuisson surprenante

Laurent Capdeville, directeur Grande Hôtellerie du Groupe Enodis, innove en matière de présentation de matériel culinaire. C'est au Relais Château des Crayères à Reims, à l'initiative de Hélène Bouthillier "Marques et Chef" et sous les directives du chef Philippe Mille, jeune étoilé Michelin et ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, 'JGDJ Conseil' et auteur du Blog des Experts | lundi 23 avril 2012

Du 10 au 12 avril se sont déroulées les journées du Forum de La Grande Cuisine

C'est sur le Domaine Château Virant à Lançon-de-Provence que cette manifestation organisée par CFP Grandes Cuisine s'est déroulée. Se sont plus de 400 invités qui ont découvert les dernières nouveautés présentées par de nombreux constructeurs de matériels pour les ... Concours - Salon - Syndicat | Jean-Gabriel du Jaiflin | lundi 23 avril 2012

Entretien serviette tissus : quel est le coût ?

Bonjour Ael24 Je ne suis pas trop au fait de ces tarifications. Mais vous pouvez peut-être poser la question à mes collègues gouvernantes : Équipement | vendredi 20 avril 2012

Sanitaires pour personnes à mobilité réduite : étant au sous-sol, est-on obligé d'installer un ascenseur ?

Bonjour Durant Si vous en avez la possibilité, matérielle et financière oui, bien sur. Sinon, contactez la commission d'accessibilité de la Préfecture de votre département en vue d'obtenir une éventuelle dérogation. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | mercredi 18 avril 2012

Entretien de parasols : quelles sont les astuces pour les nettoyer ?

Bonjour Nathalie Normalement vous devriez nettoyer les parasols à la fin de la saison en passant dessus une brosse imbibée d'eau savonneuse additionnée d'ammoniaque (1 mesure d'ammoniaque pour 6 mesures d'eau), laissez sécher et, surtout ne refermez pas le parasol tant qu'il n'est pas ... Équipement | lundi 16 avril 2012

Extraction pour grill en salle dégageant une très forte chaleur : quelles est la solution ?

Bonjour Carlos J'ai vu le matériel que vous allez utiliser, je pense que les hottes Halton, KVF à Jets de Captation et diffusion basse vitesse pourront vous convenir. Voir cet article dans le journal : Équipement | lundi 16 avril 2012

Extraction pour grill en salle dégageant une très forte chaleur : quelles est la solution ?

Re bonjour Carlos Envoyez-moi par mail à jgdj83@gmail.com une ou plusieurs photos de ce matériel ou des croquis. Afin que je puisse voir ce qu'il sera éventuellement possible de faire. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | dimanche 15 avril 2012

Extraction pour grill en salle dégageant une très forte chaleur : quelles est la solution ?

Bonjour Carlos Quel est donc cet équipement qui dégage tant de chaleur ? Sachez que Charvet http://www.charvet.fr/index.php propose des planchas électrique au chrome dur avec très ... Équipement | dimanche 15 avril 2012

Extraction "restaurant traditionnel" d'environ 50 places : quel serait le budget ?

Bonjour Carlos Vraiment « à la louche » juste pour vous donner une idée Hotte avec éclairage : dim : 2500 x 1250 x 500 = > < 1 200.00€ Tourelle Mono 220Volts, 5000m3/h., ... Équipement | jeudi 5 avril 2012

Frigo et chambre froide : quels sont les inconvénients et avantages de l'un et de l'autre ?

Bonsoir Sttella Effectivement on peut se poser la question. Des armoires froides (4 groupes frigorifiques) ; BOF, viandes charcuteries, fruits et légumes + une négative ou un congel, est ce que je préconise en terme de conservations à des températures différentes. Mais en sous sol, cela risque de ... Équipement | samedi 31 mars 2012

Plancha nervurée et grill : quelles sont les différences ?

Bonjour Sttella Tout à fait, en évitant, mais c'est mon avis personnel, les grillades rainurées fonte ou acier car elles donnent quelquefois un goût un peu acre de graisse brûlée. Sachant que c'est apprécié par certains clients. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | samedi 31 mars 2012

Restauration d'assemblage coût matière + service : à combien s'élévera-t-il ?

Bonsoir Hélène Pour ce type d'analyses je vous conseille de vous adresser à mon collègue, Philippe Lalonde Équipement | vendredi 30 mars 2012

Plancha nervurée et grill : quelles sont les différences ?

Bonjour Sttella La plancha est en espagnol synonyme de notre plaque à snacker. Un gril est par définition nervuré, pas la plancha. Mais généralement les grils sont barreaudés qu?ils soit à gaz, électrique (idéalement sur bain d'eau), à la pierre ou aux galets de lave,(comme les grillades ... Équipement | vendredi 30 mars 2012

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Bonjour Michel Pas de soucis, mais communiquez-moi votre adresse mail sur ce forum ou directement à jgdj83@gmail.com Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | vendredi 30 mars 2012

Vivier : où en trouver ?

Bonjour Jean Marie Concernant les viviers & aquariums, vous avez le Groupe Coutant, Proviviers http://www.proviviers.fr/ tous deux du coté de la Rochelle ou encore Océmer, en Bretagne Équipement | vendredi 30 mars 2012

Machine sous vide : laquelle choisir pour s'en servir qu'occasionnellement ?

Bonjour Je ne suis pas un grand spécialiste des machines à faire le vide par aspiration extérieure. Mais je serai très prudent concernant du matériel à bas prix du type ménager. Je pense qu'une machine avec une soudure de 350 à 400mm, une pompe assez puissante de l?ordre de 15/20kg et avec un ... Équipement | vendredi 30 mars 2012

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Jean Gabriel DU JAIFLIN

Stage pour le service de boissons alcoolisées : s'agit-il bien du permis d'exploitation ?

Création ou mise aux normes cuisine : où trouver un maître-d'oeuvre dans l'Ain ?

Les nouvelles machines à glaçons Manitowoc Indigo® d'Enodis

Article de loi concernant l'obligation de local poubelle : qu'en est-il ?

Local brut de béton, 200 € HT le m2 : est-ce excessif ?

Laveries, hygiène, produits d'entretien et vêtements pro... Toutes les astuces à connaître

Ecostore : les nouvelles armoires froides Electrolux

Meubles de cuisine : l'inox est-il obligé ?

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Convotherm : une palette de cuisson surprenante

Du 10 au 12 avril se sont déroulées les journées du Forum de La Grande Cuisine

Entretien serviette tissus : quel est le coût ?

Sanitaires pour personnes à mobilité réduite : étant au sous-sol, est-on obligé d'installer un ascenseur ?

Entretien de parasols : quelles sont les astuces pour les nettoyer ?

Extraction pour grill en salle dégageant une très forte chaleur : quelles est la solution ?

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Frigo et chambre froide : quels sont les inconvénients et avantages de l'un et de l'autre ?

Plancha nervurée et grill : quelles sont les différences ?

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