Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2527 questions-réponses

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Vus au Rapid and Resto Show

Une foule attentive et extrêmement intéressée s'est pressée devant les nombreux stands d'exposants du salon qui s'est tenu les 19 et 20 septembre à Porte de Versailles à Paris. Quelques équipements ont été remarqués et méritent l'attention des anciens comme des nouveaux acteurs de ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur du Blog des Experts | mardi 25 septembre 2012

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Voilà c'est fait A bientôt Jean Gabriel Équipement | vendredi 14 septembre 2012

Les verres ou l'art de boire

Une fois la porte passée, le client, d'un regard circulaire, apprécie le décor puis jauge les tables pour élire celle qu'il va convoiter. Il se fait ainsi très rapidement une idée de l'accueil et du souci du détail qu'offre l'établissement. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur des Blogs des Experts | mercredi 12 septembre 2012

Cuisine ouverte : peut-on s'équiper avec une plaque induction de type ménager haut de gamme ?

Bonjour Hugues Je ne pense pas qu'un équipement ménager soit la bonne solution. Communiquez-moi votre adresse mail et le lieu d"implantation de votre restaurant et je pourrai peut-être vous trouver un fournisseur professionnel avec des prix intéressants. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | mercredi 12 septembre 2012

Vestiaire du personnel : doit-il y avoir des toilettes et une douche ?

Bonjour Julien C'est lorsque l'effectif du personnel H/F dépasse les 20 employés. Ce dont je doute pour un restaurant de 45 couverts Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | mardi 4 septembre 2012

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Bonjour Éric C'est Fait, vous devriez les avoir dans votre BAL Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | samedi 1 septembre 2012

La cuisine des gros événements

Afin de poursuivre l'étude des différents types d'installation de cuisines de restaurants, de l'étoilé à la restauration rapide, il conviendrait de se pencher sur la restauration éphémère. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur des Blogs des Experts | jeudi 30 août 2012

Ouverture restaurant-grill : quel type de personnel est nécessaire et combien ?

Bonsoir Mouchia Mon collègue Marc a tout à fait raison, on ne peut guère donner de réponse correcte sans avoir tous les éléments d'étude. Type de gestion et d'approvisionnement, la configuration des locaux, l'amplitude de travail, pas seulement l'ouverture au public et le type de service ... Équipement | lundi 27 août 2012

Vestiaire du personnel : doit-il y avoir des toilettes et une douche ?

Bonjour Il n'est pas obligatoire en restauration commerciale d'avoir pour une capacité de moins de 50 couverts des toilettes dédiées au personnel. Donc, ils peuvent utiliser celles des clients dont le lavabo sera muni de préférence de robinets à détection infrarouge. Malgré leur utilité ... Équipement | lundi 27 août 2012

Hésitation avant achat bar-restaurant : quels conseils ?

Bonjour Stéphane Effectivement, si les sanitaires PMR ne sont pas en place ce n'est pas un obstacle pour acquérir cet établissement. Mais ce sera à vous d'en assumer la mise en place le moment venu. Par contre toutes les autres obligations doivent êtres respectées Marche en avant, laverie séparée, ... Équipement | dimanche 26 août 2012

Ateliers de production culinaire (taille artisanale ) : comment calculer les DLC, DLUO ?

Bonjour Atipas Que ce soit pour 40 ou 1000 portions, l'étude préparatoire reste identique. Et elle est conséquente même pour une petite activité. Qu'entendez-vous par activité traiteur hors production ? Une boutique ouverte à la clientèle ? Pour le choix des équipements j?ai besoin de ... Équipement | mardi 21 août 2012

Inox de mauvaise qualité : quels sont les nouveaux matériaux qui entrent dans sa composition ?

Bonsoir Nicolas Le mexicain a tout à fait raison de vous conseiller une passivation de votre matériel inox. Mais avec une pâte de décapage dite « passivante » du commerce. Relativement facile pour les dessus de tables, de meuble, mais beaucoup plus délicat avec vos bacs « gastro ».Je déconseille ... Équipement | dimanche 19 août 2012

Séparateur de graisse : quel est l'efficacité et le coût d'utilisation des solutions Nehoreca, MBC, Salher ?

Bonjour Pascal Je pense que le Grease Gardian (http://www.greaseguardian.com/howitworks-french.asp) Est un excellent produit. Vous pouvez également le trouver chez Nehoreca.fr. Ci-dessous un argumentaire sur ce produit. Équipement | dimanche 19 août 2012

Création d'un snack "authentique" ambulant : quels sont les forces et faiblesses de ce concept ?

Bonjour Espoir Effectivement, votre idée semble intéressante, mais une très sérieuse étude de marché devra être réalisée. Surtout pour tout ce qui va concerner la partie législative et réglementaire. En effet tous les plats proposés devront être conditionnés dans les règles de l'art et les ... Équipement | lundi 13 août 2012

vestiaires du personnel

Bonjour Chris Je pense que c?est une mise au point que vous devez effectuer avec le gestionnaire de l'entreprise extérieure lors de la signature du contrat. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | jeudi 9 août 2012

Achat de fonds de commerce : faut-il avoir le diplôme du secteur ?

Bonjour Laurent S'il s?agit d?une boutique du type « charcuterie, rôtisserie, traiteur ». Exploitée par un artisan et que vous souhaitez la transformer en restaurant, je pense que vous allez devoir, très certainement, demander une modification du bail commercial. A la différence d?autres ... Équipement | lundi 6 août 2012

WC : doit-on avoir des toilettes différentes de celles de la clientèle ?

Bonjour Véronique Si votre salle n?excède pas 50 places assises, vos clients, votre personnel et vous-même pouvez utiliser les mêmes sanitaires. L'idéal sera d'avoir le lavabo équipé d'un robinet à détection infrarouge. Attention ces toilettes, ainsi que votre restaurant, doivent être ... Équipement | dimanche 5 août 2012

Plaques électriques : comment bien choisir ?

Bonjour Nicolas L'idéal, est naturellement, d'opter pour des foyers à induction ; montée et température ultra-rapide, pas d'inertie de la chaleur, facilité de nettoyage etc? Sachez qu'il existe chez de nombreux fournisseurs des plaques indépendantes transportables à des prix raisonnables. ... Équipement | dimanche 5 août 2012

Création d'entreprise : la propriété des murs peut-elle constituer un apport pour un prêt ?

Bonjour Gilles Ne vous inquiétez pas, vos banquiers sauront très bien prendre une hypothèque sur votre bien immobilier pour vous accorder cet emprunt de 100 00€. Et cela devrai très largement leur suffire. Mais avant tout, et afin d'obtenir suffisamment de fonds êtes-vous un professionnel de la ... Équipement | samedi 4 août 2012

vestiaires du personnel

Bonjour Chris S'agissant d'un hôtel sans restaurant, vos réceptionnistes peuvent effectivement utiliser les sanitaires des clients. Et les casiers devrait suffire. Par contre, la personne qui sert les petits déjeuner doit avoir à sa disposition un vestiaire avec une case pour ses vêtement de ... Équipement | mardi 31 juillet 2012

Hotte : est-elle obligatoire ?

Bonjour Véronique Qu'entendez-vous par hotte aspirante ? S'il s'agit d'une extraction mécanique qui rejette l'air vicié vers l'extérieur cela devrai suffire. Il convient qu'elle soit suffisamment puissante et que sa sortie ne constitue pas une gène pour les voisins. Pour le coût d'une telle ... Équipement | mardi 31 juillet 2012

Le four à braises Josper à L'Oustau de l'Isle

C'est lors de l'inauguration du restaurant l'Oustau de l'Isle à l'Isle-sur-la -Sorgue que nous avons remarqué le four à braises Josper. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur du Blog des Experts | vendredi 27 juillet 2012

Expertise extraction : où trouver un expert ?

Bonjour EPP Christian Vous pouvez peut-être vous adresser de ma part à Monsieur Faucheur : jl.faucheur@neuf.fr Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | mercredi 25 juillet 2012

Achat d'une rôtisserie traiteur

Bonjour Laurent Est-ce bien à moi ; Jean Gabriel Du Jaiflin que vous avez envoyé ces photos ? Car je n'ai aucun souvenir d'avoir reçu quoi que ce soit. Ni par mail ni par la poste. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | mercredi 25 juillet 2012

Ratio consommation d'eau : est-ce raisonnable d'avoir pris la fouchette basse, 15 L ?

Bonjour Morphéus Pour l'eau je pense que vous pouvez rester sur cette base. Je suis désolé mais je n'ai aucune base pour les consommations gaz/électricité pour un traiteur. Et pour le ratio matières premières je ne vois pas pourquoi il serait moindre pour un traiteur. C'est la même quantité qui ... Équipement | mercredi 25 juillet 2012

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Vus au Rapid and Resto Show

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Les verres ou l'art de boire

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Hotte : est-elle obligatoire ?

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