Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2527 questions-réponses

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Four : lequel choisir ?

Bonjour Fred Je connais la marque, mais pas qui en est le distributeur actuellement en France. Ni ce système de tube à haute pression. Pouvez-vous nous en dire plus sur cet équipement. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | jeudi 9 février 2012

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Bonjour Bernadette Merci de communiquer votre mail sur ce site ou de me l'envoyer à : contact@jgdjconseil.fr Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | lundi 6 février 2012

Four : lequel choisir ?

Bonjour Maes Si vous n'avez que de la cuisson de viandes rouges, un four à convection (air pulsé) avec de préférence un humidificateur peut être suffisant, même dans un four statique sole et voûte. Si vous souhaitez des cuissons plus « pointues » goûteuses, sans perte de poids, des viandes plus ... Équipement | dimanche 5 février 2012

Restaurant servant 200 couverts/jour : peut-on estimer la consommation moyenne en eau ?

Bonjour Ribouk D'après différents ouvrages d'ingénierie hôtelière, pour une restauration classique, la consommation d'eau se situe entre 15 à 25litres par repas. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | dimanche 5 février 2012

Implantation restaurant dans ancienne gare : diverses questions sur la cuisine, les toilettes handicapées...

Bonjour Béatrice 1- En principe des vestiaires sanitaires, une réserve, un secteur préparation, un cuisson, un office envoi, une laverie, une salle. 2- Oui la laverie doit être séparée de la préparation/cuisson. 3- La porte fenêtre ne doit pas ouvrir directement vers l'extérieur. 4- Si ... Équipement | samedi 4 février 2012

Le Club Med de Valmorel et Bos Equipement Hôtelier, une nouvelle collaboration fructueuse

Ce village 'nouvelle génération' situé à 1 400 m d'altitude au coeur d'un environnement préservé, offre un hébergement haut de gamme de 418 chambres dont un espace 5 Tridents de 25 suites et 80 appartements répartis sur 19 chalets. Le tout comprenant 5 restaurants d'une capacité totale de 1 200 ... Équipement | Par Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 2 février 2012

Caisse-enregistreuse CSI STAGE 2 : où trouver le manuel ?

Bonjour Albon Je pense que vous pourrez très certainement le (les) trouver en effectuant une recherche approfondie sur le web via Google. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | mercredi 1 février 2012

Bars associatifs : à qui s'adresser pour avoir plus d'infos ?

Bonjour Carole T Je ne suis pas trop au fait de ce type de gestion. Je pense que le mieux est de consulter ce site : Équipement | lundi 30 janvier 2012

Création SARL (séjours, hébergement, restaurant, soins divers) : comment se déclarer ?

Bonjour Élisabeth Je pense que pour votre cas vous devriez créer une SARL Hôtel restaurant avec services. Mettez le maximum d'activités dans la liste de vos prestations lors de la déclaration au C.F.E. de votre Chambre de Commerce. Je vous conseille également pour plus d'informations de vous ... Équipement | lundi 30 janvier 2012

Gérance salariée

Bonsoir Serge Merci de me communiquer votre mail. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | vendredi 27 janvier 2012

Hotte : que choisir pour une sandwicherie sans droit d'extraction externe ?

Bonsoir Je vous donne un avis raisonnable, même si ce n'est pas celui que vous avez envie d'entendre. Car les 2 systèmes ne supprimeront jamais totalement les odeurs. Donc immanquablement vous aurez des plaintes du voisinage. Et je vous laisse à vos responsabilités concernant l'avenir de votre ... Équipement | vendredi 27 janvier 2012

Programme fidélité ChometteDirect, pour bénéficier de réels avantages clients

Dans le cadre du lancement du programme fidélité du site ChometteDirect nous avons rencontré Peggy Sadier, directrice commerciale de la vente à distance et du e-commerce du groupe ECF (Ecotel Chomette Favor). Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, 'JGDJ Conseil' et auteur du Blog des Experts | vendredi 27 janvier 2012

Hotte : que choisir pour une sandwicherie sans droit d'extraction externe ?

Bonjour Meftah Pour répondre plus simplement à votre question, je ne suis pas certain que le charbon actif soit interdit et que le DSO 2002 soit efficace à 100%. Donc, si vous n?avez pas de possibilité de conduit d'extraction vers l?extérieur, abstenez-vous d?acheter ce local. Jean Gabriel Du ... Équipement | vendredi 27 janvier 2012

Hotte : que choisir pour une sandwicherie sans droit d'extraction externe ?

Bonjour Meftah C'est une question récurrente. Il existe en effet des méthodes de camouflage des odeurs, et des dérivatifs utilisés par certains exploitants. Mais, vous ne pouvez pas exploiter un local qui ne puisse être ventilé convenablement. Avec une amenée d'air neuf et une extraction d'air ... Équipement | jeudi 26 janvier 2012

Agecotel dans tous ses détails

Cet hiver à Nice au palais des expositions, Agecotel 2012 propose une multitude de nouveautés. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur du Blog des Experts | vendredi 10 février 2012

Restaurant dans hôtel exploitable pendant 3 mois : comment impliquer le chef cuisinier, le mettre en gérance ?

Bonjour Lonibe Je ne suis pas trop au fait de ce type de transaction. Mais je pense qu?il est possible que votre chef prenne un congé sans solde durant le temps de sa location gérance. Afin de rédiger un contrat dans ce sens vous devriez vous rapprocher de votre chambre de commerce. Jean ... Équipement | vendredi 20 janvier 2012

Création d'une franchise de son restaurant : quelles sont les modalités ?

Bonsoir Trustnoone. Vous devez commencer par réaliser un manuel (le MANOP) comprenant toutes les informations nécessaire au futur franchisé pour réaliser et exploiter un restaurant respectant votre concept inédit étape qui peut être longue à faire (quelquefois plus d?une année) Ensuite, ... Équipement | jeudi 19 janvier 2012

Pour réaliser sa cuisine : à qui s'adresser ?

Deux nouveaux termes balisent désormais le choix du parcours : Quali-Pro CuisinesLes hôtels-restaurants, restaurateurs, collectivités faisant appel à un installateur certifié Quali-Pro Cuisines ont ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin, 'JGDJ Conseil' et auteur des Blogs des Experts | jeudi 19 janvier 2012

Calcul BFR : comment s'y prendre ?

Bonsoir Hélène Ce sont effectivement toutes les fournitures plus une provision concernant toutes les factures à venir. Je vous conseille la consultation du blog de mes collègues : Jean Philippe Barret et Eric Le Bouvier Équipement | vendredi 13 janvier 2012

Achat d'un fonds de commerce : quelles en sont les étapes et combien de temps cela prend-il ?

Bonjour Aurore Et merci à Thalie pour cette excellente réponse. Vous devez effectivement vérifier si tout l'établissement est conforme aux législations en vigueur. N'hésitez pas à nous reconsulter si vous avez un doute. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | vendredi 6 janvier 2012

Lave-vaissellle à capot : peut-on utiliser du savon liquide avant d'y mettre les assiettes et couverts ?

Re bonjour Marc Il s'agit très certainement d?un agent mouillant (Liquide de rinçage) inefficace. Contacter un autre fournisseur de produits lessiviel afin qu'il réalise des essais. Ou alors l'eau de rinçage n?est pas suffisamment chaude (entre 70 et 80°C) Quant au prélavage de votre ... Équipement | jeudi 5 janvier 2012

Puissance électricité en cuisine : comment le savoir ?

Bonjour Thierry. Il est très délicat de répondre à votre question. Concernant UNIQUEMENT les équipements de cuisine, machines électromécaniques, chambres froides, lave vaisselle (eau froide) en principe four mixte électrique. Hors éclairage, clim/chauffage, ventilation, vous pouvez tabler entre ... Équipement | jeudi 5 janvier 2012

Lave-vaissellle à capot : peut-on utiliser du savon liquide avant d'y mettre les assiettes et couverts ?

Bonjour Marc Quel est exactement votre problème ? Reste-il des résidus de fromage par exemple sur votre vaisselle ? Cette dernière sort-elle avec des traces blanches ? Lavez-vous votre vaisselle en dehors des heures de service ? Quel type de savon liquide envisagez-vous d?utiliser ... Équipement | jeudi 5 janvier 2012

Chambre froide qui rejette de l'eau : que faire ?

Bonjour Fred S'il ne s'agit pas d'un fuite derrière la chambre froide (à vérifier: tuyauteries, évacuations, évacuation condensats.... ) Il semble que ce soit là un problème de condensation sur les parois ou le plancher de la chambre froide. La condensation se forme quand la température de la ... Équipement | mercredi 4 janvier 2012

Accessibilité : bien aménager son établissement pour le 1er janvier 2015

Cette année si vous envisagez des rénovations ou des travaux, n'oubliez pas les obligations d'accessibilité. A partir du 1er janvier 2015, les ERP (Etablissements Recevant du Public) de catégorie 5 (moins de 100 personnes pour les commerces, moins de 200 pour les cafés et restaurants) sont soumis ... Gestion - Marketing | Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur des Blogs des Experts | jeudi 12 janvier 2012

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Jean Gabriel DU JAIFLIN

Four : lequel choisir ?

Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ?

Four : lequel choisir ?

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Implantation restaurant dans ancienne gare : diverses questions sur la cuisine, les toilettes handicapées...

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Hotte : que choisir pour une sandwicherie sans droit d'extraction externe ?

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Restaurant dans hôtel exploitable pendant 3 mois : comment impliquer le chef cuisinier, le mettre en gérance ?

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