Jean-Philippe BARRET

Toutes ses publications : 190 articles | 397 questions-réponses

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CAP cuisine : quelle formation adulte pour acquérir la technique pratique du métier ?

Bonjour, Effectivement, il existe d'autres formations. Il faut faire attention au coûts et aux épreuves préparées. Ex : le CNED. Il dépend du ministre de l'Education nationale. Le CNED prépare à l'ensemble des épreuves. Coût visible sur le catalogne en ligne : 850 € L'Atelier des chefs ne ... Formation - Juridique | jeudi 6 septembre 2018

Rédaction VAE bac pro et BTS cuisine : quelles sont les activités à valoriser ?

"Je suis en pleine rédaction de me validation des acquis de l'expérience bac pro et BTS cuisine. Je présente les deux. Sur quatre activités, j'ai rédigé : - la production culinaire avec des annexes sur les normes d'hygiène et de sécurité, ainsi ... Formation | Jean-Philippe Barret | mercredi 5 septembre 2018

CAP cuisine : quelle formation adulte pour acquérir la technique pratique du métier ?

Bonjour Joséphine, Il est compliqué de se former à distance. Toutefois, le CNED prépare en 1 an le CAP cuisine. Voir le lien : Formation - Juridique | mardi 4 septembre 2018

Taux de transformation ou réactivité (drop through) : comment parvient-on à ces taux de retour entre N/N-1 et budget ?

Bonjour, Je ne comprends pas bien votre message, le tableau a été certainement déformé lors de l’envoi. Avant de répondre plus précisément, j’ai besoin de comprendre si nous sommes d’accord sur le GOI. C’est un sigle peu usité. En hôtellerie, on utilise plus fréquemment les sigles EBE, RBE, GOP, ... Gestion - Marketing | vendredi 24 août 2018

Rédaction VAE Bac pro et BTS cuisine : quelles sont les activités à valoriser ?

Bonjour, Dans le cadre de la VAE, vous pouvez vous faire accompagner par les services de VAE de votre rectorat qui vous mettra en relation avec un enseignant intervenant dans le domaine. Je vous suggère de consulter les deux référentiels Bac pro et BTS option B : Formation - Juridique | jeudi 23 août 2018

Augmenter sa trésorerie : comment faire ?

Bonjour William, Merci pour vos premières précisions. Quelques autres questions pour mieux comprendre le profil de votre activité : - traiteur en vente à empoter ou traiteur organisateur de réception ? Votre activité est-elle cyclique et si oui, comment faites-vous pour vous adapter ? - Quel ... Gestion - Marketing | vendredi 27 juillet 2018

Augmenter sa trésorerie : comment faire ?

Bonjour, Pourriez-vous donner quelques détails sur votre activité ? Gérer vous un hôtel, un restaurant, un hôtel-restaurant ? Comment fixez-vous vos prix ? Quel est la part de votre CA issu d'intermédiaires (OTA ou autres apporteurs d'affaires) ? Avez-vous des emprunts ? Quel importance ... Gestion - Marketing | mercredi 25 juillet 2018

Validation des acquis : comment s'y prendre ?

Bonjour, Vous pouvez contacter le Dispositif académique de validation d'acquis - (DAVA) : 5, rue Roland Garros 38320 Eybens Téléphone : 04.56.52.46.60 - dava@ac-grenoble.fr Cordialement. Formation - Juridique | jeudi 12 juillet 2018

Validation des acquis : comment s'y prendre ?

Bonjour, Vous pouvez entamer une procédure de validation des acquis de l'expérience (VAE) à partir d'une année d'expérience en rapport avec la certification recherchée. Si vous souhaitez faire valider un bac pro, il faudra vous adresser au rectorat de votre académie. Dans quelle ville ... Formation - Juridique | vendredi 29 juin 2018

Modèle de fiche technique : est-ce possible de le télécharger ?

Bonjour, Vous pouvez trouver un exemple de fiche technique à partir du lien suivant : https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/gestion-marketing/2015-01/img/Fiche-technique.pdf La fiche technique peut avoir plusieurs usages : - décomposer les étapes nécessaires à la préparation d'une ... Gestion - Marketing | mardi 26 juin 2018

Le classement des charges et des produits

Les charges représentent une consommation d’un bien ou d’un service qui entraîne une diminution du résultat de l’entreprise. Au contraire, un produit permet une augmentation du résultat. Ces termes font référence à la comptabilité et à l’élaboration d’un compte de résultat. Il est possible ... Gestion - Marketing | Jean-Philippe Barret | mardi 2 août 2022

Fiche pratique : le classement des charges et des produits

Les charges représentent une consommation d'un bien ou d'un service qui entraîne une diminution du résultat de l'entreprise. Au contraire, un produit permet une augmentation du résultat. Ces termes font référence à la comptabilité et à l'élaboration d'un compte de résultat. Il est possible ... Gestion - Marketing | Jean-Philippe Barret | mardi 12 juin 2018

BTS HR : pourquoi une mise à niveau après un bac général ?

Bonjour, Voici l'arrêté en date du 19 février 2018 sur la MAN en vue de l'admission en section de technicien supérieur Hôtellerie-Restauration : Formation - Juridique | vendredi 1 juin 2018

Choisir sa formation : les diplômes de la 3e au bac + 5

Diplômes Objectif ... Formation | Jean-Philippe Barret | mercredi 30 mai 2018

Fiche pratique : Fixation des prix en restauration : coefficients et marges

Comment fixer le prix de vente des plats ou d'un menu ? C'est l'une des principales interrogations de nombreux restaurateurs. L'importance du coût des matières premières dans le prix d'un plat induit inévitablement une relation entre le coût d'achat et le prix de vente. Gestion - Marketing - prix | Jean-Philippe Barret | jeudi 5 juillet 2018

Choisir sa formation : où se trouve le brevet professionnel ?

Bonjour, Je ne comprends pas bien la question. Si vous chercher les différents brevets professionnels, vous pouvez trouver la liste sur le portail Formation-Ecoles : BP Barman, BP Gouvernante... Une liste présente les établissements qui proposent les différents BP. Si vous faîtes référence ... Formation - Juridique | samedi 12 mai 2018

Choisir sa formation : voie générale, technologique ou professionnelle

À la fin de la 3e, les jeunes sont confrontés à un choix stratégique essentiel. Les voies générale et technologique correspondent à l'entrée au lycée dans une seconde de détermination qui permet à l'élève de tester ses préférences pour choisir ensuite entre un bac général (L, ES, S) ou ... Formation | Jean-Philippe Barret | vendredi 11 mai 2018

Le passeport formation, un outil pour l'employeur et le salarié

Le passeport formation est un document facultatif permet au salarié de recenser ses connaissances, aptitudes et compétences. Formation | Jean-Philippe Barret | mardi 15 janvier 2019

Le contrat de professionnalisation

Ce contrat en CDD ou CDI a pour objectif de favoriser l'insertion ou la réinsertion professionnelle de jeunes et de demandeurs d'emploi. Formation - contrat - contrat professionnalisation | Jean-Philippe Barret | mercredi 25 avril 2018

Coefficients multiplicateurs : où les trouver pour la profession ?

Bonjour, Certaines sources peuvent vous citer des ratios matières. Vous pourrez donc en déduire les coefficients multiplicateurs. Les sources ne sont pas pour autant homogènes car elles reposent sur des échantillons qui sont plus ou moins fiables. Il s'agit de moyennes qui ne correspondent pas ... Gestion - Marketing | mardi 17 avril 2018

Coefficients : quelles seraient les idées pour les appliquer sur cette liste ?

Bonjour, Votre question est très intéressante et très vaste. Il s'agit de la fixation des prix en restauration. Il existe plusieurs méthodes de fixation des prix en restauration, dont celle qui domine est celle à partir de coefficients multiplicateurs. Pourtant, est-elle pertinente ? est-elle la ... Gestion - Marketing | lundi 16 avril 2018

Immersion dans un hôtel : comment s'y prendre ?

Bonjour, Vous pouvez postuler dans un hôtel sur un poste de réceptionniste ou night auditor. Pour une explication des métiers, voir les présentations du journal de l'Hôtellerie-Restauration ... Formation - Juridique | dimanche 15 avril 2018

Fiche pratique : Chiffre d'affaires et rentabilité par siège disponible (RevPAS et RevPASH)

Depuis de nombreuses années les hôteliers ont adopté le RevPAR, indicateur combinant le taux d'occupation et le prix moyen. Par contre, les restaurateurs continuent bien souvent à se polariser sur le ticket moyen et le nombre de couverts, sans pour autant calculer le chiffre d'affaires par siège ... Gestion - Marketing | Jean-Philippe Barret | mercredi 4 avril 2018

Formation en reconversion dans la gestion et création : où trouver ?

Bonjour Zhanna, Il existe plusieurs solutions de formation en île de France : - formations de courte durée pour acquérir des compétences spécifiques sur la gestion hôtelière ou un coaching individualisé : Formation - Juridique | lundi 19 mars 2018

Formation hôtelière : en existe-t-il ?

Bonjour Zhanna, Les conseils donnés pour S Anaya restent identiques si votre lieu de résidence ou d'exploitation est la région parisienne. Sinon, pouvez-vous me préciser la région ? Cordialement. Formation - Juridique | lundi 19 mars 2018

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Jean-Philippe BARRET

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Augmenter sa trésorerie : comment faire ?

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Validation des acquis : comment s'y prendre ?

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Modèle de fiche technique : est-ce possible de le télécharger ?

Le classement des charges et des produits

Fiche pratique : le classement des charges et des produits

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Fiche pratique : Fixation des prix en restauration : coefficients et marges

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Coefficients multiplicateurs : où les trouver pour la profession ?

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