Jean-Philippe BARRET

Toutes ses publications : 190 articles | 397 questions-réponses

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RevPAR et TrevPAR, des indicateurs hôteliers de comparaison de chiffre d’affaires

Raisonner en chiffre d’affaires est correct, mais il peut être pertinent de diviser le chiffre d’affaires par rapport au nombre de chambres disponibles ou louées. Il est également nécessaire de comprendre quel chiffre d’affaires est pris en compte : le chiffre d’affaires chambre, hébergement ou ... Gestion - Marketing | Jean-Philippe Barret | mardi 2 août 2022

Hôtellerie : savoir analyser le prix moyen et le taux d’occupation

Ces deux données sont des indicateurs classiques pour mesurer l’activité d’un hôtel. Une comparaison de ces indicateurs avec ceux des concurrents ou du marché permet d’affiner l’analyse. Gestion - Marketing | Jean-Philippe Barret | mardi 2 août 2022

La consommation

Le suivi de la consommation s’articule autour de deux indicateurs. Popularité d’un plat. Elle se définit comme la quantité vendue d’un plat par rapport au total des plats vendus de la gamme. Par exemple, ... Gestion - Marketing | Jean-Philippe Barret | mardi 2 août 2022

Le taux de fréquentation

Plusieurs indicateurs servent à mesurer la fréquentation d’un restaurant : - Le taux de fréquentation. Le mode de calcul est le suivant : [nombre de couverts servis ÷ (capacité × nombre de service)] x 100. ... Gestion - Marketing | Jean-Philippe Barret | mardi 2 août 2022

Le ticket moyen

Le ticket moyen représente le chiffre d’affaires divisé par le nombre de clients. Il peut être calculé toutes taxes comprises (TTC), dans un esprit marketing, pour estimer la dépense moyenne par client. Gestion - Marketing | Jean-Philippe Barret | mardi 2 août 2022

Fiche pratique : le chiffre d'affaires HT et TTC

Le chiffre d'affaires représente l'ensemble des prestations et marchandises vendues. Il peut être calculé HT, HT SC ou TTC, c'est-à-dire : - CA HT : chiffre d'affaires hors taxe - CA HT SC : chiffre d'affaires hors taxe service compris - CA TTC : ... Gestion - Marketing | Jean-Philippe Barret | mercredi 25 octobre 2017

Hôtellerie : savoir analyser le prix moyen et le taux d'occupation

Bonsoir, Les données sont exprimées en HT. Cordialement. Gestion - Marketing | jeudi 19 octobre 2017

Formation pour amélioration ses compétences: existe-t-elle ?

Bonjour, Vous pouvez contacter le réseau des GRETA de votre département pour connaître les formations qui pourraient vous intéresser. https://www.greta-lorraine.fr/ Par exemple : Cuisine allégée : ... Formation - Juridique | mercredi 4 octobre 2017

Fiche formation : la validation des acquis de l'expérience

La VAE peut être considérée comme un outil de motivation intéressant en termes de gestion des ressources humaines. Elle permet aux salariés d'obtenir tout ou partie d'un diplôme en fonction de leur expérience professionnelle. Formation | Jean-Philippe Barret | jeudi 12 octobre 2017

Cuisine végétarienne : où trouver une formation professionnelle ?

Bonjour Marie, Je vous propose de vous renseigner sur les centres qui proposent sur Paris, région parisienne et en région lyonnaise des formations sur la cuisine végétarienne : Ferrandi : https://www.ferrandi-paris.fr/cuisine/cuisine-vegetale Alain Ducasse Formation : Formation - Juridique | mercredi 27 septembre 2017

Fiche pratique : bien maîtriser les indicateurs hôteliers RevPAR, TRevPAR et GOPPAR

Raisonner en chiffre d'affaires est correct, mais il peut être pertinent de diviser le chiffre d'affaires par rapport au nombre de chambres disponibles ou louées. Il est également nécessaire de comprendre quel chiffre d'affaires est pris en compte : le chiffre d'affaires chambre, hébergement ou ... Gestion - Marketing | Jean-Philippe Barret | jeudi 21 septembre 2017

Hôtellerie : savoir analyser le prix moyen et le taux d'occupation

Ces deux données sont des indicateurs classiques pour mesurer l'activité d'un hôtel. Une comparaison de ces indicateurs avec ceux des concurrents ou du marché permet d'affiner l'analyse. Gestion - Marketing | Jean-Philippe Barret | mercredi 18 octobre 2017

L'entretien professionnel

Cet échange entre l'employeur et le salarié permet de dresser une synthèse du parcours de ce dernier. Formation | Jean-Philippe Barret | mardi 1 août 2017

Le plan de formation

L'objectif est de permettre aux salariés de se perfectionner, d'actualiser ou d'acquérir de nouvelles compétences. Formation | Jean-Philippe Barret | mardi 8 août 2017

L'allocation de formation

Cette aide a pour but d'encourager les formations à se faire en dehors du temps de travail. Formation | Jean-Philippe Barret | vendredi 28 juillet 2017

Fidéliser ses collaborateurs grâce à la formation

Il est crucial d'encourager et d'accompagner un salarié qui souhaite se former pour se perfectionner et améliorer la performance de votre entreprise. Formation | Jean-Philippe Barret | mercredi 26 juillet 2017

Définir ses besoins en formation

Vous devez faire le bon arbitrage entre une formation qui vous apporte sur le plan personnel et professionnel. Un accompagnateur peut vous aider à travers la réalisation d'un bilan de compétences à choisir les stratégies les plus adaptées à votre profil. Formation | Jean-Philippe Barret | vendredi 7 juillet 2017

Choisir sa formation : en alternance, à distance ou continue ?

La formation initiale s'effectue exclusivement dans le cadre des lycées hôteliers ou à l'université. Les lycéens et étudiants suivent un cursus dans un cadre éducatif. La formation en alternance, répandue en hôtellerie-restauration, associe études dans un centre de formation et périodes en ... Formation | Jean-Philippe Barret | mercredi 28 juin 2017

Optimiser la gestion de son restaurant grâce aux indicateurs commerciaux

Le ticket moyen, la fréquentation et la consommation sont des données essentiels à analyser pour le restaurateur. Gestion - Marketing | Jean-Philippe Barret | vendredi 23 juin 2017

CPF ou DIF : existe-t-il un document qui recense les heures cumulées ?

"Je travaille depuis treize ans comme cuisinier, dans différents établissements, je n'ai jamais noté mes heures DIF ou CPF lors de mes départs. Existe-t-il un organisme qui recense et conserve ces heures ? Quelle vérification sera faite pour valider mon nombre ... Formation | Jean-Philippe Barret | mardi 27 juin 2017

CPF ou DIF : existe-t-il un organisme qui recense les heures ?

Bonjour Jack, Il faudrait créer un Compte Personnel de Formation (CPF) pour pouvoir bénéficier de vos heures de formation. Voir : Formation - Juridique | mercredi 21 juin 2017

Le passeport formation, un outil pour l'employeur et le salarié

Le passeport formation est un document facultatif permet au salarié de recenser ses connaissances, aptitudes et compétences. Formation | Jean-Philippe Barret | vendredi 16 juin 2017

Formation HACCP par internet : est-ce légal ?

Pouvez-vous préciser ? Cordialement. Formation - Juridique | mardi 13 juin 2017

Conseil en formation : quelles sont les bases de la cuisine et la réglementation en hygiène ?

Bonjour Florian, Si vous avez un projet de création ou de reprise d'entreprise en restauration, je vous suggère de rechercher une double compétence : - formation sur la reprise, création en restauration pour connaître les aspects spécifiques du marketing de la restauration, de la gestion du ... Formation - Juridique | lundi 12 juin 2017

Fiche formation : le permis d'exploitation

Ce dispositif obligatoire a pour objectif de limiter les fermetures administratives en raison d'une meilleure connaissance de l'environnement juridique. Formation | Jean-Philippe Barret | jeudi 1 juin 2017

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Jean-Philippe BARRET

RevPAR et TrevPAR, des indicateurs hôteliers de comparaison de chiffre d’affaires

Hôtellerie : savoir analyser le prix moyen et le taux d’occupation

La consommation

Le taux de fréquentation

Le ticket moyen

Fiche pratique : le chiffre d'affaires HT et TTC

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L'allocation de formation

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Choisir sa formation : en alternance, à distance ou continue ?

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