Laurence LE BOUQUIN

Toutes ses publications : 328 articles | 556 questions-réponses

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Choisir ses produits alimentaires avec une application de nutrition

Yuka, Open Food Facts, Scan Eat… : les applications permettant de connaître la composition des aliments fleuse sont multipliées ces dernières années. Elles ont chacune leurs spécificités et certaines sont même personnalisables. Boissons - Produit | Laurence Le Bouquin | mardi 23 juin 2020

Covid-19 : les 10 règles essentielles pour rouvrir sereinement

Bonjour Madame Charvin, Les clients qui viennent chercher leurs repas à emporter devraient également porter un masque. Précisez-le bien par affichage à l'entrée de votre établissement. Cordialement, Hygiène | dimanche 14 juin 2020

Covid-19 : les 10 règles essentielles pour rouvrir sereinement

Bonjour Madame Dambrine, Effectivement, il faudrait normalement refuser l'entrée au client qui ne porte pas de masque mais, en pratique, cela semble difficile. Le protocole sera probablement allégé dans les jours qui viennent. Cordialement, Hygiène | dimanche 14 juin 2020

Les legionelles, hôtes indésirables des circuits d'eau chaude

En cette période de déconfinement, les circuits d'eau chaude sont progressivement remis en fonction. C'est dans ces circuits que se cachent les légionnelles, bactéries responsables de la légionellose, dont les symptômes pseudo-grippaux peuvent se compliquer en pneumopathie. Hygiène | Laurence Le Bouquin | mardi 16 juin 2020

Covid-19 : les 10 règles essentielles pour rouvrir sereinement

Bonjour, Oui, c'est bien ce qui a été précisé par le GNI lors du Webinaire. Vous pourrez télécharger des exemples d'attestation à remplir sur leur site. Cordialement, Hygiène | lundi 8 juin 2020

Chantilly en bombe : combien de temps la conserver après ouverture ?

Bonjour, Normalement, le fabricant doit indiquer un délai d'utilisation après ouverture. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez la conserver trois jours entre 0 et 4°C. Notez bien la date d'ouverture sur la bombe. Cordialement, Hygiène | samedi 6 juin 2020

Covid-19 : les 10 règles essentielles pour rouvrir sereinement

Le respect de ces règles est essentiel pour rassurer la clientèle et le personnel de votre établissement. Hygiène | Laurence Le Bouquin | lundi 8 juin 2020

Séminaires dans les hôtels : où trouver un protocole ?

Bonjour, Il me semble peut-être plus prudent d'attendre la phase 3 du déconfinement avant de prévoir à nouveau des séminaires. Le cas échéant, toutes les règles applicables à la restauration doivent être appliquées : mise à disposition de gel hydro-alcoolique à l'entrée de la salle, port de ... Hygiène | jeudi 4 juin 2020

Loi Egalim : les restaurateurs devront afficher l'origine des viandes

L'Assemblée nationale a adopté le 27 mai dernier la proposition de loi relative à la transparence de l'information sur les produits alimentaires. Les professionnels devront également indiquer la provenance des vins, bières, miels et gelées , et être vigilants quant aux noms qu'ils donnent à leurs ... Concours - Salon - Syndicat | Laurence Le Bouquin | jeudi 4 juin 2020

#Coronavirus : les précautions sanitaires à prendre pour le buffet du petit déjeuner

Avec le confinement, les hôtels qui avaient choisi de rester ouverts devaient se limiter au service des petits déjeuners en chambre, afin de limiter les risques de contamination. Depuis le 2 juin, même si le service en chambre ou à table reste à privilégier, il est à nouveau possible de le proposer ... Hygiène - buffet - Covid19 - petit déjeuner | Laurence Le Bouquin | mercredi 3 juin 2020

#Coronavirus : comment renforcer les mesures d'hygiène en hôtellerie

Bonjour, Vous pouvez déjà vous inspirer de l'article ci-dessus, ainsi que des recommandations de l'UMIH, en attendant d'avoir les protocoles officiels. Cordialement, Hôtellerie - Hygiène - Covid19 | samedi 30 mai 2020

Réouverture des hôtels : y a-t-il un protocole à mettre à jour ?

Bonjour Caroline, La bière et les jus de fruits sont des produits avec une DDM (Date de durabilité minimale). Vous pouvez donc les servir même si cette date est dépassée mais c'est à vous d'estimer si les produits sont toujours corrects sur le plan gustatif. Cordialement, Hygiène | jeudi 28 mai 2020

Réouverture des hôtels : y a-t-il un protocole à mettre à jour ?

Bonjour, Vous trouverez des informations dans l'article suivant: Hygiène | mercredi 27 mai 2020

#Coronavirus : comment renforcer les mesures d'hygiène en hôtellerie

Bonjour Madame Martin, La manipulation des draps sales est effectivement risquée, d'où l'importance de mettre à disposition des employé(e)s d'étage des masques, des gants jetables, des surblouses et du gel hydro-alcoolique. Il faut veiller également à ne pas porter le linge sale contre soi, et de ... Hôtellerie - Hygiène - Covid19 | lundi 25 mai 2020

#Coronavirus : comment renforcer les mesures d'hygiène en hôtellerie

Bonjour Madame Bourjat, Vous trouverez des surblouses lavables chez les fournisseurs ou distributeurs de vêtements médicaux, comme par exemple BFM Santé, Mankaïa, Manelli, Lafont, SNV etc... Cordialement, Hôtellerie - Hygiène - Covid19 | lundi 25 mai 2020

Javel : la quantité utilisée est-elle suffisante pour éliminer le coronavirus ?

Bonjour, L'eau de Javel est un virucide très efficace. Sauf mention contraire du fabricant (vérifiez bien l'étiquette de votre produit ou sa fiche technique), ce dosage est suffisant pour les surfaces à désinfecter. Cordialement, Hygiène | vendredi 22 mai 2020

Nutrition : proposer des repas light et gourmands

Après deux mois de confinement pendant lesquels la nourriture a parfois pris une place prépondérante pour les Français, favorisant au passage une prise du poids (+ 2,5 kg en moyenne selon un sondage réalisé par l'Ifop en mai 2020), la clientèle aura hâte de retrouver ses rituels d'avant l'épidémie. ... Restauration - nutrition | Laurence Le Bouquin | jeudi 4 juin 2020

Masques : peut-on donner aux salariés des masques faits maison avec les tutos de l'Afnor ?

"Puis-je remettre à chacun de mes salariés des masques de ma fabrication ralisés selon les tutos de l'AFNOR ?"Bonjour,Ces masques "faits maison" peuvent être utiles pour vos salariés pour leurs déplacements personnels mais ils ne peuvent être utilisés ... Hygiène - Covid19 - masque | Laurence Le Bouquin | mercredi 13 mai 2020

Masques : peut-on donner aux salariés des masques faits maison avec les tutos de l'Afnor ?

Bonjour, Ces masques "faits maison" peuvent être utiles pour vos salariés pour leurs déplacements personnels mais ils ne peuvent être utilisés dans le milieu professionnel. Pour une utilisation professionnelle, en cas de travail en contact avec de la clientèle ou d'autres salariés, des masques ... Hygiène | mardi 12 mai 2020

Plan HACCP : comment s'y prendre pour en établir un ?

Bonjour Aurore, Avez-vous le GBPH Restaurateurs ? C'est un outil très complet qui vous permettra de mettre en place votre plan HACCP plus facilement. Vous y trouverez des tableaux que vous pouvez adapter à votre structure. Vous pouvez le télécharger via le site de la DGAL : Hygiène | samedi 9 mai 2020

Viande hachée : quelle est sa DLC lorsqu'elle est achetée chez un boucher ?

Bonjour, A partir du moment où vous manipulez et transformez des denrées alimentaires, vous devez suivre cette formation en hygiène. Vous trouverez les exceptions à cette obligation dans l'instruction technique DGAL/SDSSA/2017-861 du 30/10/2017. Cordialement, Hygiène | lundi 4 mai 2020

Congélateur non professionnel : peut-on s'en servir dans une pièce de stockage ?

Bonjour, Vous pouvez tout à fait utiliser un congélateur armoire classique, à partir du moment où les températures de conservation sont bien respectées et vérifiées quotidiennement. Cordialement, Hygiène | lundi 4 mai 2020

Mise sous vide de plats cuisinés : peut-on les vendre à emporter ?

Bonjour Pascal, Désolée pour cette erreur, j'ai fait une faute de frappe... Cordialement, Hygiène | jeudi 30 avril 2020

#Coronavirus : comment renforcer les mesures d'hygiène en hôtellerie

Chaque établissement a ses propres habitudes concernant le nettoyage des chambres. Il peut même être délégué à une société extérieure. Dans tous les cas, le challenge est d'obtenir des chambres propres et saines, tout en conciliant les moyens humains et matériels. Hôtellerie - Hygiène - Covid19 | Laurence Le Bouquin | jeudi 30 avril 2020

Sésame, lin, chia... : des petites graines aux grandes vertus

Sésame, chia, lin, chanvre… toutes ces petites graines agrémentent nos assiettes, tout en les enrichissant de nutriments très intéressants pour notre santé. Boissons - Produit - nutrition | Laurence Le Bouquin | lundi 4 mai 2020

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