Laurence LE BOUQUIN

Toutes ses publications : 328 articles | 557 questions-réponses

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Toilettes

De manière générale, que ce soit pour la clientèle ou le personnel, les toilettes ne doivent pas s ouvrir directement sur la cuisine, ni sur la salle à manger. Il convient de prévoir un sas, qui peut être un simple couloir ou un espace pour se laver les mains par exemple. Hygiène | Laurence Le Bouquin | vendredi 29 décembre 2023

Buffet

Une bonne organisation, un approvisionnement au fur et à mesure, et des relevés systématiques des températures seront les règles de base d'un buffet réussi. Qu'il soit chaud ou froid, le buffet peut vite devenir un lieu de multiplication bactérienne intense si les températures et les durées de ... Hygiène - buffet | Laurence Le Bouquin | vendredi 8 juillet 2022

État de santé

Un bon état de santé permet d’éviter la contamination des aliments. Hygiène | Laurence Le Bouquin | mercredi 31 août 2022

Les grillades : atouts et limites diététiques

Les grillades sont souvent demandées par les clients car elles donnent l'image d'une cuisson saine, légère, sans matières grasses. Il semble facile de mettre en avant leurs atouts nutritionnels. Mais qu'en est-il vraiment ? Sont-elles vraiment si irréprochables ? Boissons - Produit | Laurence Jaffré-Le Bouquin, diététicienne | mercredi 25 novembre 2015

L'équilibre alimentaire : peut-on en faire tout un plat ?

"Petits plats en équilibre", "l'équilibre au menu", "tout est question d'équilibre", que ce soit à la télévision, dans les magazines, à la radio, le mot "équilibre" est sur toutes les lèvres. Mais qu'est-ce qu'un menu équilibré ? Equilibre et légèreté sont-ils synonymes ? Est-ce utile d'équilibrer ... Boissons - Produit | Laurence Jaffré-Le Bouquin, diététicienne | mercredi 25 novembre 2015

Sans sucre ou Sans sucres ? Une mention bien différente

Nous savons tous que la langue française est compliquée mais vous êtes-vous déjà posé la question : doit-on mettre un "S" à sucre, s'il n'y a pas de sucre ?Une question de sucre(s)En fait, il ne s'agit nullement d'une faute de frappe ou d'accord : ... Boissons - Produit | Laurence Jaffré-Le Bouquin, diététicienne | mercredi 25 juillet 2012

"Fast-Food" peut-il rimer avec équilibre alimentaire ?

Le fast-food, et par extension tout ce qui est restauration rapide, est souvent associé à de la "malbouffe". Peut-on améliorer cette image ? Peut-on manger rapidement mais de façon équilibrée et saine ? Comment argumenter auprès de vos clients ? Que siginifie ... Boissons - Produit | Laurence Jaffré-Le Bouquin, diététicienne | lundi 16 avril 2012

Oméga 3, 6 et 9, un argument de vente ?

De très nombreux produits affichent désormais en toutes lettres "naturellement riche en Oméga 3", "Source d'Oméga 3", "bon rapport oméga 3/oméga 6"… A quoi correspondent ces appellations ? Que sont ces fameux "Oméga" ? Et comment les intégrer dans une préparation et les mettre en valeur ? Boissons - Produit | Par Laurence Jaffré-Le Bouquin, diététicienne | mercredi 14 mars 2012

Le GEMRCN : un sigle de plus sur les étiquettes

Vous avez certainement remarqué, dans les annonces publicitaires de fabricants de produits alimentaires pour les restaurateurs et collectivités, ou encore sur les étiquettes de ces produits, la mention "conforme aux recommandations du GEMRCN". Initialement prévues pour la ... Boissons - Produit | Laurence Jaffre-Le Bouquin, diététicienne | lundi 13 février 2012

Étiquetage des produits alimentaires : comment bien le décrypter

D'après le dictionnaire Larousse, décrypter signifie : "Rendre intelligible un texte obscur, l'élucider". C'est donc bien de décryptage dont il s'agit lorsqu'on s'intéresse aux étiquettes des différentes denrées alimentaires. Comment se retrouver dans ce dédale d'abréviations, de sigles et de ... Gestion - Marketing | Laurence Jaffre-Le Bouquin, diététicienne | mardi 10 janvier 2012

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