Paul BRUNET

Toutes ses publications : 311 articles | 437 questions-réponses

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L'ampélographie en deuil : Pierre Galet n'est plus

Ampélograhie Définition L'ampélographie, du mot grec ampelos, la vigne, est l'étude scientifique de la vigne, de ses caractères et de ses variétés (les cépages). L'ampélographie s'intéresse à trois domaines complémentaires: -la description des variétés et des espèces de vigne en vue de leur ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 10 avril 2016

Vin officiel du tour de France 2016 : est-il bien chilien ?

Réponse de Paul Brunet Je vous le confirme. Cette décision aurait été prise après un appel d'offres, auquel les Français n'auraient pas répondu. Pouvez-t-ils le faire en l'état actuel de législation? La question reste posée... Faisant suite à cette annonce, des vignerons français menacent de ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 8 avril 2016

Les vins du Chili à l'ordre du jour

Voici la réponse à quelques questions essentielles sur les vins chiliens pour ne pas être pris au dépourvu face à ses clients. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 13 avril 2016

Carte des vins pas à jour : est-ce une faute ou une fraude ?

Confirmation: Est-ce une faute ? c’est incontestable ! Est-ce une fraude ? S'il est avéré que cela se produit régulièrement dans l'établissement, la DGCCRF pourrait le considérer comme une fraude. Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 6 avril 2016

Carte des vins pas à jour : est-ce une faute ou une fraude ?

Bonjour Christophe, Je suis d'autant plus sensible au problème que vous soulevez que j'ai vécu la même expérience très récemment avec un vin présent sur la carte et non disponible, et un autre non disponible dans le millésime annoncé. C'est INTOLÉRABLE ! L'excuse facile "on vient vendre la ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 6 avril 2016

Soirée caritative au lycée Olivier Guichard pour le Rire Médecin

Toutes mes félicitations ! J'ai fait l'ouverture de ce lycée- année scolaire 1972/1973 - avant de rejoindre mon poste à Strabourg. Paul Brunet Formation | lundi 4 avril 2016

Vin : un Français, homme de l'année 2016 ?

D'autre part, Denis Dubourdieu et son épouse Florence ,tous deux issus de vieilles familles de vignerons bordelais, gèrent avec leurs deux fils, Fabrice et Jean-Jacques, un ensemble de domaines, d'une surface de 135 hectares, dans la région de Sauternes, des Graves et de Cadillac-Côtes de ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 31 mars 2016

Coteaux du Lyonnais : peuvent-ils être considérés comme des beaujolais ?

AOC/AOP Coteaux du Lyonnais En appellation d'origine contrôlée depuis le 9 mai 1984, les vins de cette région font partie du vignoble historique de Lyon dont les vins étaient très prisés à la fin du XVIe siècle. Cette appellation qui se situe à la croisée des influences continentales et ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 26 mars 2016

Les vins étrangers occupent-ils la place qu'ils méritent ?

Il existe désormais de très grands vins dans les deux hémisphères. Pour les faire découvrir, la meilleure possibilité est de les proposer au verre. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 16 mars 2016

Riesling, le roi des vins d'Alsace

S'il accompagne parfaitement les huîtres, les fruits de mer, les crustacés et la plupart des entrées froides et chaudes, ce vin permet également des accords gastronomiques parmi les plus raffinés. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 16 mars 2016

Engagement : développer l'agro-écologie dans les SIQO

80 ans après la création des appellations d'origine contrôlée,(31/07/1935) cette initiative soutient et renforce l'engagement permanent de nos producteurs pour concilier production de vin et qualité et respect de l'environnement. En forte progression ces dernières années, la viticulture "bio" ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 4 mars 2016

À Obernai, l'Hôtel du parc fait peau neuve

Bravo et félicitations à toute la famille WUCHER ! Paul BRUNET Hôtellerie | mardi 1 mars 2016

Michelin 2016: Le Crocodile reprend du poil de la bête

Bravo ! Toutes mes félicitations. Paul Brunet Restauration | vendredi 26 février 2016

Verres : faut-il en changer entre chaque vin ?

Paul BRUNET Réponse à Berhe Merci de votre question. On me l'a déjà posée plusieurs fois. C'est bien volontiers que j'y réponds. Lorsque l'on ressert une deuxième bouteille,le changement de verres ne s'impose pas, sauf si il y a du dépôt au fond des verres (rouges non décantés, cristaux pour ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 25 février 2016

Le vin au verre, un plus incontestable

Cette formule peut attirer ou fidéliser de nombreux clients et pas seulement les oenophiles. Elle permet aussi de proposer des crus difficiles à vendre en bouteille en raison du prix. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 1 mars 2016

Le pommeau, pour des accords originaux

Nombreux sont les restaurateurs à la recherche d'accords originaux : appellation confidentielle, cépages oubliés, etc. Plus rares sont ceux qui pensent à proposer le pommeau, une boisson qui permet pourtant de très belles associations. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 23 mars 2016

Service en salle : la vision moderne de Shawn Joyeux chez Alliance

Tout est dit. BRAVO !!! Restauration | samedi 20 février 2016

Vins dits "natures" ou "naturels" : le point sur l'utilisation de ces mentions

Eléments d'expertise sur les vins dits " natures " ou " naturels " La commission nationale scientifique et technique a présenté au Comité national son rapport sur le concept des vins dits " natures " ou "naturels " ou de " vinification naturelle " à la demande du Comité national de l'Agriculture ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 19 février 2016

11 nouveaux cépages résistants : l'ODG souhaite les inscrire au classement et au catalogue français

LISTE des onze cépages résistants, inscrits au catalogue d'un état de l’UE, que l'ODG souhaite inscrire au classement et au catalogue français : cabernet cortis, cabernet blanc, cabernet jura, sauvignon kretos, cabernet volos, merlot kanthus, merlot khorus, cabernet noir, sauvignon nepis, ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 19 février 2016

Coefficient multiplicateur sur le vin : le calcul s'applique-t-il pour un bar à vins ?

Bonjour, Oui, la démarche est sensiblement la même, sachant que comme vous le dites à juste titre, les frais de structure sont a priori différents (en cuisine, notamment). Pour moi, la notion de coefficient multiplicateur me semble dépassée. Que ce soit en restauration classique ou dans un ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 17 février 2016

Bouchalès : avez-vous entendu parler de ce cépage ?

Réponse de Paul Brunet: Il est très certainement originaire de la vallée de la Garonne. En France, il est officiellement inscrit au " Catalogue officiel des variétés de vigne de raisins de cuve ". Mais il est de moins en moins cultivé. Environ 5 000 ha en 1960, un peu moins de 100 ha ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 17 février 2016

Cairanne : nouveau cru des Côtes-du-Rhône

Cairanne se situe à 40 km d'Avignon et 15 km d'Orange, dans l'axe de la Vallée du Rhône, au cœur du haut Vaucluse. Les dates clés: En 1953, possibilité est donnée d'apposer le nom de la commune sur les bouteilles de Côtes du Rhône produites à Cairanne. 1959 voit la création à Cairanne du ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 15 février 2016

AOP, IGP, VSIG… : que signifient les sigles ?

Nombreux sont les restaurateurs qui se posent encore des questions sur la signification de nombreux acronymes apparus essentiellement lors de la réforme de l'Organisation commune du marché (OCM). Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 25 février 2016

Jasnières et coteaux-du-loir : deux perles rares

Il n'est pas forcément aisé de sortir des sentiers battus en matière de vin. Voici deux appellations, qui ne sont pas les plus connues du vignoble ligérien, mais qui offrent une palette de vins très intéressante. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 25 février 2016

Quels vins pour accompagner les burgers ?

Pour trouver l'accord l'idéal, il faut, comme pour les autres plats, prendre en compte la base (viande, poisson, fromage, végétarien), la garniture et éventuellement la sauce. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 16 février 2016

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Paul BRUNET

L'ampélographie en deuil : Pierre Galet n'est plus

Vin officiel du tour de France 2016 : est-il bien chilien ?

Les vins du Chili à l'ordre du jour

Carte des vins pas à jour : est-ce une faute ou une fraude ?

Carte des vins pas à jour : est-ce une faute ou une fraude ?

Soirée caritative au lycée Olivier Guichard pour le Rire Médecin

Vin : un Français, homme de l'année 2016 ?

Coteaux du Lyonnais : peuvent-ils être considérés comme des beaujolais ?

Les vins étrangers occupent-ils la place qu'ils méritent ?

Riesling, le roi des vins d'Alsace

Engagement : développer l'agro-écologie dans les SIQO

À Obernai, l'Hôtel du parc fait peau neuve

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Verres : faut-il en changer entre chaque vin ?

Le vin au verre, un plus incontestable

Le pommeau, pour des accords originaux

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11 nouveaux cépages résistants : l'ODG souhaite les inscrire au classement et au catalogue français

Coefficient multiplicateur sur le vin : le calcul s'applique-t-il pour un bar à vins ?

Bouchalès : avez-vous entendu parler de ce cépage ?

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Jasnières et coteaux-du-loir : deux perles rares

Quels vins pour accompagner les burgers ?

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