Paul BRUNET

Toutes ses publications : 311 articles | 437 questions-réponses

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Chapon farci au foie gras et aux pommes : quel vin se marierait avec ?

Bonjour Jean-Marie, Sans réponse de votre part, je suppose que votre farce est une farce classique avec comme principaux composants : le foie et le coeur du cochon de lait, du foie et de la gorge de porc, du pain trempé dans du lait, des oeufs, de l'ail, du thym, du persil, du sel du ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 8 décembre 2016

Pour les fêtes de fin d'année, privilégiez les bulles

Les fêtes de fin d'année approchent. Durant cette période, des centaines de millions de bouteilles de vins effervescents vont être débouchées dans le monde. Dans la plupart des cas, il s'agira de bouteilles de champagne, mais pas seulement… Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 6 décembre 2016

Chapon farci au foie gras et aux pommes : quel vin se marierait avec ?

Bonjour Jean-Marie Pouvez-vous me préciser la composition de la farce ? Merci. Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 5 décembre 2016

Chapon farci au foie gras et aux pommes : quel vin se marierait avec ?

Bonjour Mme LECHEVALIER Sans hésiter un seul instant, je vous recommande un bon madiran d'une dizaine d'années. Un château Montus par exemple. Bonnes fêtes de Noël Cordialement. Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 25 novembre 2016

Hospices de Beaune : résultats des ventes 2016

Cette 156e VENTE DES VINS DES HOSPICES DE BEAUNE S'EST DEROULEELE 20 NOVEMBRE 2016 sous la Présidence de Mmes Virginie Ledoyen, Khatia Buniatishvili et Valérie Bonneton et de MM. Claude Lelouche et Eddy Mitchell, au profit des fondations Cœur & Recherche et ARC. Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 21 novembre 2016

Vente aux enchères des vins des hospices de Beaune le 20 novembre

Immuable comme le cycle des saisons, cet événement incontournable dans le monde du vin attire des acheteurs du monde entier. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 17 novembre 2016

Blanc de blancs : qu'en est-il pour le champagne 100 % pinot blanc ?

Bonjour Olivier Effectivement , c'est ce que l'on entend... Mais comme en orthographe, il y a souvent une exception qui confirme la règle. C'est le cas pour le champagne auquel vous faites référence. Lorsque l'on consulte le cahier des charges de l'AOC Champagne (Décret 2010-1441 du 22 novembre ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 12 novembre 2016

"Primeur ou Nouveau" : quels vins peuvent être commercialisés ?

Il faut faire une différence entre les vins qui bénéficient d'une IGP et ceux qui bénéficient d'une AOP/AOC. Pour le millésime 2016 le premiers sont en vente depuis le 3ème jeudi d'octobre. Les seconds le seront à partir du 3ème jeudi de novembre. Bénéficient de cette possibilité les vins ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 11 novembre 2016

Quels vins choisir pour accompagner le foie gras ?

Les fêtes de fin d'année se profilent à l'horizon. Les chefs élaborent déjà leurs menus, où le foie gras occupera souvent une place de choix. Tour d'horizon des vins qui s'accorderont le mieux avec ce produit. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 22 novembre 2016

Champagne et oenotourisme : lancement d'une marque partagée

Premier bilan de la vendange 2016 Entre record de pluviosité, déficit d'insolation, gelées de printemps, orages de grêle, forte pression mildiou et phénomènes d'échaudage, l'année viticole champenoise n'a pas été de tout repos. Les conditions de cette campagne difficile ont amputé le volume ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 20 octobre 2016

Et si vous proposiez des vins moldaves ?

Avec plus de 110 000 hectares de vignes, ce pays offre aujourd'hui une large palette de vins de qualité. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 20 octobre 2016

IGP primeurs : ils seront là dès le 20 octobre

Depuis l'entrée en vigueur définitive de la nouvelle législation européenne (1er août 2009) les vins de pays sont devenus des IGP. Il existe des IGP dans toutes les régions vinicoles. Certaines une production importante : Pays d'Oc (6 millions d'hectolitres) d'autres une production limitée, voire ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 17 octobre 2016

Champagne et oenotourisme : lancement d'une marque partagée

Source de l'article ci-dessus: CIVB Le Comité interprofessionnel du vin de Champagne (CIVB), qui rassemble les vignerons et maisons de Champagne, oeuvre en faveur de la vigne et du vin, par des actions économiques, techniques, environnementales, de progrès qualitatif, d'organisation de la ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 14 octobre 2016

Millésime 2016 : plus petite récolte depuis 30 ans

Pour le millésime 2015, les cinq premiers pays producteurs étaient ( en millions d’hectolitres) : 1. Italie : 49,5 2. France : 47,5 3. Espagne : 37,2 4. Etats-Unis : 22,1 5. Argentine : 13,4 l Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 13 octobre 2016

Les Chinois : champions du monde de dégustation de vin à l'aveugle

L'épreuve Douze vins étaient proposés aux 21 équipes. six blancs et 6 rouges. On demandait aux candidats de trouver: pays, cépage principal, producteur, appellation, millésime. Bravo aux lauréats, mais aussi à tous les participants ! Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 11 octobre 2016

Les Chinois : champions du monde de dégustation de vin à l'aveugle

Lors du quatrième championnat du monde de dégustation, organisé le 8 octobre 2016, par La Revue du vin de France. au château du Galoupet, à La Londe-les-Maures, en Côtes-de-Provence ,c'est la Chine qui est arrivée en tête devant la France et les Etats-Unis. Les Espagnols champions en titre se ... Boissons - Produit - Sommellerie - Sommellerie | mardi 11 octobre 2016

Saint-Emilion : du blanc à château Cheval blanc

Tradition et modernité Le 20 novembre 2013, le nouveau chai de Cheval Blanc, dessiné par Christian de Portzamparc et inauguré en juin 2011, a reçu le célèbre Prix international d'Architecture, décerné par le Chicago Athenaeum, musée d'architecture et de design, et par le Centre européen pour le ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 7 octobre 2016

Saint-Emilion : du blanc à château Cheval blanc

Quelques précisons sur Cheval blanc. Situé sur la commune de Saint-Emilion, mais à la limite du territoire de Pomerol, le domaine couvre 39 hectares divisés en quarante-cinq parcelles qui sont autant de petits vignobles ayant leur identité unique faite d'un sol particulier, d'un cépage et d'un âge ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 7 octobre 2016

Quels vins choisir pour accompagner les champignons ?

Pour réaliser le meilleur accord possible, il faut avant tout tenir compte de la variété et de la préparation. Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 7 octobre 2016

Quels vins pour accompagner le gibier ?

L'automne est la saison des vendanges, mais c'est aussi - traditionnellement - celle du gibier. D'élevage ou sauvages, à plumes ou à poils, ces viandes ne sont pas forcément faciles à marier. Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 30 septembre 2016

Une rentrée en grande pompe pour les sommeliers du lycée de Toulouse

Tous mes meilleurs vœux à cette 31ème promotion. Vous avez fait le bon choix! Cordialement. Formation | jeudi 22 septembre 2016

Crus bourgeois du Médoc : sélection officielle 2014

Les crus bourgeois du Médoc ont fait leur apparition au début des années 1930. Leur classement a été enregistré par la Chambre de Commerce de la Gironde le 19 septembre 1932. Depuis, il a connu plusieurs modifications. En 2009, les pouvoirs publics ont homologué la nouvelle démarche de qualité ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 21 septembre 2016

"Où acheter ses vins en restauration?" : qu'en est-il des négociants-distributeurs ?

"VIN DE FRANCE" tout simplement Ci-dessus, je fais référence à « Vin de France ». De quoi s'agit-il ? La nouvelle mention " Vin de France " est née de la réforme de l'Organisation du marché vin, applicable depuis le 1er août 2009. Elle concerne les vins de marque, avec l'origine ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 19 septembre 2016

"Où acheter ses vins en restauration?" : qu'en est-il des négociants-distributeurs ?

Bravo et merci Clovis C'est avec beaucoup d'intérêt que je viens de prendre connaissance de votre message. Merci de nous faire part de votre expérience particulièrement intéressante. En restauration, bien évidemment, la vente des vins permet de générer du chiffre d'affaires mais pas seulement. ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 19 septembre 2016

Constitution d'une cave : comment en estimer son budget ?

Bonjour Stéphane, Bonjour, Difficile de vous répondre directement. En effet, le budget à prévoir dépend de nombreux facteurs. Surtout de votre politique d'achat, qui elle-même dépend des conditions de stockage et du choix des sources d'approvisionnement. Politique d’achat : Stocks réduits au ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 18 septembre 2016

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Paul BRUNET

Chapon farci au foie gras et aux pommes : quel vin se marierait avec ?

Pour les fêtes de fin d'année, privilégiez les bulles

Chapon farci au foie gras et aux pommes : quel vin se marierait avec ?

Chapon farci au foie gras et aux pommes : quel vin se marierait avec ?

Hospices de Beaune : résultats des ventes 2016

Vente aux enchères des vins des hospices de Beaune le 20 novembre

Blanc de blancs : qu'en est-il pour le champagne 100 % pinot blanc ?

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Champagne et oenotourisme : lancement d'une marque partagée

Et si vous proposiez des vins moldaves ?

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Millésime 2016 : plus petite récolte depuis 30 ans

Les Chinois : champions du monde de dégustation de vin à l'aveugle

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Saint-Emilion : du blanc à château Cheval blanc

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