Paul BRUNET

Toutes ses publications : 311 articles | 437 questions-réponses

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Quiz : testez vos connaissances sur les vins

1. Peut-on élaborer du champagne 100 % pinot blanc ? 2. La mention "L'abus d'alcool est dangereux pour la santé" est-elle obligatoire sur la carte des vins ? 3. Depuis 2016, la fête des vignerons suisses est inscrite au ... Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 29 juin 2017

Vins : les différentes phases de la dégustation

Déguster, c'est "goûter avec attention un produit dont on veut apprécier la qualité. C'est le soumettre à nos sens, en particulier ceux du goût et de l'odorat ; c'est essayer de le connaître en recherchant ses différents défauts et ses différentes qualités et en les exprimant. C'est étudier, ... Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 19 juin 2017

Romanée-Conti : quel prix pour un jéroboam ?

" La perle du milieu du collier bourguignon" Le climat prestigieux " Romanée Conti ", d'une superficie de 1 ha 80 à 50 ca, fut qualifié par Gaston Roupnel de : "perle du milieu du collier bourguignon". Longtemps convoité par la Pompadour, ce cru devint la propriété du prince de Conti, d'où son ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 15 juin 2017

La Chine : 2e vignoble mondial

Nombreux sont les clients qui posent des questions sur les vins : position de la France dans la production, la consommation ? Produit-on du vin en Chine ? ( Oui! j'ai entendu cette question). Ils sont surpris d'apprendre que l'on produit du vin en Corée du Sud, au Gabon, au Pays-Bas... Ces ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 8 juin 2017

Comment protéger les vignes du gel ?

"De nombreux vignobles français ont été durement touchés par le gel. Dans quelle mesure peut-on y remédier et avec quels moyens ?" Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 2 août 2017

Le viognier, un cépage rare qui mérite notre attention

Ceux qui le connaissent lui sont fidèles, ceux qui le découvrent sont séduits. On trouve ce cépage sous des AOC de renom (château-grillet, condrieu) et sous quelques IGP. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 30 mai 2017

L'appellation Condrieu : en deuil

Heureusement, sa fille Christine qui est à la tête du domaine depuis une vingtaine d'années continue la tradition familiale. Comme son père, elle maîtrise parfaitement le viognier, qui ne supporte pas la médiocrité, comme nous avons pu nous avons pu le constater, lors de nombreux essais ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 25 mai 2017

Entretien de recrutement: comment s'habiller pour assurer ?

Bravo pour cet article. En effet, que de candidatures rejetées en raison de tenues non adaptées, voire négligées... Coiffure, ongles et chaussures sont également des éléments d'évaluation. Les conseils de Mylène sont également valables pour les épreuves orales des différents examens. Emploi | vendredi 19 mai 2017

AOP vin de Corrèze : validation acceptée

Les vins qui ne sont pas compris dans l'AOC Vin de Corrèze, obtiennent une IGP (Indication Géographique Protégée) dénommée IGP Pays de Brive. Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 8 mai 2017

Melons : quels vins pour les accompagner ?

Melon en fin de repas Le melon, introduit dans notre pays au XVe siècle, est généralement servi en début de repas, mais il ne faut pas hésiter à le servir un fin de repas. Il constitue alors un dessert très rafraîchissant. Lorsque c'est le cas, on peut réussir de très beaux accords avec des vins ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 3 mai 2017

Gels récents : peut-on y remédier ?

De Paul BRUNET Effectivement, cette année le gel vient de provoquer de gros dégâts dans de nombreux vignobles. Très souvent l’impact est limité à quelques zones, voire à quelques appellations, mais cette année, avec des températures de -4/-5 °C, ce sont de nombreuses régions qui ont été ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 29 avril 2017

Liste de vins blancs : dans quel ordre les déguster ?

Bonjour Victor, Tout d'abord, permettez-moi de vous féliciter pour cette dégustation basée sur les accords vins/mets. C’est une excellente initiative. Félicitations également pour le choix des vins proposés Couples: Saint Peray - Cassis Viognier Candy - Pinot gris ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 25 avril 2017

Restaurateurs, pensez à l'AOP Pessac-Léognan

Berceau des vins de Bordeaux, cette appellation dynamique est l'un des fleurons du vignoble bordelais. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 25 avril 2017

Quantité servie du vin au verre : comment la rectifier ?

Bonjour Jérôme Effectivement, l'option 20 cl lorsque l'on sert du vin au verre ne correspond pas à la réalité. Je dirais même que cela va à l'encontre du but rechercher: proposer plusieurs vins au cours du repas, permettre au client de reprendre le volant sans risque... Comme vous le dites à ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 25 avril 2017

Fiche pratique : les vins d'Alsace

L'Alsace produit en petite quantité des vins rouges et rosés issus de pinot noir (ces vins proviennent donc du même cépage que les vins rouges de Bourgogne). Mais cette région est surtout connue pour ses vins blancs, qui offrent une gamme complète, allant des vins secs, légers et fruités, aux ... Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 24 avril 2017

Première édition du concours Les serveurs de demain

Bravo aux organisateurs et aux lauréats ! Paul Brunet Formation | samedi 15 avril 2017

La MOF Chantal Wittmann invitée d'honneur du lycée de l'Orléanais

Bravo ! et toutes mes félicitations à Chantal, une de mes anciennes étudiantes... Formation | vendredi 14 avril 2017

Alcool : a-t-on le droit d'acheter à l'étranger des spécialités et de les revendre au bar ?

Bonjour Bruno La question a déjà été posée. Voir les différentes réponses. En particulier celle de Daniel Gillot qui précise: "La liberté de circulation des personnes et des biens pourraient me semble-t-il le permettre, mais par sécurité j'interrogerais le service de douanes le plus ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 6 avril 2017

Fiche pratique : Tout savoir sur le champagne

Pour le restaurateur, le champagne ne pose pas de gros problèmes au niveau de la carte des vins. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 14 février 2018

Comment servir une eau-de-vie ?

"Dans type de verre et à quelle température faut-il servir une eau-de-vie ? Et quelle quantité doit-on proposer au client ?" Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 2 août 2017

Quels vins pour accompagner l'agneau de Pâques ?

Le sacrifice d'un jeune mouton est une tradition présente chez les catholiques et les juifs à l'occasion des fêtes de Pâques et Pessah. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 11 avril 2017

Fiche pratique : les vins du Beaujolais

Cette vaste région offre une gamme de vins allant du beaujolais primeur, sans vocation gastronomique, au moulin-à-vent, corsé et capiteux. Recette | Paul Brunet | vendredi 24 mars 2017

Gala des mentions 2017 au lycée Alexandre Dumas

Bravo à toutes et tous. Avec mon meilleur souvenir. PB Formation | mercredi 22 mars 2017

Vins corses : ne les oubliez pas

Trop souvent sous-représentée sur nos cartes, la Corse nous offre pourtant des vins très marqués par le terroir et les cépages autochtones. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 20 mars 2017

Eaux-de-vie : comment les servir ?

Je mets à profit la question de Frédéric sur le service pour apporter quelques précisions sur la dégustation des eaux-de-vie. Quelle que soit l'eau-de-vie dégustée, en mettant le nez dans le verre, il ne faut pas inspirer violemment, mais au contraire, tout doucement pour bien percevoir les ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 16 mars 2017

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Vins : les différentes phases de la dégustation

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Quantité servie du vin au verre : comment la rectifier ?

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Alcool : a-t-on le droit d'acheter à l'étranger des spécialités et de les revendre au bar ?

Fiche pratique : Tout savoir sur le champagne

Comment servir une eau-de-vie ?

Quels vins pour accompagner l'agneau de Pâques ?

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