Provence-Alpes-Côte d'Azur

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Technique de salle : la découpe de la selle et du carré d'agneau par Xavier Schneider

À l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle, restaurant varois étoilé d'Alain Ducasse, le directeur de salle, Xavier Schneider, et le chef Benoît Witz partagent la même passion...

lundi 11 janvier 2021

Technique de salle : le filetage de la daurade par Christophe Prosper

Le directeur de salle du Grand Hôtel de Saint-Jean-Cap Ferrat réalise en moyenne 30 à 40 % de découpes lors d'une soirée.

lundi 11 janvier 2021

Technique de salle : la découpe de la sole meunière au Rolancy's

Au Rolancy's, restaurant niçois, la découpe du poisson fait partie des rituels quotidiens. Daurades et bars grillés ou en croûte de sel, saint-pierre, turbots, soles… "Les...

lundi 11 janvier 2021

Les événements s'enchainent au CFA - MFR La Roque d'Anthéron

- Certification Qualiopi : Dans le cadre de la démarche qualité des Organismes de Formation, le CFA - MFR La Roque d’Anthéron a été audité par l’organisme certificatif Bureau...

jeudi 7 janvier 2021

Les restaurants de Monaco font le plein

Les jours passent et la tendance perdure. Les restaurateurs monégasques voient arriver des hordes de clients français puisque la Principauté les a autorisés à travailler avec...

lundi 28 décembre 2020

Julia et Mauro Colagreco ouvrent Byo à Monaco

Du Mirazur à Menton et ses 3 étoiles Michelin au tout nouveau traiteur baptisé Byo by Mauro Colagreco à Monaco, le couple enchaîne les projets.

mardi 22 décembre 2020

Faculté des Métiers Ecole Hôtelière de Cannes : Projet transfrontalier Franco-Italien – Interreg Alcotra

« Nous sommes en cette fin d’année 2020, dans « la fin » du projet testé depuis plus de deux ans. Toutefois, forts d’un travail collaboratif des chefs et des équipes et...

mardi 22 décembre 2020

Jean-Luc Rabanel a profité du confinement pour faire mûrir sa réflexion.

Jean-Luc Rabanel plus nature et plus libre que jamais

Le chef arlésien a fait des choix forts au cours de l'année écoulée, concentrant ses activités de restauration tout en faisant preuve d'optimisme pour 2021.

lundi 21 décembre 2020

Un concours étoilé au CFAR Campus de Gap !

Le 24 novembre dernier, le CFAR Campus de Gap a organisé un concours de cuisine sous l’œil avisé de 3 grands chefs reconnus et étoilé, mais surtout anciens apprentis du...

vendredi 18 décembre 2020

La découverte des produits locaux continue au CFAR campus de Gap

Dans le cadre de la semaine du goût, et sur l’initiative de M. Christophe Rivelois, professeur de boucherie du CFAR Campus de Gap, les éleveurs Franck Dieny et François...

mercredi 16 décembre 2020

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