Produit

Quels vins pour accompagner le foie gras

Les fêtes de fin d'année se profilent à l'horizon. Les chefs élaborent déjà leurs menus et, comme chaque année, le foie gras y occupera une place de choix. Tour d'horizon des...

mardi 3 novembre 2015

Brakes Group annonce le rachat de Davigel à Nestlé

Brakes Groupe a annoncé aujourd'hui 3 novembre avoir finalisé l'acquisition auprès de Nestlé de la société Davigel, fournisseur majeur de produits surgelés et frais pour les...

mardi 3 novembre 2015

Le Fenalår, mets favori des vikings, arrive en France

Le Fenalår est un jambon d'agneau produit depuis des temps très anciens en Norvège. 
Ce gigot d'agneau d'appellation AOC, est séché, salé et affiné. Cela rend le produit...

jeudi 29 octobre 2015

La Conviette, un beurre élégant

La Conviette est une nouvelle portion de beurre haut de gamme signée Eurial Restauration. Un format de 15 g qui correspond parfaitement aux attentes des professionnels dans...

mercredi 28 octobre 2015

Ahmad Tea, le thé à la française

L'entreprise Ahmad Tea est incontournable dans l'univers du thé. Déjà présente dans 80 pays, Ahmad Tea couvre tous les besoins des consommateurs avec ses divers thés : thés...

mercredi 28 octobre 2015

Vin : relativisons l'importance du millésime

Chaque année après les vendanges, les amateurs s'interrogent sur la qualité du vin récolté. La règle d'or est de ne pas généraliser.

lundi 26 octobre 2015

Le livre des potions : cocktails et culture geek !

Imaginez des recettes puisées dans la science-fiction, la fantasy, le fantastique, les comics, le manga ou les jeux vidéo : c'est le tour de force de Thibaud Villanova (ce...

mardi 20 octobre 2015

Unilever Food Solutions publie une nouvelle édition : M.E.P. Automne

50 chefs français et néerlandais présentent leurs préparations préférées de mise en place pour l'automne. Cet ouvrage contient des recettes de préparations de base...

mardi 20 octobre 2015

Tea-Tail party, le thé version cocktail par les Comptoirs Richard

Le Champion du monde Coffee In Good Spirit, Victor Delpierre, et l'experte en thés et tisanes, Lydia Gautier, ont réuni dans un ouvrage des recettes de cocktails à base de...

vendredi 16 octobre 2015

La gastronomie en fête, avec Vittel et Michel Roth

Cette année, l'édition limitée de la bouteille de Vittel, dédiée aux cafés, hôtels et restaurants, a été travaillée en collaboration avec le chef étoilé, Bocuse d'Or et...

vendredi 16 octobre 2015

Imperial propose le Caramel Beurre Salé

Le Caramel Beurre Salé : un goût très tendance sur plusieurs segments de l'alimentaire (glaces, yaourts, entremets, biscuits…). La petite pointe de sel ajoutera une touche...

vendredi 16 octobre 2015

Madrange, des jambons pour toutes occasions

Madrange Restauration lance une gamme de jambons adaptée aux besoins des professionnels pour une restitution parfaite des recettes. Les Jambons 'Spécial Sandwich' comme le...

jeudi 15 octobre 2015

Une crème brûlée avec une pointe de citron de Sicile pour Président Professionnel

Elaborée avec du citron de Sicile, cette préparation bénéficie de l'appellation 'Citron de Sicile' valorisante pour les cartes. L'appareil à Crème Brûlée au Citron de...

jeudi 15 octobre 2015

Le saké devient tendance

En cinq ans, Sylvain Huet a visité pas loin de 200 sakagura ou 'maisons du saké' au pays du soleil levant. Il fait partie des quelques français à transmettre en France, et...

mercredi 14 octobre 2015

La Sublime Crème au Mascarpone Elle & Vire Professionnel

Une crème composée de 30 % de Mascarpone, c'est la dernière innovation Elle & Vire Professionnel. Gourmande et facile à travailler, elle se marie parfaitement à cette...

mercredi 14 octobre 2015

Nouveau look pour les micropains de beurre Candia

Candia relance ses micropains avec des visuels gourmands et hauts en couleur pour des petits déjeuners et déjeuners. 3 références : les micropains de beurre doux 82 % MG...

mercredi 14 octobre 2015

Opter pour la cuisson à l'huile d'olive

Une idée reçue dit que l'on ne peut pas cuire - et encore moins frire - à l'huile d'olive, car elle ne supporte pas de hautes températures, cela revient trop cher, elle...

mardi 13 octobre 2015

Choisir son huile d'olive en salle et en cuisine

Sur les tables, optez pour la meilleure qualité et en petit format. Dans les préparations, elle peut être aussi bien utilisée crue que cuite. L'huile d'olive doit toujours...

mardi 13 octobre 2015

Foie gras : le classique des fêtes a su se renouveler

En 2015, cette spécialité n'est plus exclusivement servie en terrine au moment des fêtes. Il est une matière qui se prête à toutes les préparations et à des associations...

mardi 13 octobre 2015

Menus de fêtes : minimiser les coûts en restant créatif

En raison de leur prix élevé, crustacés, truffe et autres produits nobles ne sont pas toujours faciles à mettre à la carte au moment des fêtes. Certains chefs trouvent la...

mardi 13 octobre 2015

Valrhona dévoile son procédé de double fermentation

Après la 1ère fermentation, les experts Valrhona viennent d'aboutir leur procédé exclusif de plus de dix années de recherche sur la double fermentation. Ils ont en effet eu...

vendredi 9 octobre 2015

Quels vins pour accompagner les plats végétariens

Les restaurants sont de plus en plus nombreux à proposer des plats, voire des menus, sans viande ni poisson. Beaucoup plus rares sont ceux qui proposent les vins pour les...

vendredi 2 octobre 2015

Le vin bio fait son chemin dans l'esprit des Européens

77,8% des Européens sont sensibles à la traçabilité alimentaire, 69,4% sont inquiets pour la planète et 60,4% estiment que le bio est meilleur pour la santé. C'est dans ce...

mercredi 30 septembre 2015

La collection Automne/Hiver de la chocolaterie Monbana

Avec plus de 200 millions de carrés fabriqués par an, Monbana n'a de cesse de développer sa gamme avec des nouveautés destinées à dynamiser l'instant boissons chaudes en...

vendredi 25 septembre 2015

L'art des... Cocktails, par Maxime Hoerth

A lire, ou plutôt, à utiliser tel quel ou comme source d'inspiration : l'ouvrage Cocktails, qui  regroupe les plus belles créations du chef barman du Bristol, Maxime...

jeudi 24 septembre 2015