Recette

Tourteau, macédoine de légumes, pousses et germes aux agrumes

Une recette de Frédéric Vardon, 39V à Paris (VIIIe)

mardi 4 septembre 2012

Boeuf de Charolles, laitue braisée au paleron, moelle et pomme soufflée

Une recette de Jean-Yves Leuranguer, Le Diane à Paris (VIIIe)

lundi 3 septembre 2012

Langoustines bretonnes croûtées et chaudes, petites tomates tièdes au caramel et crème glacée aux herbes

Une recette de Romain Barthe, l'Auberge de Clochemerle à Vaux-en-Beaujolais (69).

lundi 3 septembre 2012

Saint-Jacques juste saisies à la plancha, crème de sésame à la bergamote, jus de poireaux concentré

Une recette de Jean-Luc Tartarin, restaurant Jean-Luc Tartarin, au Havre (76).

lundi 3 septembre 2012

Foie gras au Saikyo miso

Une recette de Hiroki Yoshitake, Sola à Paris (Ve)

lundi 3 septembre 2012

Millefeuille de légumes

Une recette d'Emmanuel Renaut, Flocons de sel à Megève (74)

lundi 3 septembre 2012

Le carré de porcelet caramélisé miel et citronnelle, purée de racines et jus maniguette

Une recette d'Éric Lambolez, Restaurant Jean Brouilly, Tarare (69)

jeudi 30 août 2012

Dos de barbue cuit sur l'arête et mosaïque à la viande séchée des Alpes

Une recette de Benoit Vial, L'Atelier d'Edmond, à Val-d'Isère (73).

jeudi 30 août 2012

Homard breton rôti au beurre de vin jaune, jeunes légumes printaniers et son cappuccino crémeux

Une recette de Raphaël Vionnet, Auberge du Bois Prin à Chamonix (74).

jeudi 30 août 2012

Bar de ligne, cromesquis de betterave, tube de sardine et langoustine au combawa

Une recette de Thierry Renou, Le Patio à Arcachon (33)

jeudi 30 août 2012

Cul de veau de lait, panais rôti et pulpe d'échalote au vin rouge

Une recette d'Anthony Fusco, La Table de Lachassagne, Lachassagne (69)

jeudi 30 août 2012

Le petit déjeuner gascon

Une recette de Fabrice Biasiolo, Une Auberge en Gascogne à Astaffort (47)

jeudi 30 août 2012

Queue de boeuf braisée

Une recette d'Anthony Bonnet, Les Loges, Lyon (Ve)

jeudi 30 août 2012

Noix de coquilles Saint-Jacques pochées dans une nage au citron caviar

Une recette de Jean-Louis Nomicos, Les Tablettes, Paris (XVIe).

mercredi 29 août 2012

Filet de boeuf fermier d'Aubrac, croustifondant de boeuf, oignon doux des Cévennes brûlé au beurre muscade

Une recette de Cyril Attrazic, restaurant Cyril Attrazic à Aumont-Aubrac (48)

mercredi 29 août 2012

Homard bleu, les pinces en salade, la queue en tempura, pistache, orange et sauge

Une recette de Mickaël Arnoult, Les Morainières, Jongieux (73)

mercredi 29 août 2012

Crousti-tube à la rhubarbe, crème prise à la verveine fraîche

Une recette d'Anthony Caillot, A Contre Sens, à Caen (14).

mercredi 29 août 2012

Homard breton aux cocos de Paimpol en deux façons

Une recette de Yoann Péron, Les 3 Rivières, hôtel Aigue marine à Tréguier (22)

mercredi 29 août 2012

Noix de Saint-Jacques, étuvée d'endives à l'anis, sauce agrumes, chutney de pommes

Une recette de Philippe Le Bigot, Le M, Brest (29)

mercredi 29 août 2012

Noix de Saint-Jacques en croûte de noisettes, mousseline de choux-fleurs

Une recette de Gilles Gourvat, La Table du Pouyaud à Champcenivel (24)

mercredi 29 août 2012

La barbue au beurre salé, autour de lʼasperge verte

Une recette de Gilbert Guyon, LʼAmbroisie à Quimper (29)

mercredi 29 août 2012

Lieu jaune de ligne, pâte de butternut, citron, émulsion beurre noisette

Une recette de Xavier Beaudiment, Le Pré Carré à Durtol (63)

mercredi 29 août 2012

À lire : La cuisine note à note, en douze questions souriantes

Dans la Cuisine note à note, publié aux éditions Belin, Hervé This présente la réalisation de mets à partir de composés purs, mélangés habilement. La révolution culinaire est...

vendredi 24 août 2012

Recette de chef à chef : Vapeur de coquilles Saint-Jacques, beurre à l'orange

Par Marcel Mattiussi

mercredi 22 août 2012

Recette de chef à chef : Carpaccio de Saint-Jacques à la normande

Ingrédients pour 4 personnes : - 12 coquilles saint Jacques (+ ou – 2 kg)- 0,10 L de jus de citron- 2 pommes Granny Smith- 0,10 L d'huile d'olive- Poivre du moulin, fleur de...

mercredi 22 août 2012